VSlas lementinas me transportan a mi infancia y la promesa de la Navidad. Cantan diciembre, ya sea en un cuenco en mi cocina o en los calcetines de mis hijos, y los uso en todo tipo, desde pasteles hasta sorbetes, jaleas y mermeladas. Aquí, los cocino con un delicioso filete de salmón junto con hinojo que se vuelve suave y caramelizado, y lo sirvo con cucharadas de crema de eneldo. Será una pieza central maravillosa, colorida y deliciosa para la mesa de tu fiesta.
Salmón al horno con vodka cítrico, clementinas, hinojo y crema de eneldo fresco
Preparación 40 minutos
cocinar 30 minutos
Sirve 6
Para el salmón
1 kg de filete de salmón entero, anclado – de origen sostenible e idealmente salvaje, en temporada
4 cucharadas de aceite de oliva
1-2 cucharaditas de hojuelas de chile seco
1 cucharadita de pimienta rosa triturada
Sal de mar
1 manojo pequeño de eneldo
2 bulbos de hinojo con las frondas
2 cucharadas de jugo de limón
Para el glaseado de vodka y clementina
100 ml de vodka de cítricos o verbena de limón (Hice uno para Colwith Farm Distillery, maíz puede hacer el suyo: corte un tallo o dos de hierba luisa o tome una ralladura de limón o pomelo, póngalo en un frasco de vidrio, viértalo sobre vodka y déjelo reposar durante 1-2 semanas, pruebe cada 2-3 días
Zumo y ralladura de 4 clementinas o 2 naranjas, más 3 clementinas adicionales, sin pelar y en rodajas finas
6 cucharadas de miel líquida
3 estrellas anís
3 hojas de laurel
Para la crema de eneldo fresco
500g de nata fresca
4 cucharadas de eneldo finamente picado
1 cucharada de jugo de limón
Sal y peppe negror
Caliente el horno a 200 ° C (180 ° C de aire caliente) / 390 ° F / gas 6. Coloque la piel del salmón hacia abajo en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear cepillado con un poco de aceite de oliva. Divida el salmón en seis u ocho, cortando la carne, pero no la piel. Unte con más aceite y sazone con las hojuelas de chile, el eneldo, los granos de pimienta rosa triturados y la sal marina.
Cortamos el hinojo, quitando todas las capas exteriores duras, luego lo cortamos en rodajas finas, frondas y todo. Colocar en un bol y mezclar con dos cucharadas de aceite de oliva, un chorrito de limón y sal marina, luego colocar alrededor del salmón listo para cocinar.
Combine todos los ingredientes para la crema de eneldo en un bol con abundante pimienta negra y sal marina; pruebe y considere siempre.
Poner el vodka, la ralladura de clementina, el jugo, la miel, el anís estrellado y la hoja de laurel en una cacerola y dejar hervir a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Agregue las clementinas en rodajas, cocine por cinco minutos hasta que se ablanden, luego retire la fruta y reserve. Reduzca la salsa restante hasta que esté brillante, otros cuatro a cinco minutos, luego vierta sobre el filete de salmón.
Hornee el pescado durante 10 minutos, luego coloque las rodajas de clementina confitada en el centro del filete y ase durante otros 10 minutos. Coloque la fuente en el centro de la mesa y sirva con crema fresca de eneldo, col roja festiva y todo.
Partido de bebida de Fiona Beckett Aquí están pasando muchas cosas en términos de sabor, por lo que necesitas un vino con personalidad para llevarlo. Un paso adelante New Zealand Sauvignon Blanc: la rica textura Waitrose No 1 Astrolabio Sauvignon Blanc 2020 (£ 11,99, 13,5%), de Awatere, con su exuberante maracuyá y grosellas, estaría bien.
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