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Samuel West: "Tenemos arenque para el desayuno de Navidad, con una copa de champán" | Comida


Cuando era joven, cada vez que mi mamá (Prunella Scales) cocinaba arenques y el olor flotaba por la casa, significaba que mi papá (Timothy West) estaba en casa, lo que a menudo no estaba. En estos días probablemente solo tengamos arenques para el desayuno de Navidad, con una copa de champán y jugo de naranja.

Mi madre era un bebe de guerra, creció con el racionamiento, por lo que siempre fue genial con las sobras. Hizo una excelente salsa de queso, para agregar al pollo con gran efecto; ganso menos exitoso. Por eso, “cheese goose” se ha convertido en sinónimo de cosas que no deberían reciclarse en nuestro hogar. Pero recuerdo su sopa de cebolla francesa y su coq au vin. Tuvo un novio francés cuando era joven. Creo que su idea de lo que implica la alta cocina siempre ha sido francesa.

Soy bueno siguiendo una receta y me gusta hacerlo bien. Pero a principios de este año, usé chile en polvo en lugar de chile en polvo en un plato. Era completamente incomible. El fracaso en mi intento de crear algo me entristeció; Entré en una verdadera crisis ese día.

Papá es el decorador de pasteles de la familia Eso es absolutamente lo suyo, y tenemos un hermoso álbum familiar de fotos borrosas de pasteles de cumpleaños bellamente decorados.

Sándwiches de queso me han acompañado en muchas salidas. Cuando tenía 11 años los llevé a trainpotting, cuando era adolescente en los escalones de la CND y durante la mayor parte de mi vida los llevé a los partidos de la AFC Wimbledon. El vinagre en papas fritas en el camino a un juego iluminado en noviembre es mi aroma favorito y más feliz.

El primer coctel que hice para mi compañera Laura era una cosmopolita. Durante años, lo he convertido en un villano con brandy Napoleón en lugar de triple sec, lo que lo convierte en un increíble color naranja atardecer, en lugar del rosa claro que todos conocen. Sexo y la ciudad. Añado unas pizcas de naranja amarga de Fee (Fee Brothers), que es un buen ingrediente secreto. Hago damas blancas y tirantes de Singapur y otras cosas populares en Raffles (en Singapur). Realmente amamos los zarcillos, aunque tratamos de ceñirnos a uno o dos a la vez.

Hay un libro de cocina favorito por Delia Smith llamado ¡Uno es divertido!, para cenas en solitario. Este signo de exclamación es absolutamente ensordecedor. Pienso: "No estás engañando a nadie, Delia". Este signo de exclamación huele a soledad. No puedo soportarlo.

Cuando me levanto a las 4 a.m. para temblar (una rama de observación de aves) Me tomo un espresso doble antes de irme y un segundo generalmente, y un tercero en el auto. Habré comido cereal y tostadas y usaré "flapjack de emergencia", una frase general para bocadillos que se llevan al campo, como yogur, maní, chocolate y el flapjack en sí. incluso. Además, los pasteles de té de Tunnock, que son una recompensa cuando vemos un pájaro que nunca antes habíamos visto. El día de Año Nuevo es interesante porque el número se restablece a cero. A la hora del almuerzo, podíamos comprar pescado y patatas fritas en la playa de Dungeness. Laura bromea diciendo que este lugar debería llamarse 'Fission Chips'.

Normalmente no tocaría el jugo de manzana excepto en la cabina de grabación, haciendo muchos libros parlantes y narraciones. Tiene la capacidad de deshacerse de la flema y otros tapones en la voz. Es una especie de anti-leche; un antídoto para la melancolía. Aunque Kate Bush, a quien admiro mucho, ya se ha comido un kilogramo y medio de chocolate para reprimir deliberadamente su voz.

La única vez que vi a mi hermano enojado con mi mamá fue cuando llamó a un pudín "pecador". Mi hermano y yo tenemos hijas y somos especialmente conscientes de que no queremos que se sientan graciosas con la comida. Entonces mi hermano dice: "Si quieres un pudín, mamá, tómate uno", porque no queremos que nuestras hijas crezcan en un complejo.

