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Sakura, Salford: ‘Todo es delicioso’ – reseña del restaurante | Restaurantes


Sakura, 8 Salisbury House, St. Stephen Street, Salford M3 6AX. No reservaciones. Platos principales de £8 a £11,50, postres £3,50. No licenciado

En algún lugar de la carretera desde el centro de Manchester, mi amigo Thom viene de la parte trasera del taxi. «Creo que vamos por el camino equivocado». Puedo ver la aplicación del controlador. «Él sólo está siguiendo el camino», le digo. Entonces, dijo Thom, vamos al lugar equivocado. Le pido al conductor que se detenga. es nuevo para mi Por lo general, estoy en todos los lugares a los que voy para revisar. Lo habría buscado en línea, estudiado el menú, tal vez rastreado digitalmente a través de Google Streetview.

Eso es exactamente lo que hice con Sakura. En un viaje anterior a la ciudad, Thom, una fuente confiable sobre lo que sucede en Manchester, sugirió que valdría la pena visitar un restaurante con ese nombre. El Sakura que busqué en línea era, sin duda, un territorio desconocido: un restaurante japonés de todo lo que puedas comer en Cheetham Hill, que ofrece una variedad de nigiri, maki, teppanyaki y similares a alrededor de £ 30 por persona, pedido a través de una tableta. Prometía un «servicio asistido por robot». En el sitio web, estos parecen archivadores móviles abiertos llenos de bandejas de comida, con una cara de gato animada y parpadeante en la pantalla en la parte superior. No pongas los ojos en blanco así. En este momento, hay restauradores en todo el país que buscan furiosamente en Google «servidores robot» como respuesta a sus problemas de personal. Pregunta: ¿siempre dan propina a los robots camareros? Si no lo hace, ¿es la chispa que inicia el ascenso de las máquinas? ¿Qué provocó el apocalipsis de la IA? Esos cabrones apretados y desagradecidos de la mesa siete que solo dejaron el 7.5%.

“Un plato de tofu cocido a fuego lento en salsa pokey se acompaña de otro plato de arroz, sobre el que se colocan alitas de pollo crocantes”: tofu mapo con alitas de pollo.
“Un plato de tofu cocido a fuego lento en salsa pokey se acompaña de otro plato de arroz, sobre el que se colocan alitas de pollo crocantes”: tofu mapo con alitas de pollo. Fotografía: Shaw & Shaw/The Observer

No tuve la oportunidad de averiguarlo, ya que inmediatamente cancelé nuestra mesa y redirigir el taxi al otro lado de Salford. Si has estado en el Sakura asistido por robot, cuéntame cómo es. Estoy interesado. Mientras tanto, encontré mi camino hacia una gran urbanización abierta al otro lado de la carretera de circunvalación. Allí, debajo de un edificio, hay un breve desfile de compras con una lavandería, una tienda de conveniencia y, a la vuelta de la esquina, la otra Sakura. Hubo un tiempo en que era un pescado y papas fritas chino para llevar llamado Peach Garden. Hace unos meses, se convirtió en el pequeño café que atiende al creciente número de estudiantes chinos de la ciudad y, en particular, a los recién llegados de Hong Kong, con su mezcla de productos básicos chinos y platos sabrosos, coreanos y japoneses.

Hay un puñado de mesas debajo de postes de luz falsos que sobresalen de la parte superior de las paredes, así como un mostrador en la ventana, ocupado por comensales solitarios que aparentemente encuentran un consuelo familiar en tazones de arroz o humeantes soperas de fideos o sopa. Hay un menú plastificado sobre la mesa; pides en el mostrador. Inicialmente, una ligera tristeza cae de mi parte. Se han tachado dos secciones principales de Hong Kong de este menú. Aparentemente, el chef y propietario ha regresado a Hong Kong por algunas semanas. Así que no es cerdo agridulce ni arroz frito yang chow.

“Exactamente lo que dice”: fideos instantáneos picantes.
“Exactamente lo que dice”: fideos instantáneos picantes. Fotografía: Shaw & Shaw/The Observer

Pero estamos aquí ahora y hay otras cosas. Estos son platos en los que te apoyas. Por £ 10 hay una pechuga de res rica y profundamente reconfortante y curry de tendón de res: la palabra C nuevamente. La pechuga se hunde en las profundidades de una salsa que claramente ha sido producto de horas de lenta reducción. Luego está el tendón. Hay un interés asiático pronunciado en los alimentos resbaladizos, que algunas personas encuentran difíciles. Personalmente, me encantan las alegrías texturales del tendón torcido a fuego lento. Si eso no es para ti, pide lo que llaman pollo asado con salsa de la casa; en realidad, grandes pepitas del mejor pollo frito rociadas con aceite de chile, sobre una cama de arroz recién sacado de la olla arrocera. Terminamos con muchos tazones de arroz blanco parcialmente terminados porque en un intento de compartir el menú pedimos un montón de platos destinados a uno.

