IEs una época del año en la que hay un cambio en lo que quiero comer. La nueva temporada me hace correr aún más rápido hacia las verduras frescas, las hierbas y las especias, y a menudo me encuentro comiendo solo platos vegetarianos y veganos durante días y sin siquiera intentarlo conscientemente. Las verduras no necesitan estar recién bañadas por el sol y perfectamente estacionales: las bolsas de guisantes y espinacas en el congelador siempre están rotando intensamente, y las legumbres secas siguen siendo un alimento básico, pero los platos resultan cuando todo se combina en una soleada armonía. , tantas veces me recuerdan (y me abren el apetito) el calor del sol.
Patatas, espinacas y guisantes con aceite de tomate picante y yogur (foto superior)
Este plato está inspirado en la popular combinación de patatas y guisantes del clásico aloo matar, un elemento básico de la cocina del norte de la India. El aceite de tomate picante y el yogur añaden un elemento completamente nuevo que hace maravillas. Sirva con arroz simple o rotis (vea la receta a continuación).
Preparación 15 minutos
Cocinar 25 minutos
Sirve 4
3 papas cerosas (500 g), pelado y cortado en gajos de 2 cm x 5 cm
2 tomates ciruela (180g)
90ml aceite vegetal
1½ cucharadita de semillas de comino
1 cebolla medianapelado y picado finamente (180g)
sal marina fina
2 dientes de ajopelado y triturado
20g jengibre frescopelado y finamente rallado
¼ de cucharadita de cúrcuma molida
250 g de guisantes congelados frescos o descongelados
250 g de espinacas congeladas, descongeladasescurrido
1 cucharadita de hojuelas de chile (o menos si prefieres cosas menos picantes)
1 cucharadita de semillas de mostaza negra
2 cucharaditas de pasta de tomate
75 g de yogur natural
Ponga a hervir una olla mediana con agua bien salada, luego agregue los gajos de papa y cocine por 12 minutos, hasta que estén bien cocidos. Colar a través de un colador colocado sobre el fregadero, reservar para escurrir bien y limpiar la sartén.
Mientras tanto, coloque un colador pequeño sobre un tazón pequeño y, usando el lado grueso de un rallador de caja, ralle los tomates, desechando la piel a medida que avanza, luego reserve.
Poner la sartén a fuego medio-alto, añadir 60ml de aceite y, una vez caliente, añadir el comino, la cebolla y una cucharadita y un cuarto de sal, y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante cinco minutos, hasta que esté transparente. Agregue el ajo, el jengibre y la cúrcuma, cocine por un minuto hasta que estén fragantes, luego vierta el agua de tomate colada del tazón. Con una cuchara, afloje cualquier trozo pegado al fondo de la sartén, luego agregue los guisantes y las espinacas y cocine por otros cinco minutos, hasta que toda la humedad esté bien cocida y las verduras estén cubiertas de aceite.
Mientras tanto, ponga las dos cucharadas restantes de aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Una vez caliente, agregue las hojuelas de chile y las semillas de mostaza, y cocine por un minuto, hasta que comiencen a explotar. Agregue la pulpa de tomate rallada, la pasta de tomate y un cuarto de cucharadita de sal, y cocine por tres minutos, hasta que el aceite se separe y el tomate se ponga más oscuro.
Revuelva las papas en las espinacas y los guisantes y cocine a fuego medio-alto durante aproximadamente un minuto, solo para calentar, luego transfiera a un plato para servir. Vierta el yogur y sirva con el aceite de tomate rociado por encima.
Curry de berenjena y frijol mungo con crema de cilantro
Los frijoles mung cocidos aparecen en varias formas en múltiples culturas, y particularmente en Asia y el Medio Oriente. Esta versión muy aromática y especiada tiene un buen toque picante, pero eso es controlado por la crema de cilantro. Sirva para untar con los otros dos platos de la semana, o simplemente con mucho arroz.
Remojar 30 minutos+
Preparación 25 minutos
Cocinar 40 minutos
Sirve 6
para el curri
160 g de frijoles mungo secos
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cebollas medianas (300 g), pelado y en rodajas finas
5 dientes de ajopelado y en rodajas finas
20g de jengibre frescopelado y finamente rallado
20 g de cúrcuma frescafinamente rallado
2½ cucharaditas de garam masala
2 pimientos rojos (20 g), en rodajas finas (retire y deseche la médula y las semillas si prefiere menos calor)
60g de crema de cocomás 100 g adicionales para la crema de cilantro
para las berenjenas
9 berenjenas pequeñaso dos berenjenas normales (560 g), cortadas en cuartos a lo largo desde la base y dejando los tallos unidos
4½ cucharadas de aceite de oliva
sal marina fina
Para la crema de cilantro
30 g de manojo de cilantro1 cucharada de hojas recogidas y reservadas
2 limasexprimido, para obtener 2½ cucharadas
Primero, remoje los frijoles mung. Coloque los frijoles secos en un colador, lávelos bien con agua fría, luego viértalos en un tazón y agregue el bicarbonato de sodio. Agregue agua hervida para cubrir, luego remoje durante al menos 30 minutos a una hora, o toda la noche, hasta que los frijoles se ablanden un poco.
