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Schnitzel, ensalada y pastel de crema: recetas de pesca de Yotam Ottolenghi | Comida


Tnada más perfecto que un melocotón perfectamente maduro. Sin embargo, un durazno perfectamente maduro es más raro que, digamos, un aguacate o un plátano perfectamente maduros. Esto se debe a que algunas frutas continúan madurando después de ser recolectadas, mientras que otras, incluidos los melocotones, no. Si tienes un durazno maduro, mi receta es simple: córtalo en trozos (o no) y cómelo como está. Si su melocotón está un poco poco maduro y demasiado firme, entonces hornear, asar a la parrilla o afeitar es su amigo. Es posible que la fruta no continúe madurando una vez recolectada, pero su dulzura sigue ahí, lista para ser estirada.

Chuletas de pollo a la soja con salsa de durazno a la parrilla (foto superior)

Tanto los duraznos poco maduros como los maduros funcionarán en esta salsa, aunque es posible que deba ajustar la cantidad de jarabe de arce, según la madurez y, por lo tanto, la dulzura de su fruta.

Preparación 35 minutos
Marinar 30 minutos
cocinar 45 minutos
Sirve 4

Para el pollo
4 pechugas de pollo de 150 g c / u.
5 dientes de ajo, pelado y triturado (25g)
10 g de jengibre, pelado y rallado
1½ cucharadita de mostaza inglesa molida
3 limones
– 2 jugos, para obtener 4 cucharadas, 1 cortado en cuartos, para servir
Sal y pimienta
3 huevos
, vencido
90 g de harina común
150 g de pan rallado panko (o regular)
250 ml de aceite de girasol

3 cucharadas de salsa de soja

Para la salsa
5 melocotones, sin hueso y cortado en cuartos (600g)
60 ml de aceite de oliva
2 tomates ciruela
(230 g)
3 chiles jalapeños frescos, sin semillas y finamente picado (70g)
2 chalotes, pelado y finamente picado (50g)
1 cucharadita de sirope de arce

Seque el pollo con una toalla de cocina, luego coloque una pechuga entre dos hojas de papel de hornear. Con un rodillo, triturar el pollo de ½ cm de grosor. Coloque en una fuente, repita con las pechugas restantes, luego agregue el ajo, el jengibre, la mostaza, dos cucharadas de jugo de limón y tres cuartos de cucharadita de sal y mezcle para cubrir. Deje marinar durante al menos 30 minutos (o toda la noche).

Ponga una sartén a fuego alto y mezcle las rodajas de durazno con una cucharada de aceite de oliva. Una vez que la parrilla esté muy caliente, asa la fruta durante unos dos minutos por lado, hasta que queden marcas claras de carbonización, luego transfiérelas a un tazón grande. En la misma sartén, asa los tomates durante unos 15 minutos, hasta que la piel esté negra y ampollada y los tomates se hayan ablandado, luego retira de la parrilla y deja enfriar.

Pele los cuartos de durazno, córtelos por la mitad a lo largo y luego corte cada mitad transversalmente en tres o cuatro trozos. Regrese los duraznos al bol. Pele toda la piel oscura de los tomates, luego pique finamente la pulpa y agréguela al tazón de melocotones. Agrega tres cuartos de cucharadita de sal, los jalapeños, las chalotas y el jarabe de arce, mezcla y reserva.

Coloca el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Instale una estación de pan rallado con la harina mezclada con un cuarto de cucharadita de sal en un plato plano, los huevos batidos con otro cuarto de cucharadita de sal en un tazón ancho y poco profundo y el pan rallado en otra tapa plana. Espolvoree una pechuga de pollo en la harina, sacuda el exceso y luego sumérjala en la mezcla de huevo, dejando que el exceso gotee. Cubra con panko presionando firmemente para que quede uniformemente cubierto, luego transfiera a una fuente grande y repita con el resto del pollo.

Freír las pechugas de pollo empanizadas dos o dos durante dos o tres minutos por lado, hasta que estén doradas, luego escurrirlas en una bandeja para hornear forrada con papel toalla y repetir con las otras dos.

Combine el jugo de limón restante y el aceite de oliva en la salsa, luego vierta en un tazón pequeño.

Corta el pollo por la mitad en diagonal, colócalo en una fuente grande y sírvelo con la salsa de soja y la salsa en tazones separados a un lado.

Ensalada de melocotón con vinagreta de chile, jengibre y limón

Ensalada de melocotón de Yotam Ottolenghi con vinagreta de chile, jengibre y limón.
Ensalada de melocotón de Yotam Ottolenghi con vinagreta de chile, jengibre y limón.

Las hierbas crujientes y la vinagreta se pueden preparar la noche anterior.

Preparación 20 minutos
cocinar 15 minutos
Sirve 2 generosamente

60 ml de aceite de oliva
2 pimientos rojos
, picado
1-2 limones – 2 tiras de piel peladas y cortadas en juliana, y prensadas, para obtener 2 cucharadas
10 g de jengibre fresco, pelado y cortado en juliana
3 anís estrellado entero
Copos de sal marina
1½ cucharada de salsa de soja
1 cucharada de sirope de arce
4 duraznos verdes
– necesitamos algo bastante duro aquí
2½-3 cucharadas (10g) hojas de cilantro
3 cebollas nuevas, recortado y cortado en juliana
½ cebolla morada (60g), en rodajas finas

Ponga el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio-alto y, cuando esté caliente, baje el fuego a medio, agregue los chiles, la ralladura de limón, el jengibre y el anís estrellado y fríalos de dos y medio a tres minutos, hasta que estén crujientes – cuidado que los aromáticos no se quemen: si la guindilla y el jengibre parecen colorearse rápidamente, retire la sartén del fuego para que se enfríe.

