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Samosas con pollo Biryani: Recetas de Aktar Islam para el Festival de Primavera de Holi | La comida


Samosa de patatas y guisantes

Un bocadillo popular callejero del norte de la India de papas picantes en un pastel ligero de comino negro.

Preparación 15 minutos
Frialdad 1 hora
cocinar 45 minutos
Marcas 8

Para la pastelería
300 g de harina para todo uso, más un suplemento para la eliminación de polvo
50 g de mantequilla
, Derretido
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de azúcar
½ cucharadita de semillas de comino negro

Para rellenar
2 patatas grandes
2 cucharadas de aceite de maíz
, más un suplemento para freír
1 cucharadita de semillas de comino
¼ de cucharadita de asafétida
(Opcional)
1 cebolla grande, pelado y cortado en trozos grandes
1 guindilla verde, picado muy fino
Trozo de 2½ cm de jengibre fresco, pelado y rallado
200 g de guisantes congelados
1 cucharadita de cilantro molido

½ cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de amchoor
(También conocido como mango en polvo)
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de jugo de limón
1 puñado de hojas frescas de cilantro

Primero haz la masa. Ponga la harina en un bol, vierta la mantequilla derretida, mezcle para combinar, luego agregue la sal, el azúcar y la nigella. Agregue 50-100ml de agua tibia solo para hacer una masa suave, cubra el recipiente con un paño húmedo y deje enfriar durante una hora. Saca la masa de la nevera 30 minutos antes de preparar las samosas.

Hervir las patatas con piel durante 10 minutos, escurrir, pelar y cortar en cubos de 1 cm. En un wok o sartén grande, caliente el aceite a fuego medio, agregue el comino y la asafétida y cocine hasta que salpiquen las semillas. Agregue la cebolla, el chile verde y el jengibre y saltee hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas. Agregue las papas y los guisantes, revuelva para combinar, luego reduzca el fuego y agregue el cilantro molido, el chile en polvo y el amchoor. Revuelva para cubrir uniformemente las papas, cocine por cinco minutos hasta que estén bien cocidas, luego retire del fuego y deje enfriar. Una vez enfriado, ajuste el condimento y agregue el jugo de limón y el cilantro fresco.

Corte un trozo de masa del tamaño de una pelota de golf y extiéndalo en un círculo de 6 pulgadas de ancho. Corta el disco por la mitad y dale forma a cada mitad en forma de cono. Rellena cada cono con una cucharada de la mezcla de papa, luego humedece los extremos y pellizca con cuidado para sellar. Repite con el resto de la masa y el relleno; debes terminar con ocho samosas en total.

Caliente una olla de maíz o aceite de colza a 150-160 ° C, luego fría las samosas, en tandas, si es necesario, y muévalas alrededor de la sartén para que se cocinen uniformemente, durante dos o tres minutos, hasta que estén doradas. Sirva caliente, tibio oa temperatura ambiente.

Pollo biryani

Biryani es el plato festivo por excelencia del subcontinente indio, y sus raíces provienen de las cortes reales de origen persa. Esta es una versión de Hyderabadi, que posiblemente sea el hogar del biryani, donde siempre se sirve con un curry de berenjena picante y raita.

Preparación 15 minutos
cocinar 1 h 40 min
Sirve 6

750g de arroz basmati
3 cucharadas de aceite de maíz
6 vainas de cardamomo verde
3 dientes
5 hojas de casia
1
grande palo de corteza de casia
10 granos de pimienta negra
4 cebollas medianas
, pelado y en rodajas finas
2 cucharaditas de sal
8 muslos de pollo
, muslos y baquetas separados
3 cucharaditas de chile molido
3 cucharaditas de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de nuez moscada molida
5 dientes de ajo
, pelado y finamente picado
Trozo de 2½ cm de jengibre fresco, pelado y finamente picado
4 cucharadas de yogur, batido
2 tomates, Cortado
Zumo de 1 lima
1 grande
pellizco mezcla de especias
1 puñado grande de hojas de menta finamente picadas
1 puñado grande de hojas de cilantro finamente picadas
1 puñado de cebollas fritas secas
(hecho en casa o comprado en la tienda; opcional)
150 g de harina

Lave el arroz hasta que el agua esté clara, luego sumérjalo en agua fría durante 15 a 20 minutos.

