Sándwich de pollo frito (foto de arriba)
Preparación 5 a 10 min
Escabeche 4 horas +
cocinar 15 minutos
Sirve 1, extasiado
75 ml de kéfir, suero de leche o natural Yogur
½ cucharadita de pimentón ahumado caliente, más ¼ de cucharadita adicional para condimentar la harina
½ cucharadita de sal marina fina, más ¼ de cucharadita adicional para condimentar la harina
1 cucharadita de jugo de limón
½ cucharadita dmostaza ijon
½ cucharadita de jarabe de arce
1 diente de ajo graso
1 filete pequeño de muslo de pollo
4-5 cucharaditas Cucharada (50 g) de harina para todo uso
Aceite de girasol, para freír – aproximadamente 1½ litro para una sartén de 22 cm, más para un wok
Armar
4 cucharadas de mayonesa de ajo
1 cucharadita de pimienta crujiente petróleo u otra salsa de chile
¼ de cucharadita de miel
1 pan de hamburguesa (o 2 rebanadas de pan blanco)
Unas hojas de lechuga iceberg, triturado
Kimchi o encurtidos a tu elección
Cebollas rosadas en escabeche (vea la receta de bhorta de dedos de pescado arriba)
Vierta el kéfir, suero de leche o yogur en un plato pequeño y agregue la media cucharadita de pimentón ahumado caliente, media cucharadita de sal, jugo de limón, mostaza y jarabe de arce. . Pelar el ajo y picarlo o rallarlo también. Revuelve todo bien, luego agrega el pollo y dale la vuelta en el adobo para que quede bien cubierto. Cubra, luego refrigere y deje reposar durante al menos cuatro horas o hasta dos días. (Si no puede esperar tanto, deje el pollo en su adobo en la encimera de la cocina durante 20 a 40 minutos).
Saque el pollo del refrigerador a tiempo para que alcance la temperatura ambiente antes de comenzar a cocinar.
Combine la harina en un plato poco profundo con el 1/4 de cucharadita restante de pimentón ahumado caliente y sal. Saque el pollo del adobo, pero no lo agite. Dragar ambos lados del pollo en la harina sazonada, luego sumergirlo brevemente en la marinada y dragar nuevamente en la harina: esta draga doble es esencial para lograr una capa espesa y peluda. Puedes dejar el pollo rebozado en la sartén de harina hasta que lo fríes.
Mezcle la mayonesa de ajo con el aceite de chile y la miel y extiéndalo sobre ambos lados cortados de un pan de hamburguesa partido (o un lado de cada una de las dos rebanadas de pan. ). Coloque un plato forrado con papel toalla al lado (pero no peligrosamente) de la bandeja para hornear, para eliminar el exceso de grasa después de que el pollo esté cocido.
Vierta suficiente aceite en la sartén de su elección para hacer unos 3½ cm por los lados y caliente hasta que un pequeño trozo de pan se vuelva dorado y crujiente casi instantáneamente; si quiere ser preciso y tener un termómetro para alimentos, quiere que la grasa esté a 190 ° C cuando entra el pollo (y alrededor de 180 ° C mientras se cocina).
Con unas pinzas, baje suavemente el pollo en el aceite caliente y cocine de tres a cuatro minutos por lado, después de lo cual la capa debe estar dorada y muy crujiente, y el pollo completamente. cocido. Retirarlos del plato forrado con papel recordando retirar la sartén del fuego y dejar reposar unos minutos mientras tritura un poco de lechuga iceberg y saca los encurtidos.
Coloque un puñado de lechuga rallada encima de la mayonesa en la mitad inferior del pan (o una rebanada de pan), cubra con el pollo frito y agregue el kimchi, las cebollas rosadas en escabeche y cualquier otro encurtido de su elección. Espolvoree un poco más de lechuga y espolvoree sobre el pan (o la segunda rebanada de pan). Entra con cautela: me he quemado la boca más de una vez.
Fideos rubí
Preparación 5 a 10 min
cocinar 15 min (más tiempo de enfriamiento)
Sirve 4
450 ml de jugo de remolacha, de una caja de cartón
2 archivos
2 dientes de ajo grasos
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
2 cucharaditas de escamas de sal marina (o 1 cucharadita de sal marina fina)
½ cucharadita de hojuelas de chile seco
350g de espagueti
2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado, más 2 cucharaditas adicionales para terminar
3 cucharaditas de salsa de pescado
1 cucharadita de vinagre de arroz integral, más 1 cucharada adicional para terminar
4 cucharaditas de salsa de soja
4 cucharadas de cilantro picado grueso
2 cucharadas de cebollino finamente picado
Hierva el agua para la pasta, agregando sal hasta que hierva.
