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Rhapsody in Green: 17 formas exquisitas con espinacas | Comida


SEl pinaca es un vegetal verde extremadamente versátil, ya que incluso puede enviar correos electrónicos, como han demostrado los científicos del Instituto de Tecnología de Massachusetts. Su marca particular de Espinacia oleracea ha sido equipado con nanotubos de carbono capaces de detectar sustancias químicas explosivas en el agua subterránea, luego le envía un correo electrónico al respecto y, por lo tanto, puede que no sea comestible. Pero al menos era bueno mantenerse en contacto.

Hojas de espinaca fresca.
Hojas de espinaca fresca. Fotografía: Getty Images

La espinaca que no está lista para ser enviada por correo electrónico sigue siendo conocida por ser la guarnición menos exigente del mundo: pinche la bolsa con un tenedor, cocine en el microondas durante dos minutos y sirva. Sí, veo donde dice "lavar antes de usar" – Pasé el tenedor a través de las palabras. Un poco de terracota en el microondas nunca hace daño a nadie. Una vez que haya sucumbido a este método, es tentador no cocinar las espinacas de otra manera, pero hay otras formas, y aquí hay 17.

Spanakopita de Felicity Cloake.
Spanakopita de Felicity Cloake. Fotografía: Dan Matthews / The Guardian. Estilismo gastronómico: Jack Sargeson.

Una spanakopita clásica, es un pastel griego con capas de pasta filo, espinacas y queso. Las hojas adultas son las mejores para esto, según Felicity Cloake: los bebés tienden a no cocinar nada.

Ravioles de espinacas y ricotta.
Ravioles de espinacas y ricotta. Fotografía: IriGri8 / Getty Images / iStockphoto

Tradicionalmente, el queso en spanaikopita es feta, aunque Hugh Fearnley-Whittingstall ofrece una versión con ricotta, otro acorde común de espinacas que se encuentra en muchos platos italianos, incluido el ricotta. Y Rachel Roddy's Baked Spinach y Cloake's Spinach and Ricotta Cannelloni. La combinación también es un relleno de ravioles útil si recibió una máquina para hacer pasta para Navidad y aún está tratando de averiguar qué hacer con ella. Me regalaron una máquina para hacer pasta para Navidad, y estoy aquí para decirles que el relleno de ravioles de espinacas podría ser la única parte que obtenga la primera vez.

Sopa cremosa de espinacas.
Sopa cremosa de espinacas. Fotografía: sbossert / Getty Images

La sopa de espinacas es una de las sopas más fáciles de hacer por accidente: simplemente cocine demasiado las espinacas y ¡listo! – pero tampoco es muy difícil de hacer a propósito. Esta sencilla receta de sopa de espinacas de Maxine Clark tiene dos afiliaciones comunes: espinaca y crema, y ​​espinaca y nuez moscada, pero otras variaciones también pueden incluir puerros, crema agria, yogur o apio. Por lo general, también contiene cebolla, papa y un poco de jugo de limón, y se bate suavemente al final. La sopa picante de espinacas y lentejas etíopes de Thomasina Miers agrega chile, jengibre y tomates a la mezcla.

Estofado de bkeila, patatas y habas de Yotam Ottolenghi.
Estofado de bkeila, patatas y habas de Yotam Ottolenghi. Fotografía: Louise Hagger / The Guardian. Estilismo gastronómico: Emily Kydd. Estilo accesorio: Jennifer Kay.

El estofado de bkeila, patata y frijoles de Yotam Ottolenghi tiene una base de bkeila, también conocido como pkaila, un condimento judío tunecino elaborado al cocinar espinacas en aceite de oliva durante horas hasta que se vuelve casi negro. Afortunadamente, la versión de Ottolenghi reduce el tiempo necesario. A veces, también puede encontrar una versión en frasco que se vende como confite de espinacas.

Espinaca, Hinojo y Parmesano de Nigel Slater.
Espinaca, Hinojo y Parmesano de Nigel Slater. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Las hojas tiernas de espinaca suelen ser las mejores para ensaladas, aunque solo sea por el tamaño. Esta ensalada de espinacas, frijoles y queso feta requiere frijoles congelados, lo cual es útil porque es demasiado pronto para ser fresco, pero solo justo. La nueva ensalada de patatas y espinacas de Nigel Slater no tiene mucho más que alcaparras y un poco de menta. Para la otra ensalada de espinacas, hinojo, parmesano y judías verdes de Slater, los ingredientes principales se cocinan, pero apenas: la espinaca se marchita durante uno o dos minutos antes de sumergirse en agua helada. hinojo ligeramente asado.

Saag aloo vegano de Meera Sodha.
Saag aloo vegano de Meera Sodha. Fotografía: Lizzie Mayson / The Guardian. Estilismo gastronómico: Tamara Vos. Estilo de accesorio: Anna Wilkins

La espinaca se encuentra en muchos platos indios, como el saag aloo vegano de Meera Sodha o el paalag gosht decididamente no vegano de Madhur Jaffrey. Técnicamente, "saag" puede significar cualquier tipo de verdura de hoja verde, mientras que "paalag" (o "palak") se refiere específicamente a la espinaca.

Paneador de Saag de Asma Khan.
Paneador de Saag de Asma Khan. Fotografía: Jean Cazals / The Observer

El saag paneer de Asma Khan combina espinacas con chile, jengibre, tomate y crema y queso paneer ya preparado. Por supuesto, también puedes hacer tu propio paneer, pero esa es otra receta para otro momento. Mientras tanto, Ottolenghi tiene una receta, originalmente inventada para usar sobras, para hacer pasteles de paneer de espinacas, agregando los callos de una papa grande al horno a los ingredientes estándar, formando el resultado en empanadas y friéndolos en aceite de coco.

Tortas Nigel Slater de Espinacas y Garbanzos.
Tortas Nigel Slater de Espinacas y Garbanzos. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Nigel Slater tiene otra receta sabrosa y lluviosa de pasteles de espinacas, esta vez con garbanzos, limoncillo, algunas hierbas y 'una bolsa de espinacas, un poco pasada su fecha de caducidad'. Creo que si solo tiene espinacas en su día de consumo, aún funcionará.

Helado de plátano y espinacas.
Helado de plátano y espinacas. Fotografía: Manuta / Getty Images / iStockphoto

Finalmente, hay muchas recetas en línea que te enseñan cómo hacer helado con espinacas, pero muy pocas te dicen por qué. La respuesta, aparentemente, es simplemente ponerla de color verde brillante: todos insisten en que ni siquiera se puede saborear la espinaca. Los ingredientes exactos varían de un entusiasta a otro, pero generalmente incluyen algunos plátanos, algún tipo de producto lácteo o su equivalente vegano, jarabe de agave u otro edulcorante alto y un montón de cubitos de hielo. Más allá de eso, todo lo que necesita son unos minutos de su tiempo y una licuadora de primera categoría. Vale la pena ver este video instructivo del helado "Popeye" de Nicko’s Kitchen, aunque solo sea porque Nicko tiene su propio tema musical. Recuerda: si puedes saborear las espinacas, lo estás haciendo mal.

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