Caliente el horno a 240C (ventilador de 220C)/475F/Gas 9. Coloque las berenjenas y 1,5 cucharadas de aceite de oliva en un recipiente con 1/2 cucharadita de sal, mezcle para cubrir, luego coloque la piel hacia abajo en una bandeja para hornear grande forrada con papel de hornear. Hornee durante 20 a 25 minutos, hasta que las berenjenas estén tiernas pero aún mantengan su forma.
Mientras tanto, ponga las tres cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande para saltear que tenga una tapa y póngala a fuego medio-alto. Agregue las cebollas, el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el garam masala y los chiles, y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos.
Escurra los frijoles mung, luego agréguelos a la sartén junto con 800 ml de agua fresca y fría y tres cuartos de cucharadita de sal. Revuelva para combinar, hierva, luego reduzca el fuego a medio, cubra y cocine por 15 minutos, hasta que estén tiernos.
Incorporar 60 g de crema de coco, luego agregar las berenjenas, tapar nuevamente y cocinar por otros 10 minutos, hasta que las berenjenas estén tiernas y los jugos de la cocción se hayan espesado. Retire del fuego y deje reposar, aún tapado, durante cinco minutos.
Mientras tanto, prepara la crema de cilantro. Coloque los 100 g de crema de coco restantes en un procesador de alimentos junto con el cilantro, el jugo de lima y un cuarto de cucharadita de sal, mezcle suavemente y luego raspe en un tazón.
Vierta la mitad de la crema de cilantro sobre todo el curry, espolvoree las hojas de cilantro reservadas y sirva con el resto de la crema de cilantro a un lado.
Ghee asado con hierbas y pepinillo de limón confitado
Me encantan los encurtidos de limón, y este, que usa limones confitados como un atajo de bienvenida, no es una excepción. Estos rotis se congelan muy bien, así que si no puede usarlos todos, congele las sobras individualmente entre hojas de papel pergamino y envuélvalas en toallas de papel reutilizables hasta por un mes. Para hacer rotis veganos, reemplace el ghee con aceite de oliva.
Preparación 15 minutos
Cocinar 30 minutos
Marcas 8
160 g de harina integral
160 g de harina comúnmás un suplemento para desempolvar
30g hojas de perejilpicado muy fino
2 cebolletascortado y picado finamente (30g)
30 g de mantecaderretido (o aceite de oliva), más 50 g adicionales para pincelar
sal marina finamás sal marina en escamas, para terminar
Para el pepinillo de limón confitado
90ml de aceite de girasol
2½ cucharaditas de semillas de mostaza negra
½ cucharadita de semillas de fenogreco
½ cucharadita de pimentón dulce ahumado
4 cucharaditas de hojuelas de pimienta de Alepo
200 g de limones confitadosmédula dura y semillas descartadas, piel y pulpa cortadas en trozos de ½ cm
¼ de cucharadita de azúcar en polvo
Primero prepara la masa. Poner las dos harinas, dos tercios del perejil y las cebolletas, 200 ml de agua fría, el ghee y una cucharadita y un cuarto de sal en un bol grande. Mezcle bien para combinar, luego amase a mano durante unos cinco minutos (o en una batidora de pie con el gancho para masa durante unos tres minutos). Deberías terminar con una masa ligeramente pegajosa, pero no caigas en la tentación de agregar más harina. Cubra con una toalla y deje reposar durante 20 minutos.
Mientras tanto, prepara el pepinillo de limón. Ponga el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio y, una vez caliente, agregue la mostaza y las semillas de fenogreco, y cocine por 30 segundos, hasta que estén fragantes. Revuelva el pimentón y la pimienta de Alepo, luego agregue el limón confitado picado y el azúcar, cocine a fuego lento durante tres minutos, luego retire del fuego y deje enfriar.
Para hacer los rotis, enharina ligeramente una superficie de trabajo y luego amasa la masa hasta formar una bola suave. Divídalo en ocho piezas iguales de 70-75 g, enrolle cada una en una bola, luego cúbrala con una toalla de cocina limpia.
Ahora prepara tu estación de cocina roti. Ponga una sartén mediana a fuego medio-alto durante cinco minutos. Coloque los 50 g restantes de ghee derretido y el resto del perejil y las cebolletas en un tazón y revuelva para combinar; uso una brocha de repostería para hacer esto. Pon un paño de cocina limpio en un plato. Ahora está listo para montar.
Espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo y, con un rodillo, enrolla una de las bolas en un disco de 18 cm de ancho (no te preocupes si no es perfectamente redondo). Sacuda el exceso de harina, si es necesario, luego coloque el disco en la sartén caliente y cocine durante un minuto a 90 segundos, hasta que la parte superior del roti comience a burbujear. Cepille la parte superior con la mezcla de ghee de hierbas, luego voltee el roti y cepille el otro lado con ghee. Cocine por un minuto más, hasta que comiencen a aparecer pequeños puntos dorados en la base, luego retire del fuego y transfiera al plato cubierto con una toalla de cocina. Espolvorea un poco de sal en escamas sobre el roti cocido, dobla la toalla de cocina sobre la parte superior para mantener el roti caliente y repite con las bolas de masa restantes y el ghee de hierbas.
Sirva los rotis calientes con el tazón de pepinillos en un tazón a un lado.
