jLa verdad sea dicha, no soy muy buena con los propósitos de Año Nuevo ni con dejar pasar las cosas. Sin embargo, empujado a elegir, prefiero no comer carne en enero que rechazar alguna que otra copa de vino, que en esta época del año es francamente medicinal. Y no comer carne ni pescado es la mejor manera de potenciar el sabor, el color y el crujido: guisantes verdes vibrantes, calabaza naranja brillante, aromáticos que despiertan el paladar, semillas y frutos secos crujientes, hierbas frescas, chile picante… La comida comemos en enero, y más allá, puede tratarse tanto de inventar cosas como de dejarlas ir.
Sopa de guisantes verdes y coco con semillas de girasol de soja (en la foto de arriba)
Es todo lo que quiero en pleno invierno, pero también hay que reservarlo para el verano, cuando funciona igual de bien frío. Es delicioso con una rebanada de pan ciabatta tostado o fideos de arroz cocidos.
Preparación 30 minutos
Cocinar 35 minutos
Sirve 4
3 cucharadas de aceite de oliva
2 tallos de apiorecortado y picado finamente (140 g)
2 puerrosrecortado y picado finamente (170 g)
3 chalotes de plátanopelado y picado finamente (110g)
3 dientes de ajopelado y triturado
Sal marina fina y pimienta negra
2 hojas de lima makrut
2 palitos de limoncillodrogado
1 lata de 400 ml de leche de coco entera
500 g de guisantes congeladosdescongelado
para la soja
40g de semillas de girasol
40 g de aceite de oliva
20 g de jengibre frescopelado y picado finamente
¼ de cucharadita de hojuelas de chile
1 cucharada de salsa de soya
Ponga una cacerola grande a fuego medio-alto, agregue el aceite, el apio, los puerros, los chalotes, el ajo y media cucharadita de sal, y cocine, revolviendo frecuentemente, durante 10-12 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero sin color.
Agregue las hojas de lima, el limoncillo y mucha pimienta negra molida, y cocine, revolviendo constantemente para evitar que la mezcla se pegue, durante dos minutos más. Agregue la leche de coco y 1,2 litros de agua, hierva, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Mientras la sopa hierve a fuego lento, prepare la soja. Pon las semillas de girasol, el aceite, el jengibre y el chile en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Cuando empiecen a chisporrotear, baja el fuego a medio y fríe a fuego lento durante cinco minutos, hasta que el jengibre y las semillas estén dorados. Vierta en un molde pequeño o tazón y agregue la soya.
Poner los guisantes en un bol grande o jarra resistente al calor con media cucharadita de sal. Retire y deseche la hierba de limón y las hojas de lima de la olla, luego vierta la sopa sobre los guisantes. Trabajando en dos o tres lotes, pase la sopa a través de una licuadora durante aproximadamente dos minutos por lote, hasta que esté suave y de color verde pálido, luego vierta en la olla y vuelva a calentar si es necesario.
Para servir, divida la sopa caliente en cuatro tazones y agregue las semillas.
Sopa de calabaza asada con nueces de arce y aceite de hierbas
Prepare nueces de arce adicionales, si lo desea: se mantienen bien en un recipiente hermético y son deliciosas espolvoreadas en ensaladas. La sopa de hierbas y el aceite se pueden preparar el día anterior, listos para combinar cuando estén listos para servir.
Preparación 15 minutos
Cocinar 1h30
Sirve 6
1 x 1 kg de calabaza príncipe herederoo cualquier otra variedad rica en almidón, como kabocha
400 g de batatassin pelar
150 ml de aceite de oliva
5 g de hojas de salvia
1 pimiento rojoen rodajas finas en diagonal (10g)
1 puerrorecortado y cortado en rondas de 2 mm (200 g)
1 cebolla grandepelado y picado en trozos grandes (240 g)
10g de jengibre frescopelado y en juliana
sal marina fina
½ cucharadita de pimentón ahumado
½ cucharadita de cilantro molido
2 patatas king edward pequeñas (o similares) (200g)
60g de nueces
1½ cucharada de jarabe de arce
10 g de hojas de cilantropicado muy fino
10 g de hojas de perejilpicado muy fino
1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
Caliente el horno a 220C (ventilador de 200C)/425F/Gas 7. Coloque la calabaza entera y las batatas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y áselos, volteándolos una vez a la mitad de la cocción, durante una hora, hasta que estén tiernos y dorados. Retire y baje el horno a 180C (ventilador de 160C)/350F/Gas 4. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, use una cuchara de metal para aflojar la piel de la calabaza y la batata y retire las semillas de calabaza.
