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Rosquillas, curry y dulces de almendras: las recetas de harina de garbanzos de Romy Gill para un festín vegetariano de thali | Comida


gramoharina de carnero (también conocida como harina de garbanzos o Besan) es el héroe anónimo de muchos platos indios. Tiene un sabor terroso y a nuez que me transporta directamente a la veranda de mi madre en Bengala Occidental. Esta tali, sin embargo, está inspirado en Punjabi y tiene algunas apariencias de harina de garbanzos: se usa dos veces en el Kadi receta de pakora -tanto en curry de yogur como en buñuelos- y también aparece en señorita roti, un pan plano regional, y ladooouna dulzura especiada que se sirve en las fiestas.

pakora kadhi

Curry de harina de garbanzos de Romy Gill con pakoras.
Curry de harina de garbanzos de Romy Gill con pakoras.

preparación 20 minutos
cocinar 20 minutos
Sirve 4

para el curri
50 g de harina
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de cúrcuma
2 cucharaditas de cilantro molido
1-2 cucharaditas de chile en polvo
100 g de yogur natural

3 cucharaditas de mantecao 6 cucharaditas de aceite de girasol
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de fenogreco
4 dientes de ajo grandes
pelado y en rodajas finas
15g trozo de jengibre
pelado y rebanado
1 cebolla roja medianapelado y en rodajas finas
1 puñado pequeño de cilantro fresco
Cortado

para las pakoras
75g de harina
1 cebolla roja mediana
pelado y en rodajas finas
1 patata mediana
pelado y picado finamente
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de sal
2-3 chiles verdes
(yo uso ojo de pájaro), picado
ghi
o aceite de girasol, para freír

Primero, prepara el curry. Tamiza la harina de garbanzos en un tazón grande y agrega la sal, la cúrcuma, el cilantro molido, el chile en polvo y el yogur. Agregue suavemente 900 ml de agua para formar una pasta espesa, luego reserve.

Ponga el ghee en una cacerola profunda a fuego medio. Una vez caliente, añade el comino y las semillas de fenogreco y, en cuanto empiecen a chisporrotear, añade el ajo y el jengibre, y cocina durante un minuto. Agregue las cebollas en rodajas y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante seis minutos. Agregue la pasta de curry y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, durante cinco a seis minutos, hasta que la mezcla espese y burbujee. Retire del fuego y reserve.

Mientras tanto, prepara las pakoras. Tamice la harina de gramo en un tazón grande y agregue los ingredientes restantes excepto el ghee. Añade 60 ml de agua poco a poco, mezclando suavemente con los dedos hasta que todo esté cubierto: buscas una mezcla que no sea demasiado líquida y se adhiera a la mano.

Vierta suficiente ghee en una cacerola mediana para llenarla hasta la mitad, luego póngala a fuego medio a aproximadamente 175 ° C; pruebe sumergiendo un poquito de la mezcla de pakora: si flota inmediatamente, la grasa está lo suficientemente caliente; si se hunde, caliéntalo de nuevo. Deje caer suavemente cuatro cucharadas de la mezcla de pakora una por una en el ghee caliente y fría durante dos o tres minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Cuando termine, transfiéralo a un plato forrado con una toalla de papel para que se escurra, luego repita con el resto de la mezcla de pakora.

Una vez que todas las pakoras estén cocidas, colóquelas en la mezcla de curry, vuelva a calentar a fuego lento durante 10-12 minutos y sirva caliente.

señorita roti

Roti de harina de garbanzos de Romy Gill.
Roti de harina de garbanzos de Romy Gill.

preparación 20 minutos
Descanso 10 minutos
cocinar 10 minutos
Sirve 4

150 g de harina
125 g de harina de chapati
(harina integral extrafina), más extra para espolvorear
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de comino molido
2-3 pimientos verdes ojo de pájaro
Cortado
1 medio cebollapelado y picado finamente
1 puñado pequeño de cilantro frescoCortado
4 cucharaditas de aceite de girasol
ghi o oil, para freír

Tamiza las dos harinas en un tazón grande, luego agrega la sal, las semillas de comino, el comino molido, los chiles, la cebolla, el cilantro y 130 ml de agua. Mezcle, luego amase suavemente con los nudillos durante cuatro o cinco minutos. Agregue el aceite y deje reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.

Cubra una bandeja para hornear con papel para hornear. Divida la masa en ocho bolas iguales, luego, en una superficie ligeramente enharinada, aplane suavemente cada una en un disco de 2 mm de grosor (si se pegan, espolvoree con más harina) y colóquelas en la bandeja forrada.

Coloca una sartén a fuego medio. Una vez caliente, freír en seco los rotis de uno en uno durante uno o dos minutos por cada lado, hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie; con un paño de cocina, presione hacia abajo en ambos lados para una cocción uniforme. Retire, luego aplique una capa de ghee o aceite y reserve en un plato forrado con una toalla de papel. Manténgalo caliente, ya sea envolviendo el roti en una toalla de papel o colocándolo en un horno muy bajo. Repita con las bolas de masa restantes y sirva caliente.

Punjabi Ladoo

Ladoo de almendras de Romy Gill (bolas de almendras).
Ladoo de almendras de Romy Gill.

preparación 5 minutos
cocinar 25 minutos
Hace diez

100 g de manteca
200g de harina
125 g de azúcar morena clara
8 cardamomo verde semillasaplastada
2 cucharaditas de almendras fileteadas tostadas

Caliente el ghee en una sartén a fuego lento. Una vez derretida, agregue la harina de garbanzos y, revolviendo constantemente para combinar, tueste la harina durante unos 20 minutos; es importante asegurarse de que la harina esté bien tostada para obtener el mejor sabor. A medida que la mezcla se vuelve dorada y comienza a oler a tierra, la harina de garbanzos comenzará a liberar el ghee.

Fuera del fuego, agregue el azúcar y el cardamomo. Cuando la mezcla se haya enfriado un poco, dale forma de bolas, del tamaño de una pelota de golf o más pequeñas. Espolvorea con almendras y sirve con thali, o simplemente con una taza de chai, té o café. Ladoos se mantendrá en un recipiente hermético hasta por dos semanas.

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