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Ron Gastrobar, Amsterdam: "Hilarantemente desproporcionado" – reseña del restaurante | Grace Dent | Comida


"Oh, británicos, todavía están llorando por Europa. Es hora de crecer ", dijo mi amigo griego mientras cenábamos en Sophialaan, Amsterdam. La mujer no tiene camión con mi lamento de ojos mojados por el bloque amado y las alegrías financieras de la eurozona.

Con razón, comemos en Ron Gastrobar, donde el propietario también le ha dado la espalda a una institución importante. Ron Blaauw cerró su elegante restaurante, dos estrellas Michelin, con el título homónimo en 2013, luego lo reinventó como un asunto más relajado y maravilloso. Ron es muy divertido en estos días. Piensa en gastropub, pero en un bar de vinos. Es un gastrobar! El sitio web lo muestra enloqueciendo con su rastrojo y su ciclomotor arrugado, como un Peter Hook desbloqueado. No es un hombre atrapado por la formalidad. Simplemente come tu crujiente cerebro de ternera con alcachofa de Jerusalén y relájate. O su crema de hígado de bacalao con vegetales marinos o ñoquis de col rizada con ostras ahumadas. Sí, no conozco ninguno de estos sonidos distantes de forma remota.

Ron Gastrobar, Amsterdam. Costillas a la parrilla con chucrut crujiente y sambal casero.



Las costillas "originales" de Ron Gastrobar con chucrut y sambol son "del tamaño de la mano de un niño".

Desafortunadamente para Blaauw, o felizmente; No estoy seguro de quién en este momento: Michelin le ha dado una estrella a su nuevo y más cómodo lugar, por lo que incluso en un miércoles lluvioso en febrero, el lugar es tan ruidoso que apenas puedo escucharme quejarse de la calidad desigual del Reino Unido. Entrada a Eurovisión. "¡Pah! De todos modos, nadie vota por ti en Eurovisión ", se ríe el griego, atrapando muy buenos pepinillos con infusión de chile en un frasco y haciendo espuma de pan caliente con mantequilla batida. Encuentro toda esta verdad sin obstáculos menos que dulce para el estómago.

Una verdad irrefutable: Amsterdam es muy divertido de comer en este momento. Durante el año pasado, he estado en el Sr. Porter, un elegante bar de cócteles, medio asador rústico, y he regresado a La Duchesse varias veces, un comedor de elegancia vertiginosa. dentro del antiguo banco KAS, que recomiendo encarecidamente. Las cajas bento de Momo son fantásticas. Incluso me enamoré un poco de los supermercados Albert Heijn (una especie de híbrido de Planet Organic y su Spar local) y sus barras de chocolate Tony's Chocolonely y sándwiches veganos de pescado extrañamente realistas. Incluso el Eurostar que va directamente desde St Pancras a la estación Centraal tiene un menú de Raymond Blanc.

Fish and chips de Ron Gastrobar: rodaballo a la barbacoa, servido con mantequilla de limón y papas fritas "boutique".



El punto de vista de Ron Gastrobar sobre pescado y papas fritas, rodaballo a la parrilla con mantequilla de limón y papas "boutique" es "delicioso".

Sin embargo, no sé si volveré a Ron Gastrobar. Conducimos a través del menú de platos pequeños, comiendo una de esas cenas donde a la mañana siguiente mi recuerdo más rotundo es el de mousses, caldos, albóndigas y porciones peligrosamente pequeñas. Todo iluminado románticamente y con un servicio brillante y agradable, eso es cierto, pero nos vamos con hambre.

Una pequeña pila cúbica de hígado de pato y anguila ahumada es ciertamente terrosa, pero también bonita para mirar, pero realmente no para compartir, como insisten nuestros servidores. Lo mismo ocurre con las costillas "The Original", adornadas con crujiente de chucrut y un buen jammy sambol, del tamaño de la mano de un niño. Me gusta mucho la coliflor holandesa: floretes de alta calidad salteados en mantequilla marrón y cepillados con queso Pierre Robert y trufas de invierno. De acuerdo, es una coliflor millonaria, y a 25 € por algunas picaduras, es posible que desees ganar la lotería.

Torta de panqueques de Ron Gastrobar con algodón de azúcar y helado.



Pastel de panqueques de Ron Gastrobar con algodón de azúcar y helado.

Un solo taco de cangrejo real para compartir, intrincadamente ensamblado con jalapeño y mantequilla de mariscos, se sienta en un puesto de tacos que parece tan fácil de comerciar como el comercio sin fricción fuera de una unión aduanera. Pedimos un rodaballo grande, delicioso y asado que viene con un tazón de papas fritas "Frietboutique", una verificación de nombre para una tienda de chips de la generación Instagram, propiedad de dos rubias tipo sylph llamadas Sammy y Pebbles. Estas mujeres nunca han comido una bolsa de trozos de masa en sus vidas.

Al evitar la formalidad, el concepto de Ron Gastrobar está hilarantemente desequilibrado. "Anjou pigeon royal" por 42,50 € está en el menú junto a un postre llamado, y la idea todavía me hace gritar: "Cubo de helado de Ron". ¡Es un cubo de hielo! ¡El menú realmente usa signos de exclamación! El menú le ofrece pedir un delicado vaso de Sauternes para beber con su comedero; Pido un plato de quesos: Stichelton, Bleu des Causses y Petit Livarot, que claramente fueron atendidos por alguien de una escuela de catering en Lilliput. El pastel bretón, kouign-amann, es tan maravilloso como una capa tras otra de los pasteles más grasosos, mantecosos y dulces bañados en caramelo de piña con el sonido del helado de caramelo salado.

Aun así, me salí de la cena sintiendo que había llegado con buena voluntad, que había gastado una fortuna y que tenía poco por mi dinero. "Exactamente como Bruselas", dijo el griego. Tenía hambre, lejos de casa y me retorcía bajo la influencia de la razón.

Ron Gastrobar Sophialaan 55, 1075 BP Amsterdam, 020496 1943. Abierto toda la semana, desde el mediodía hasta las 2.30 p.m., de 5.30 p.m. a 10.30 p.m. Alrededor de € 70 por cabeza más bebidas y servicio.

Comida 7/10
Ambiente 7/10
Un servicio 7/10

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