Vierta el jugo de remolacha en otra cacerola, también lo suficientemente grande para la pasta más tarde, y agregue el jugo de una de las limas. Pele y pique o ralle el ajo, luego agregue (no recomiendo usar una cuchara de madera a menos que no le importe que se manche) el jengibre rallado, la sal y hojuelas de chile. Una vez que hayas puesto la pasta a cocinar, lleva esta olla a ebullición a fuego lento.
Cuece los espaguetis en agua hirviendo con sal durante cinco minutos, luego escúrrelos, agrégalos a la olla con el jugo de remolacha hirviendo, aumenta el fuego para que el jugo hierva más fuerte y cocina hasta que hierva. hasta que la pasta esté al dente; esto puede tardar hasta ocho minutos. , pero verifique a las cinco en punto. Realmente depende de los espaguetis que uses, pero encuentro que se cocina más lento en jugo. De cualquier manera, tendrás que pasar un tiempo encima de la sartén, tirándola con un tenedor para pasta de vez en cuando para asegurarte de que no se pegue.
Cuando los espaguetis estén listos, habrán absorbido todo el jugo de remolacha burbujeante a excepción de un jarabe escarlata raro y brillante. Si absorbe todo el jugo antes de que se cocine, agregue un poco de agua caliente de una tetera recién hervida, muy lentamente y en incrementos graduales según sea necesario. .
Una vez cocida la pasta, retira la sartén del fuego y agrega las dos cucharaditas de aceite de sésamo, dos cucharaditas de salsa de pescado, la cucharadita de vinagre de arroz integral y dos cucharaditas de salsa de soja, mezclar bien y decantar en un recipiente poco profundo para enfriar.
La pasta estará bastante pegajosa cuando esté fría, pero no te asustes. En una jarra pequeña, combine el jugo de media lima, el aceite de sésamo restante, el vinagre de arroz integral, la salsa de pescado y la salsa de soja, vierta sobre los fideos y mezcle para combinar . Sabor a condimento y vivacidad; es posible que desee más jugo de limón o sal. Agrega las hierbas picadas, revuelve para combinar y devorar.
Bhorta de dedo de pescado
Preparación 10 minutos
Pepinillo 2 horas +
cocinar 40 minutos
Sirve 2, con restos esenciales
Para las cebollas rosadas en escabeche
½ cebolla morada
Vinagre de vino tinto o jugo de lima, cubrir
Para el bhorta
2 cebollas regulares (alrededor de 300 g)
2 pimientos rojos
2 dientes de ajo grasos
1 cucharada de jengibre fresco finamente rallado (es decir, de una pieza de unos 50 g)
12 palitos de pescado
3 cucharadas de aceite vegetal o de colza prensado en frío
2 cucharadas de mostaza inglesa (de un frasco)
2 cucharaditas de escamas de sal marina (o 1 cucharadita de sal marina fina)
125 g de espinacas tiernas
1 lima
3 cucharadas de cilantro picado grueso, más un suplemento para servir
Prepara las cebollas con la mayor antelación posible: al menos dos horas y hasta 24. Corta la cebolla morada por la mitad, o usa una cebolla entera, ya que te encontrarás agregándolas bien. otras cosas además – en medias lunas delgadas. Ponlos en un frasco con tapa, o simplemente en un recipiente que puedas tapar. Vierta sobre el vinagre (o jugo de lima), presionando las cebollas para que queden sumergidas. Ponga la tapa en la olla (o cubra el tazón) y déjela reposar.
Cuando estés listo para comer la bhorta, calienta el horno a 220 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425 ° F / gas 7. Mientras esperas, pela y corta las dos cebollas en medias lunas delgadas, siembra los pimientos. (o no, si lo prefiere), corte en rodajas finas y luego pele el ajo. Si la piel está dura, pele el jengibre (use la punta de una cucharadita), luego ralle finamente para hacer una cucharada.
Cuando el horno esté caliente y los ingredientes estén ensamblados, coloque los palitos de pescado en una bandeja para hornear y hornee durante unos 20-25 minutos, que pueden ser un poco más largos de lo que dice el paquete, pero asegurarán la capa de el pan rallado es realmente crujiente.
Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande (yo uso una sartén en forma de wok) y cocine las cebollas a fuego medio-bajo durante 20 minutos, revolviendo regularmente, después de lo cual se será dorado pálido y suave. .
Agregue los pimientos en rodajas, revolviendo todo el tiempo, durante tres minutos, luego agregue el jengibre rallado, pique o ralle el ajo y cocine, revolviendo, durante otros dos minutos. Agregue la mostaza y la sal, agregue las espinacas, deje que se marchiten en la sartén durante dos o tres minutos, revolviendo regularmente, luego exprima el jugo de la lima.
Retira la sartén del fuego mientras recoges los palitos de pescado. Romperlos un poco con una espátula, luego agregarlos al wok o sartén. Mezcle todo, rómpalos y tritúrelos en la sartén, luego espolvoree con cilantro.
Sirva adornado con cebollas rosadas en escabeche, agregando cilantro picado adicional, si lo desea.
Macarrones con queso de cangrejo
Preparación 5 a 10 min
cocinar 20 minutos
Sirve 2, aunque me temo que puedo comerlo todo sin demasiados problemas
100 g de gruyere
2 cucharadas (aproximadamente 15 g) de queso parmesano recién rallado
1½ cucharadita Cucharadas (15 g) de harina para todo uso
¼ de cucharadita de macis molida
¼ de cucharadita de pimentón dulce ahumado
⅛ cucharadita de pimienta de Alepo, o pimentón ahumado caliente, más extra para espolvorear al final
250 ml de leche entera
1 cucharada de puré de tomate
2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal
1 diente de ajo graso
½ cucharadita de salsa Worcestershire
200g de pasta conchiglie rigate
100 g de carne de cangrejo mixta blanca y marrón (50:50)
Rallar el Gruyère en un bol y añadir el parmesano rallado. Mezclar la harina con las especias en una taza pequeña. Vierta la leche en un recipiente medidor y agregue el puré de tomate. Ponga a hervir una olla de agua para la pasta.
En una cacerola pequeña de fondo grueso, yo uso una cacerola de 18 cm de diámetro, derrita la mantequilla a fuego lento, luego pele y pique o ralle el ajo y revuelva rápidamente en la cacerola. Sube el fuego a medio y agrega la harina y las especias. Batir a fuego lento hasta que todo se combine en una pasta de naranja, fragante y suelta; no tomará más de un minuto. Pronto parece un panal espumoso teñido de mandarina. Retirar del fuego y agregar la leche de tomate muy poco a poco, hasta que esté bien combinado. Use una espátula para raspar la salsa pegada a los lados de la sartén.
Vuelva a poner al fuego, suba a fuego medio y cocine, revolviendo, hasta que espese y pierda todo el sabor harinoso; tardará entre tres y cinco minutos. Incorpora la salsa Worcestershire.
Retire la sartén del fuego y agregue los quesos rallados. Ahora se parecerá fabulosamente a Velveeta. Ponle una tapa a la olla, o cúbrela bien con papel de aluminio, y déjala en la bandeja para hornear, pero con el fuego apagado, mientras continúas con la pasta. (Si tiene una placa eléctrica o vitrocerámica, puede ser mejor quitar la sartén por completo).
Así que agregue sal al agua hirviendo en la sartén para pasta, luego agregue la pasta y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete, pero comience a verificar unos minutos antes.
Cuando la pasta esté al dente, agregue la carne de cangrejo a la salsa de queso ahumado, luego, una vez que esté satisfecho de que las cáscaras de pasta están listas, use una araña para colocarlas en la salsa o escurrir. ellos, reservando un poco de la masa. el líquido de cocción de la pasta, luego deje caer las cáscaras en la salsa. Revuelva a fuego lento hasta que la carne de cangrejo esté caliente. Si desea que la salsa esté más líquida, como podría, agregue la mayor cantidad de agua de cocción que necesite. Pruebe para ver si desea agregar sal: la carne de cangrejo que obtiene en las tinas tiende a estar bastante salada, pero si tiene la suya en una pescadería, es posible que la necesite.
Dividir en dos tazones pequeños y poco profundos y espolvorear con pimienta de Alepo o pimentón ahumado picante.
Coliflor Asada con Harissa de Albaricoque y Espinacas
Te quedará harissa. Durará dos semanas, cubierto con un poco de aceite, en un tarro en la nevera. O congele cucharadas en bandejas de cubitos de hielo, en cuyo caso durará hasta seis meses.
