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Sandía con menta, cereza y arroz negro, wakame con chalotas crujientes: las refrescantes ensaladas de verano de Yotam Ottolenghi | Comida


TLa conexión entre comer buenas rebanadas de sandía dulce y el verano es, para mí, fuerte. Cuando era niño me lo comía junto al mar antes de saltar al agua para limpiarme el jugo de la barbilla y el pecho. No estoy seguro de poder repetir el consejo de la playa este año, pero definitivamente seguiré comiendo buenas rodajas de sandía y feliz de probar y tomar el jugo de esta fruta tan veraniega.

Asar ensalada de arroz con cerezas y negro (foto arriba)

Las cerezas son maravillosas en esta época del año, y asarlas es una excelente manera de resaltar sus notas dulces, picantes y de nuez que combinan tan bien con el arroz negro. Vale la pena invertir en una botella de vinagre balsámico blanco para esto, combina maravillosamente con cualquier fruta de verano tostada, aunque el vinagre de jerez o moscatel también funcionaría, si es necesario. Y si lo desea, sustituya el arroz negro por cebada negra, si encuentra alguno, y cocínelo de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Preparación 30 minutos
Sumergir 1 hora
cocinero 1h10
Sirve 4 como acompañamiento

100 g de arroz negro
Sal y pimienta negra
500g de cerezas frescas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
(o vinagre de jerez o moscatel)
40g de hojas de perejil, finamente picadas, más 1 puñado más de hojas para servir
3⅓ c. (5 g) hojas de menta, finamente picada, más un puñado adicional para servir
1 cucharada de jugo de limón
20 g de nueces sin cáscara
, ligeramente tostado y picado grueso
40 g de pecorino, finamente afeitado

Para el Aliño
1 cucharada de melaza de granada
2 cucharadas de aceite de oliva
⅛ cucharadita de pimienta de Jamaica molida

⅛ cucharadita de canela en polvo

Calentar el horno a 220 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425 ° F / gas 7. Poner el arroz en una cacerola mediana, cubrir con abundante agua, llevar a ebullición y cocinar a fuego medio durante 35 minutos. Agregue un cuarto de cucharadita de sal, cocine por otros cinco minutos, hasta que el arroz esté cocido pero aún tenga algo de mordisco, luego escurra y transfiera a un tazón grande.

Mientras tanto, lave y deshuese las cerezas, luego córtelas por la mitad a lo largo. Coloque las cerezas cortadas por la mitad en una fuente para hornear grande (aproximadamente 34 cm x 20 cm) con el aceite, un cuarto de cucharadita de sal y una buena molida de pimienta, y mezcle para cubrir. Asar durante 15 minutos luego retirar del horno, espolvorear con vinagre inmediatamente, remover suavemente, cuidando de no romper las cerezas y dejar enfriar.

Para hacer el aderezo, ponga todos los ingredientes en el bol pequeño de un robot de cocina, agregue 50g de cerezas tostadas enfriadas y una buena pizca de sal y pimienta, luego mezcle.

Coloque la mitad de las cerezas asadas restantes y la mitad de sus jugos de cocción en el tazón con el arroz, agregue el perejil, la menta y la mitad del aderezo, y mezcle suavemente para combinar. Viértelo en un plato grande y decore con las cerezas restantes y el jugo de la sartén. Rocíe con el aderezo restante y el jugo de limón, luego extienda las nueces, la mitad del pecorino y las hojas recogidas, y sirva con el pecorino extra a un lado.

Sandía granada, pipas de calabaza y azúcar de menta

Sandía de Yotam Ottolenghi con granada, pipas de calabaza y azúcar de menta.
Sandía de Yotam Ottolenghi con granada, pipas de calabaza y azúcar de menta.

La sandía roja se ve y sabe muy bien aquí, pero cualquier otro melón maduro con pulpa verde o naranja también funcionará muy bien. Sirva como parte de un postre de verano o al final de una comida.