Mientras tanto, caliente el aceite en una cacerola grande de fondo grueso, agregue todas las especias y deje reposar a fuego medio durante cinco minutos. Agregue la cebolla y la sal y cocine a fuego lento durante 15 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

Agregue el pollo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore uniformemente. Agregue todas las especias molidas y 50 ml de agua y cocine, revolviendo durante dos minutos. Agregue el ajo y el jengibre y cocine, sin dejar de remover, hasta que el aceite se separe. Agregue suficiente agua hirviendo solo para sumergir el pollo, luego cubra la olla y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Agregue lentamente el yogur batido, agregue los tomates y el garam masala, cubra nuevamente y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agregue la menta fresca y las hierbas de cilantro, luego caliente el horno a 140 ° C (ventilador de 120 ° C) / 275 ° F / gas 1.

Escurra el arroz remojado, revuélvalo en la olla de pollo y agregue suficiente agua hirviendo solo para cubrir. Agregue jugo de limón, espolvoree con cebolla seca, si lo usa, luego cubra con una tapa hermética.

Agregue suficiente agua tibia a la harina para hacer una pasta espesa y úsela para sellar todo el borde de la tapa. Hornea por 30 minutos, abre la tapa y revisa que el arroz esté blando (si no, tapa y cocina por otros cinco minutos). Repartir sobre el arroz y servir de la olla con una simple raita y / o ensalada y el siguiente lado de berenjena.

Bagara Baingan

El acompañamiento fragante y picante perfecto para cualquier biryani.

Preparación 15 minutos
cocinar 40 minutos
Sirve 6

10 bebe berenjenas – Tiendas de comestibles del sur de Asia y algunos supermercados (o use 5 berenjenas pequeñas de Europa)
Petróleo
, para freír
100 g de coco seco
1 cucharada de semillas de cilantro
, ligeramente tostado
2 cucharaditas de semillas de comino, ligeramente tostado
2 cucharaditas de ajonjolí, ligeramente tostado
1 cucharadita de pimienta de Cachemira en polvo
¼ de cucharadita de cúrcuma molida

75 ml de aceite de coco
1 cucharadita de sal
, o al gusto
2 dientes
2 vainas de cardamomo verde
5 granos de pimienta negra
1 cebolla
, pelado y finamente picado
1 cucharadita de pasta de ajo
1 cucharadita de pasta de jengibre
20 hojas de curry
1 cucharada de pasta de tamarindo

4 cucharadas de passata
100 ml de leche de coco
Zumo de 1 lima
Hojas de cilantro fresco
, adornar

Abrir las berenjenas desde la raíz hasta la base, luego freírlas en lotes a 180 ° C durante dos o tres minutos, hasta que estén doradas. Retirar con una espumadera y escurrir con la carne hacia abajo sobre toallas de papel.

En un molinillo de especias o mortero, muele el coco, el cilantro, el comino y las semillas de sésamo, el chile en polvo y la cúrcuma, luego agregue 50ml de agua y revuelva para hacer una pasta.

Caliente el aceite de coco en una sartén grande, agregue media cucharadita de sal, los clavos, las vainas de cardamomo y los granos de pimienta, luego agregue la cebolla y la pasta, el ajo y el jengibre y saltee, revolviendo, hasta que las cebollas estén tiernas y translúcidas. Agrega las hojas de curry y la pasta de especias y sofríe, revolviendo hasta que se separe el aceite.

Añadir la pasta de tamarindo y la passata, luego la leche de coco y 100ml de agua y llevar a ebullición. Agregue la berenjena frita y cocine a fuego lento en la salsa hasta que esté tierna. Ajusta el condimento con la sal restante y el jugo de lima al gusto, decora con hojas de cilantro y sirve.

Aktar Islam es el chef y propietario de Opheem en Birmingham.

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