Mientras tanto, poner 80 ml de aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio, luego agregar las hojas de salvia y freír durante unos dos minutos, hasta que estén de color verde oscuro. Use una cuchara ranurada para quitar la salvia, transfiérala a una toalla de papel y déjela crujiente. Agregue el chile al aceite caliente, fríalo, revolviendo ocasionalmente, durante unos dos minutos, hasta que esté rojo intenso, luego transfiéralo a una toalla de papel junto a la salvia.
Transfiera el aceite caliente a una cacerola grande a fuego medio, agregue el puerro, la cebolla, el jengibre y tres cucharaditas de sal, y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante cinco minutos, hasta que estén tiernos y transparentes. Agregue el pimentón ahumado y el cilantro molido, cocine por un minuto, hasta que esté fragante, luego agregue la calabaza cocida y la pulpa de la batata y 1,6 litros de agua.
Pele y ralle las papas en una tabla de cortar, luego agréguelas a la sopa antes de que se decoloren. Lleve la sopa a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Mientras se cocina la sopa, rompa las nueces. Cubra una bandeja para hornear pequeña con papel pergamino, cubra con nueces, jarabe de arce y un cuarto de cucharadita de sal, luego revuelva para cubrir. Ase, revolviendo una vez a la mitad de la cocción, durante unos 10 minutos, hasta que esté tostado y dorado, luego retire, espolvoree con salvia frita y chile, revuelva para combinar y deje enfriar. Una vez que la mezcla de nueces esté fría, arruga el papel para triturar el quebradizo en pedazos pequeños.
Prepare el aceite de hierbas combinando el cilantro, el perejil, la ralladura de limón, los 70 ml de aceite restantes y ¼ de cucharadita de sal en un tazón pequeño.
Una vez que la sopa esté cocida, retírela del fuego y mezcle con una batidora de varillas o normal hasta que quede suave y aterciopelada. Agregue un poco más de agua para aflojar, si es necesario, luego divida entre seis tazones. Espolvorea con turrón de arce y sirve rociado con aceite de hierbas.
Sopa de garbanzos, zanahoria y colinabo con aceitunas a las finas hierbas
Está inspirado en Marruecos. Harira, que suele incluir cordero o pollo. Siéntase libre de agregar un poco o usar caldo de pollo en lugar de agua para obtener un resultado más rico (aunque claramente no es vegano).
Preparación 10 minutos
Cocinar 25 minutos
Sirve 4-6
2 cebollaspelado y picado finamente (300g)
4 dientes de ajopelado y triturado
1 cucharadita de semillas de comino
2 cucharadas de harissa rosa
2 cucharaditas de pasta de tomate
1 rama de canela
sal marina fina
60 ml de aceite de oliva
2 latas de garbanzos de 400g
½ suecopelado y cortado en dados de 2cm (200g)
2 zanahoriaspelado, cortado por la mitad a lo largo y luego en trozos de 3 cm (200 g)
10 g de hojas de perejil
10 g de hojas de cilantro
40 g de aceitunas verdes sin hueso
4 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
Ponga los primeros seis ingredientes en una cacerola grande con dos cucharaditas de sal y 45 ml de aceite, luego cocine a fuego medio-alto durante cinco minutos, hasta que las cebollas estén transparentes. Agregar los garbanzos y su líquido y 800 ml de agua, llevar a ebullición, luego agregar el colinabo y la zanahoria. Baje el fuego, cocine a fuego lento durante 15 minutos, hasta que las verduras estén blandas pero mantengan su forma, luego retire del fuego y retire y deseche la rama de canela.
Mientras se cocina la sopa, ponga las hierbas, las aceitunas y el vinagre en el tazón pequeño de un procesador de alimentos, agregue las dos cucharadas restantes de aceite de oliva y mezcle hasta que se forme una pasta gruesa.
Para servir, divida la sopa en tazones poco profundos y vierta la mezcla de aceitunas sobre ellos.