Preparación 10 minutos
cocinar 1 hora 20 minutos
Sirve 4-6
Para la harissa de albaricoque
20 g de pimientos secos grandes (Yo uso pimientos de Cachemira)
1 cucharadita de semillas de alcaravea
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de comino
Semillas de 4 vainas de cardamomo
45 g (o aproximadamente 6) de orejones secos
15 g de cúrcuma fresca (o 1 cucharadita de cúrcuma molida)
4 dientes de ajo grasos
25 g de jengibre fresco
2 cucharaditas de escamas de sal marina (o 1 cucharadita de sal marina fina)
1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre de manzana
Para la coliflor y las espinacas
1 coliflor muy grande o 2 medianas (alrededor de 1,5 kg)
2 cucharadas de harissa de albaricoque (véase más arriba)
4 cucharadas de aceite de olivay más si es necesario
1 cucharada de tomate puroee
2 cucharadas de jugo de naranja
45 g (o aproximadamente 6) de orejones secos
350g de espinacas
Para hacer la harissa, poner los chiles en un recipiente o jarra resistente al calor y verter más de 500ml de agua de una tetera recién hervida. Con una cuchara, empuje los chiles debajo del agua, aunque no pueden evitar que se levanten, luego cubra con un plato y déjelo reposar y ablandar mientras tuesta las especias.
En una sartén poner la alcaravea, el cilantro y el comino. Agregue las semillas de las vainas de cardamomo, luego cocine a la parrilla, es decir, fríalo en seco, a fuego medio durante unos minutos, agitando la sartén con regularidad y rejuveneciendo para asegurarse. ; no se queman. Cuando te sorprenda el aroma que sale de la sartén, deben estar suficientemente tostados. Vierta en un plato poco profundo.
Saca un segundo bol que contendrá cómodamente todos los ingredientes de la harissa y en el que podrás utilizar una batidora de mano. Corta los albaricoques por la mitad y colócalos dentro. Agregue la cúrcuma cortada en aproximadamente tercios (o la cúrcuma seca, si la usa). Pelar y agregar el ajo, luego pelar el jengibre, cortarlo en trozos y agregarlo al bol junto con la sal y el pimentón. Cuando los chiles se hayan remojado durante 15 minutos, sácalos uno por uno, revuélvelos un poco en el agua, luego quita los tallos y echa los chiles y sus semillas en el bol. Agregue las especias, el aceite y el vinagre y use una batidora para hacer una pasta espesa.
Vierta dos cucharadas de harissa en un tazón grande, agregue cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de puré de tomate y dos cucharadas de jugo de naranja, y batir para mezclar.
Deseche las hojas de coliflor exteriores cansadas o descoloridas, luego arranque y reserve las hojas restantes. Corta o rompe la coliflor en floretes, desechando el corazón, luego agrégala al tazón y revuelve para combinar para que esté bien cubierta y su elegante palidez mate se alise a una naranja diurna. Glo brillante. Agregue las hojas más resistentes (mantenga las hojas internas suaves y bien enrolladas) y revuelva nuevamente. Dejar reposar durante 20 minutos, aunque todo irá bien durante unas horas. Si va a cocinar de inmediato, caliente el horno a 220 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425F / gas 7.
Vierta la coliflor en una bandeja para hornear grande y bastante poco profunda (la mía mide 34 cm x 37 cm x 5 cm), extiéndala uniformemente y luego ase durante 30 minutos.
Coloque las hojas reservadas en el tazón de residuo aceitoso y naranja y mezcle para cubrir, agregando un poco de aceite para ayudar, si es necesario. Cuando la coliflor haya cumplido sus 30 minutos, echa las hojas a la lata y voltea los ramilletes, si crees que es necesario. Ase durante 10 minutos, hasta que los floretes estén tiernos y quemados en algunos lugares.
A la espera de que se cocinen los floretes, pica los albaricoques o, como yo, córtalos con unas tijeras. Una vez lista la coliflor, retira la sartén del horno, agrega los albaricoques y las espinacas y mezcla suavemente. Regrese la sartén al horno, pero apáguela y deje que las espinacas se marchiten en el calor residual de la coliflor harissa picante durante cinco a 10 minutos. No importa si deja la caja por más tiempo; está en su mejor momento caliente en lugar de abrasador.
• Estas recetas están tomadas de Cook, Eat, Repeat, de Nigella Lawson, publicado por Chatto & Windus el 29 de octubre a £ 26. Texto © Nigella Lawson 2020. Para pedir una copia por £ 22.62, visite guardianbookshop.com.
