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Rotolo di spinaci de Ruth Rogers | Comida y bebida de verano


Para 4-6 personas
Para la pasta fresca (hecha
alrededor de 500g)
harina tipo 00 350g, más extra para espolvorear
sal de mar cucharada de café
Huevos enteros 2 (3 si son pequeños)
yemas de huevo 4 (5 si los huevos son pequeños)
harina de sémola al polvo

Para el rotolo
hongos porcini secos 65 g
hojas frescas de espinaca 800g
Mantequilla sin sal 20g
cebolla roja ¼ mediano, pelado y finamente picado
hojas de mejorana fresca un puñado
aceite de oliva 1½ cucharada
Ajo 2 dientes, pelados y finamente picados
ricotta fresca alrededor de 350g
queso parmesano 65g, recién rallado
Nuez moscada recién rallado
harina de sémola al polvo

Para la mantequilla de salvia
Mantequilla sin sal 225g
hojas de salvia fresca un montón
parmesano extra recién rallado

Prepare primero la pasta fresca. Ponga la harina y la sal en un robot de cocina y agregue los huevos y las yemas.

Pulse hasta que los ingredientes comiencen a unirse en una bola de masa suelta.

Espolvorea ligeramente una superficie plana con sémola y un poco de harina extra, luego amasa la masa de pasta durante unos 3 minutos o hasta que quede suave. Si la masa está muy rígida y es difícil de amasar, es posible que deba volver a colocarla en el procesador de alimentos y agregar otro huevo entero.

Envuelva la bola en film transparente y déjela reposar durante al menos 20 minutos y hasta 2 horas.

Para hacer el relleno, primero rehidrata los hongos porcini remojándolos en agua tibia a caliente durante 15-20 minutos.

Blanquear las espinacas en agua hirviendo hasta que se ablanden. Escurrir y escurrir, luego picar.

Calentar la mantequilla en una sartén y sofreír la cebolla hasta que esté tierna. Agregue la mejorana y las espinacas y mezcle para combinar los sabores. Sazone, luego enfríe.

Escurrir los hongos porcini, reservando el líquido de remojo (pasarlo por una muselina fina o un filtro para quitar los granos). Calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír el ajo a fuego lento durante 30 segundos. Agregue los hongos porcini y continúe friendo muy suavemente durante 10 minutos, agregando un poco de líquido porcini de vez en cuando para mantener los hongos húmedos, no mojados. Sazonar y dejar enfriar. Cuando esté frío, picar en trozos grandes.

Coloque la ricota en un tazón grande y mezcle ligeramente con un tenedor para romperla, luego agregue la mezcla de espinacas, parmesano y una cantidad generosa de nuez moscada. Agregue sal marina y pimienta negra si es necesario. Poner a un lado.

Espolvoree una gran superficie de trabajo con harina de sémola y extienda la masa de pasta con la mano en una hoja grande, lo más delgada posible; no importa si hay agujeros o roturas. Recorta los bordes para enderezarlos. Debe tener una pieza de unos 30 cm de distancia.

Si tiene una máquina para hacer pasta, divida la masa por la mitad y extiéndala en dos tiras muy finas (este es un ajuste de finura de 1,5 en nuestra máquina). Une las tiras para formar un cuadrado, cepillando los bordes con agua para sellar.

Coloque los hongos porcini a lo largo del borde de la pasta más cercana a usted, en una línea de unos 3 cm de ancho. Cubra el resto de la hoja de pasta con la mezcla de espinacas y ricotta hasta que tenga un grosor de ½ a 1 cm. Ahora, comenzando por el borde del hongo, enrolle suavemente la hoja de pasta lejos de usted en forma de salchicha grande.

Coloque el rollo de pasta sobre un paño de cocina limpio y envuélvalo en la tela, no demasiado apretado ya que la pasta se expandirá un poco durante la cocción. Asegúrelo con una cuerda para mantener el rollo en forma, atando en cada extremo como una galleta navideña y también en el medio.

Llena una olla con agua y deja que hierva. Agregue sal marina y el rollo de pasta, luego cubra y cocine a fuego lento durante 13-18 minutos, dependiendo del grosor del rollo; generalmente hacemos rollos de 6-7 cm de diámetro.

Para hacer mantequilla de salvia, caliente la mantequilla suavemente para que se separe. Vierta la mantequilla clarificada en una cacerola limpia y vuelva al fuego. Cuando esté muy caliente, agrega las hojas de salvia. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Desenvuelve el rollo de pasta y colócalo sobre una tabla. Cortar en rodajas de 1 cm. Sirva de 4 a 6 rebanadas por persona, con parmesano rallado adicional y mantequilla de salvia.

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