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Saag paneer de Asma Khan – Espinaca con queso de la India | Curry


miAten con pan o arroz, el saag paneer es una comida satisfactoria a mitad de semana. La espinaca es una de esas verduras que puede ser difícil de estimar porque se reduce drásticamente cuando se cocina. Como esta receta es un plato principal para dos adultos, sugerí 750-900g de espinacas. Mi preferencia personal no es freír el paneer antes de agregarlo a este plato, pero si prefiere darle un poco de color, siga las instrucciones para freír en las instrucciones.

2 porciones
hojas de espinaca fresca 750-900g, lavado
ghee 2 cucharadas, derretido o mantequilla o aceite vegetal
chalotes 2, finamente picados
pasta de jengibre fresca ½ cucharadita
Ajo 2 dientes triturados
Queso indio 100g, hecho en casa o listo para usar, cortado en cubos de 2,5 cm
tomate 1, en cubos
pimiento verde 1, cortado por la mitad
cúrcuma molida ¼ de cucharadita
Chile en polvo ¼ de cucharadita
sal probar
doble crema o crema coagulada 1 cucharada

Hierve agua en una olla grande. Coloque las espinacas en la sartén y blanquee durante 20 a 30 segundos. Con una espumadera, retire las espinacas de la olla, escurra y refresque en agua fría. Pica las espinacas en trozos grandes y luego exprímelas para eliminar cualquier resto de líquido; debe estar lo más seco posible.

En una olla poco profunda, caliente el ghee, la mantequilla o el aceite a fuego medio. Agrega las chalotas picadas, la pasta de jengibre y el ajo y cocina por 2 minutos hasta que comiencen a colorear.

Si primero vas a freír el paneer: en una cacerola antiadherente, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agregue los cubos de paneer a la sartén en una sola capa. Cocine girando rápidamente los cubos para sellarlos por todos lados. Con una espumadera, retire los cubos de paneer de la sartén, luego colóquelos en un plato y reserve.

Agrega el tomate, el chile verde, la cúrcuma, el chile en polvo y la sal. Cocine a fuego medio-alto durante 5 a 6 minutos. Agrega las espinacas blanqueadas y los cubos de paneer. Cocine, revolviendo, durante 3-4 minutos más.

Pruebe para comprobar el condimento y ajuste si es necesario. Antes de servir, vierte la nata encima del plato.

Cocina india de Asma por Asma Khan (Libros del pabellón, £ 20)

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