Preparación 15 minutos
Armar 10 minutos
Sirve 6

Sandía fría 2kg (es decir, ½ sandía grande)
50 g de pecorino (o parmesano), picado con un pelador
1½ cucharada de semillas de calabaza, portón
2 cucharadas de aceite de oliva, por la llovizna

Para el Aliño
2 cucharadas de melaza de granada
1½ cucharada de jugo de lima
Copos de sal marina

Para el azúcar de menta
25g de menta, hojas recogidas para obtener 15 g (unas 10 cucharadas), luego picadas finamente
1 cucharada de azúcar glass
1 cucharadita de ralladura de lima
1 cucharadita de pimienta de Alepo
(o hojuelas de chile)

Con un cuchillo afilado, corta con cuidado y desecha la piel y el tuétano blanco de la sandía: debes terminar con alrededor de 1½ kg de pulpa. Cortar la sandía en gajos de 1½ cm de ancho, luego ponerla en un plato grande y refrigerar hasta que esté lista para ensamblar.

Combine todos los ingredientes del aderezo con un octavo de cucharadita de sal marina en escamas y reserve.

Ponga todos los ingredientes para el azúcar de menta en un bol pequeño con un octavo de cucharadita de sal en escamas, luego frote con las yemas de los dedos hasta que todo se derrita.

Para armar, vierta el aderezo sobre la sandía, luego espolvoree sobre las virutas de pecorino, las semillas de calabaza y el aceite de oliva. Untar encima el azúcar de menta y servir.

Wakame y mini pepino crujiente con chalota y semillas de cilantro

Wakame de Yotam Ottolenghi y pepino bebé con chalota crujiente y semillas de cilantro.
Wakame de Yotam Ottolenghi y pepino bebé con chalota crujiente y semillas de cilantro.

Sustituye el wakame por cualquier otra alga que te guste o que tengas a mano. Y tenga en cuenta la chalota y el cilantro crujientes para otros platos: funciona muy bien en todo tipo de platos de fideos y arroz.

Preparación 20 minutos
cocinero 20 minutos
Sirve 4

Para las semillas de chalota y cilantro crujientes
75 ml de aceite de oliva
2 chalotes (100g), pelados y finamente picados
1 diente de ajo, pelado y finamente picado
5 g de jengibre, pelado y finamente picado
La sal
cucharadita de azúcar en polvo
1 cucharadita de hojuelas de chile
1 cucharada de semillas de cilantro
, ligeramente aplastado
30 g de wakame seco, empapado en agua fría
5 pepinos tiernos (200 g), o 1 pepino normal, con semillas ahuecadas y pulpa cortada en rodajas de ½ cm de ancho

Para el Aliño
2 cucharadas de salsa de soja
½ cucharadita de aceite de sésamo
1½ cucharadita de sirope de arce
2 cucharadas de jugo de lima

Servir
1 cucharadita de aceite de sésamo
10g de hojas de cilantro recogidas

Sustituye el wakame por cualquier otra alga que te guste o que tengas a mano. Y tenga en cuenta la chalota y el cilantro crujientes para otros platos: funciona muy bien en todo tipo de platos de fideos y arroz.

Ponga el aceite en una sartén pequeña a fuego medio y, cuando esté caliente, agregue las chalotas, el ajo, el jengibre y tres cuartos de cucharadita de sal. Cocine, revolviendo frecuentemente durante 10 minutos, hasta que todo esté ligeramente dorado y crujiente, luego retire del fuego, agregue el azúcar, las hojuelas de chile y las semillas de cilantro, mezcle bien y deje enfriar.

Escurre el wakame empapado en un colador, exprime la mayor cantidad de agua posible y colócalo en un recipiente grande. Coloque las rodajas de pepino en el mismo colador, colóquelo sobre un bol, agregue un octavo de cucharadita de sal, revuelva para cubrir y deje reposar durante al menos cinco minutos.

Combine todos los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño, luego vierta sobre las algas escurridas. Agregue el pepino al tazón, revuelva para cubrir, luego transfiéralo a un plato con borde o plato grande. Vierta la última cucharadita de aceite de sésamo encima, espolvoree sobre las hojas de cilantro y la mitad de la chalota y el cilantro crujiente, luego sirva con el resto del crujiente a un lado.

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