Una chuleta de cerdo deshuesada se reboza y se fríe, luego se corta en rodajas y se sirve sellada en su propia cama de arroz con una falda de yema oscura de huevo revuelto. También hay una sección del menú dedicada a los escalofríos adormecedores de la pimienta de Sichuan del mapo tofu y la berenjena mapo. Por £10.50 puedes obtener mapo tofu con alitas de pollo. Me intriga cómo se integran estos dos elementos. Ellos no son. Obtienes un tazón espeso y ardiente de mapo tofu lleno de cubos nevados de tofu hirviendo a fuego lento en una salsa pokey ligeramente gelatinosa. Junto a eso viene otro tazón de arroz blanco, en el que hay cuatro alitas de pollo crujientes y sin grasa. Estas son muy buenas alitas de pollo.

'Servido sellado sobre su propia cama de arroz': chuleta de cerdo con huevo.
‘Servido sellado sobre su propia cama de arroz’: chuleta de cerdo con huevo. Fotografía: Shaw & Shaw/The Observer

Los acompañamientos incluyen mitad de arroz y mitad de papas fritas por £3 o, mejor aún, fideos instantáneos en salsa picante, que es exactamente lo que dice: fideos instantáneos lubricados con un licor rico en granos de pimienta de Sichuan y cinco especias. Es mientras los enrollo que me imagino en otra vida: 20 años más joven, viviendo en Manchester y anhelando desesperadamente el abrazo de la cocina de Sakura después de una velada sórdida de pestañas. El resto de los clientes aquí hoy son completamente asiáticos. Uno de ellos me dice, mientras espera el pedido, que “este lugar realmente se parece a Hong Kong”. Para muchos de ellos, parece ser el respiro y el abrazo de algo realmente elemental del hogar.

'The full Elvis': tostadas francesas con mantequilla de maní.
‘The full Elvis’: tostadas francesas con mantequilla de maní. Fotografía: Shaw & Shaw/The Observer

Lo que nos lleva a las cosas dulces. Hay una tostada francesa de tres niveles hecha con pan blanco, emparedada en mantequilla de maní y luego bañada en mantequilla y almíbar. Es el Elvis completo. No lo digo de manera despectiva. (Dicho sea de paso, si lo tuyo son las tostadas francesas, dirígete a Gooey Café en Ancoats, al otro lado de la ciudad, que sirve las tostadas francesas más extraordinarias y famosas, escondiendo una cubierta de caramelo). mantequilla y leche condensada. Es el tipo de cosa feliz que tu abuela podría haberte dado cuando llegaste a casa después de jugar al fútbol en una fría tarde de invierno. Si fueras ese tipo de niño y tuvieras ese tipo de abuela, que yo no era y no tuve. Pero se entiende la idea. Todo es delicioso. No me importa pedir comida a través de una tableta o servidores robotizados. Hay que abrazar el futuro y todo eso. Pero en este mediodía en particular, mientras me abría paso a través de este pan dulce, dulce y crujiente, estoy muy feliz de haber redirigido nuestro taxi a esta Sakura en particular. Ahora el dueño está de vuelta y todos los platos de Hong Kong deberían volver al menú.

Noticias

Se ha planteado una preocupación interesante sobre la propuesta de prohibición de la posesión de óxido nitroso, cuya producción y suministro por sus efectos psicoactivos ya está prohibido en virtud de la Ley de Sustancias Psicoactivas de 2016. Al parecer, criminalizar la posesión también podría atrapar a los chefs y cantineros que necesitan los pequeños botes de dinero para alimentar sus «pistolas nitrosas», utilizadas para hacer espumas espesas y emulsiones aireadas. Una mejor solución sería exigir que todos los vendedores tengan una licencia de importación, para que los vendedores ambulantes de eBay no puedan venderla. Por otra parte, dado que el anuncio era parte de una agenda política desesperada del gobierno actual y sus propios expertos lo habían desaconsejado, es posible que nunca suceda. Nuestras espumas pueden ser seguras.

El chef Tomos Parry del muy admirado restaurante Brat en Shoreditch ha anunciado que su nuevo negocio en el Soho londinense se llamará Mountain. Se inspirará, dice, en la «cocina del mar y las colinas de España, a lo largo de los mares y montañas en el paisaje galés». En el menú, un besugo asado a la plancha, chuletas de cordero a la parrilla de leña y langosta de Anglesey entera cocinada en brasas aromáticas. Montaña abrirá en junio (bratrestaurant.es).

La autoproclamada cadena de comida rápida saludable Itsu, que construyó su nombre con cajas de sushi para llevar, ha lanzado un nuevo menú sin sushi en una sucursal de Londres. El menú en la tienda cerca de la estación de Warren Street es completamente de stock, bao, fideos y albóndigas. «Aunque el sushi fue la base sobre la que se construyó Itsu», dice el fundador Julian Metcalf, «debemos aprovechar nuestro éxito en la innovación de alimentos calientes» (itsu.com).

Envíe un correo electrónico a Jay a jay.rayner@observer.co.uk o sígalo en Twitter @jayrayner1



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