Para Sr. Selfridge (interpretando a Frank Harris)Llevaba un gran bigote falso, que pediría que me quitaran para el almuerzo, aunque probablemente se caería mientras comía de todos modos. Tiendo a dejarme crecer un bigote real para un papel y me lleva cinco o seis semanas. Descubrí la colección de cerámica en memoria de Eduardo VII de mi padre, que incluye una taza de bigote, que tiene un agujero en el borde para que pase el té. Creo que esto es increíblemente razonable.

A veces bebo whisky de malta Caol Ila. Está muy yodado, como la medicina. Laura dice: "Uno de tus whiskies abstractos". Sé exactamente lo que quiere decir. Es más interesante que delicioso, pero realmente interesante.

Falstaff es el personaje de Shakespeare Especialmente me gustaría cenar con. Estarías muy borracho, pero te reirías de la cabeza. Falstaff es lo opuesto a mi madre: no se sentiría culpable por los pudines. Interpreté al príncipe Hal con mi padre como Falstaff.

Desde que empecé a cultivar chiles Hace unos 10 años disfruté haciendo muchos de mis regalos de Navidad: 50 o 60 frascos de mermelada de chile con chipotle ahumado en casa y pimientos adobo cultivados a partir de semillas, que suena a "Ooo, consígueme", pero en realidad no es tan difícil. Este año estoy haciendo mi propio aceite de chile, usando una bolsa grande de chiles triturados que encontré en Upper Street en Islington. Estos son chiles gratis, ¿qué es no amar?

Normalmente tenemos el pudín de Navidad de Felicity Cloake, con piezas de lugares que visitamos ese año. Laura dice que somos la única familia que fríe las sobras de pudín en mantequilla el 26 de diciembre.

Hice una escena en Todas las criaturas grandes y pequeñas en el que mi personaje comió tocino, huevos, tomates y morcilla para desayunar y yo hice 20 tomas. En tal situación, sigo ciertas reglas. Primero que nada, no desayuno en casa esa mañana. Luego, en aras de la continuidad, voy a comer algo en la primera fila y beber más tarde en la escena. Ese día comí seis rebanadas enteras de morcilla. Suficiente. Pero no me malinterpretes, me encanta la morcilla.

Odio pagar £ 4 por un sándwich en una gasolinera. Tengo la impresión de que se están riendo de mí.

Compré un delantal del Disgusting Food Museum en Malmö, Suecia, y lo uso cuando hago panqueques de arándanos todos los sábados por la mañana, de una receta de John Torode. Solíamos comer tocino de arce con ellos, pero desde que somos vegetarianos, es melón. Se convierte en un día de fiesta de pijamas y nos sentamos en el sofá viendo a los hermanos Marx con los niños. Es realmente encantador.

Mis cosas favoritas

Comida
Café reale, higos con canela y sirope de vino blanco picante con mascarpone, servido con un café. Lo probé por primera vez en Pizza in the Park (uno de los primeros Pizza Express), donde asistí a mi primer concierto de jazz.

Beber
Maltas simples. Laphroaig 10 años para uso diario. Si soy extravagante, Lagavulin 16 – extraordinariamente turbio; como estar de pie junto a un fuego de leña mientras se comen puñados de carbón. Es la bebida preferida de Ron Swanson en Parques y Recreación.

Restaurante
La Dame de Pic d & # 39; Anne-Sophie Pic en el Four Seasons Hotel en Trinity Square, Londres. No soy del tipo entusiasta por razones de gasto y costumbre. Este es el único restaurante con estrella Michelin en el que he estado más de una vez.

Plato para preparar
Para una ocasión especial, mole, de una receta de Rick Bayless que hizo para Barack Obama (para una visita de estado del presidente de México). Tiene alrededor de 35 ingredientes y me lleva un fin de semana. Pero para cocinar todos los días, me sé de memoria cinco recetas de Felicity Cloake. Mi favorito actual son los fideos dan dan de hongos en lugar del cerdo.

El episodio de All Creatures Great and Small Christmas se transmite a las 9 p.m. Nochebuena en el Canal 5

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