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Risotto de Anna del Conte con limón | Comida


Para 4 personas como primer plato o 3 como plato principal
caldo de pollo o verduras 1¼ litros
Mantequilla sin sal 60g
aceite de oliva 1 cucharada
chalotes 2, muy finamente picados
tallo de apio 1, muy finamente picado
Arroz italiano 300g, preferiblemente arborio
limón orgánico ½
hojas de salvia fresca 5 o 6
hojas frescas de romero un poco
yema 1
queso parmesano 4 cucharadas, recién ralladas
doble crema 4 cucharadas
sal marina y pimienta negra recién molida

Cocine a fuego lento el caldo (cocine a fuego lento mientras se cocina el arroz).

Caliente la mitad de la mantequilla, el aceite, las chalotas y el apio en una cacerola de fondo grueso y saltee hasta que el soffritto (mezcla para freír) de chalota y apio se ablande. (unos 7 minutos). Agregue el arroz y continúe salteando, revolviendo, hasta que el arroz esté cubierto de grasa y parcialmente translúcido.

Vierta unos 150 ml de caldo hirviendo. Revuelva bien y cocine hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del caldo, todavía revolviendo.

Agrega otro cazo de caldo hirviendo y continúa haciendo esto hasta que el arroz esté listo. Puede que no necesite todo el stock. El arroz risotto italiano de buena calidad tarda entre 15 y 20 minutos en cocinarse.

Mientras tanto, picar finamente la ralladura de medio limón y picarlo con las hierbas. Agregue al arroz a la mitad de la cocción.

Exprime la mitad del limón en un bol pequeño y mézclalo con la yema de huevo, el parmesano, la nata, un poco de sal y un molido muy generoso de pimienta negra. Mezclar bien con un tenedor.

Cuando el arroz esté al dente, retire la sartén del fuego y agregue la mezcla de huevo y crema y la mantequilla restante. Tapa la olla y deja reposar unos 2 minutos. Luego revuelva vigorosamente el risotto, transfiéralo a un plato o tazón caliente y sírvalo inmediatamente, con más parmesano rallado en un tazón pequeño si lo desea.
Cocina italiana de Anna del Conte (Square Peg, £ 20)

admin

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