Filtre los aromáticos a través de un colador resistente al calor en un recipiente resistente al calor para recoger el aceite. Transfiera los aromáticos crujientes a un plato pequeño y espolvoree con un cuarto de cucharadita de sal desmenuzada. Agregue la salsa de soja, el jarabe de arce y el jugo de limón, mezcle y reserve.

Justo antes de servir, use una mandolina (o un cuchillo muy afilado) para cortar cada durazno en finas virutas, deteniéndose cuando llegue al hueso. Gire el melocotón y repita, para afeitar el resto. Coloque las virutas de durazno en un tazón grande con el cilantro, la cebolleta y la cebolla morada, vierta sobre el aderezo y luego mezcle suavemente. Transfiera a una fuente, decore con hierbas crujientes y sirva inmediatamente.

Pastel de crema y melocotón con mantequilla marrón y cardamomo

Pastel de melocotón y crema de Yotam Ottolenghi con mantequilla marrón y cardamomo.
Pastel de melocotón y crema de Yotam Ottolenghi con mantequilla marrón y cardamomo.

Los melocotones amarillos maduros de temporada funcionan como un sueño aquí, pero también guardan la receta para el resto del año: este pastel es lo suficientemente indulgente como para funcionar igualmente bien con frutas semi maduras e incluso melocotones escurridos y secos. Independientemente de lo que use, es mejor comerlo caliente el día en que se hace.

Preparación 15 minutos
cocinar 1h30
Sirve 6

150 g de mantequilla sin sal, cortado en cubos de 2 cm
20 vainas de cardamomo verde
200 g de azúcar en polvo
, más 1½ cucharada adicional
1 cucharada de pasta de vainilla
3 claras de huevo
, de 3 huevos grandes (guarde las yemas para otro uso)
200 g de harina común
1½ cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
300 g de crema agria
3 melocotones amarillos maduros de tamaño mediano,
cortado a la mitad, sin hueso y cada mitad cortada en 6 gajos (es decir, 36 gajos en total, 300 g de peso neto)
150 ml de nata líquida, más 2 cucharadas soperas adicionales
2 cucharadas de azúcar glas

Coloque la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-alto y cocine, batiendo ocasionalmente, durante unos cinco minutos, hasta que adquiera un color ámbar oscuro y huela a nuez. Vierta en un recipiente resistente al calor y refrigere durante 30-45 minutos, hasta que se solidifique nuevamente: desea que tenga la consistencia del aceite de nuez. Cáscara de coco (es decir, no es sólida como una roca), así que esté atento.

Chauffer le four à 190C (180C ventilateur)/390F/gaz 6. Beurrer et tapisser un moule à brownie de 23 cm x 23 cm de papier sulfurisé, en laissant un surplomb de 3 cm sur deux côtés opposés (cela facilitera le démoulage du gâteau más tarde).

Triturar las vainas de cardamomo para quitar las cáscaras (guárdelas para infundir azúcar o agregarlas al té recién hecho para obtener tazas aún más fragantes), luego muele finamente las semillas en un mortero. Reserve un cuarto de cucharadita de semillas trituradas y coloque el resto en el tazón de una batidora de pie con la paleta en su lugar. Agregue toda la mantequilla dorada ahora semisólida, 200 g de azúcar en polvo y una cucharadita de pasta de vainilla, luego bata a velocidad media durante unos dos minutos, hasta que esté suave y esponjosa. Reduzca la velocidad a media-baja y agregue las claras de huevo en dos tandas, raspando el tazón según sea necesario y mezclando hasta que estén combinadas.

En otro tazón, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal, agregue la mitad al tazón de la batidora de pie y bata hasta que se combinen. Agregue la mitad de la crema agria, revuelva para combinar, luego agregue el resto de la mezcla de harina. Distribuir la mezcla de manera uniforme en la sartén preparada y alisar la superficie. Coloca las rodajas de durazno encima; no te preocupes por estar demasiado limpias, ya que la masa se las tragará la mayoría mientras se hornea y se eleva. Mezcle la cucharada y media restante de azúcar con las semillas de cardamomo reservadas, espolvoree uniformemente por toda la parte superior del pastel, la cuchara sobre las dos cucharadas adicionales de crema espesa.

Hornee el pastel durante 30 minutos, gire la sartén y luego hornee por otros 10 minutos. Retire del horno, deje enfriar en la sartén durante 10 minutos, luego use con cuidado el papel que sobresale para quitar y colocar en una rejilla para enfriar. Déjelo actuar durante unos 15-20 minutos; desea que aún esté caliente.

Mientras tanto, ponga los 150 ml de nata líquida, los 150 g restantes de crema agria, las dos últimas cucharaditas de pasta de vainilla y todo el azúcar glas en el bol de una batidora de pie con el batidor en cuadrado. Batir a velocidad media-alta durante aproximadamente un minuto, hasta que la mezcla esté batida en picos suaves, luego refrigere.

Sirve el bizcocho tibio, con la nata montada a un lado.

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