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Schnitzel Forever, Londres: «Totalmente complaciente, sin multitudes» – reseña del restaurante | Comida


Schnitzel Forever, 119 Stoke Newington Church Street, Londres N16 0UD (020 7419 0022). Entrantes £ 7- £ 10, platos principales £ 9.50- £ 25, postres £ 4.50- £ 6.50, vinos desde £ 24

Schnitzel Forever, un pequeño restaurante en Stoke Newington, Londres, es la piedra angular de una próspera cadena de calles con muchos puestos de avanzada en todo el país. Todavía no lo sabe. No es abrumador con pequeños elogios. Por supuesto, estamos obligados a adorar al cortador de galletas independiente en lugar del producido en masa, y lo hacemos. Incluso la misma palabra «cadena» hace temblar a la gente. Recientemente me di cuenta de que estaba sustituyendo la palabra “grupo” para describir un cartel de restaurante con múltiples puestos de avanzada que admiro, para no mancharlo con el hedor rancio del corporativismo en cadena.

Pero, en verdad, el Dishoom de ocho potentes, que me gusta mucho, es solo un canal con otro nombre. Y los siempre deliciosos carniceros de Hawksmoor, ahora con 12 puntos de venta, ¿no es eso también una cadena? A lo largo de los años, marcas como Piccolino (18 sucursales), Côte (más de 80) y Nando’s (3.207.565) me han servido bien. Muchos canales son, por supuesto, donde la esperanza y los ingredientes van a morir. Oh, Frankie & Benny’s, ¿cómo te odio? Déjame contar las formas. Y mientras lo hago, borre sus menús desplegables demasiado largos. Pero algunos pueden ser una presencia tranquilizadora en una calle principal devastada y destruida.

«Servido con una ensalada de patatas muy vinagre, acompañada de una jarra de demi-glace rico y pegajoso»: wiener schnitzel. Fotografía: Sophia Evans / The Observer

El punto es que bien podría imaginarme a estos cupones uniéndose a una versión implementada de Schnitzel Forever, cuyo nombre le dice la mayor parte de lo que necesita saber. En este momento es un pequeño restaurante independiente que sirve platos aplanados, empanizados y fritos. Los alimentos crujientes, dorados y fritos son, como todos sabemos, los alimentos adecuados. Schnitzel Forever es un placer total para la multitud, solo que sin multitudes.

Debería declarar aquí un interés moderado o tal vez, más exactamente, una obsesión ridícula y exagerada. En 2007 publiqué una novela infinitamente brillante titulada La sede de Oyster House, sobre la toma de rehenes en la cocina de un restaurante la noche de las elecciones generales de 1983. Schnitzel proporciona un punto clave de la trama. En este caso, se trata de un wiener holstein, un wiener schnitzel con la adición de un huevo frito, anchoas y jugo de ternera. La yema y la salsa lubrican la ternera frita crujiente; las anchoas agregan un toque extra. Dudaría en llamarlo el pináculo del éxito culinario mitteleuropeo, pero no por mucho tiempo.

“Consiga el mismo bocadillo empanizado y frito”: trozos de calamar.
“Consiga el mismo bocadillo empanizado y frito”: trozos de calamar. Fotografía: Sophia Evans / The Observer

En mi novela, El tomador de rehenes, sabiendo que tiene que hacer demandas a los negociadores policiales, entra en pánico y lee una lista de ingredientes en un papel pegado a la pared. Un policía, que también es un cocinero apasionado, se da cuenta de que se le han olvidado las anchoas, las añade al pedido y comienza un diálogo. No estoy seguro de por qué este libro aún no se ha convertido en una gran película, posiblemente protagonizada por Christopher Walken como la chuleta. Los derechos cinematográficos siguen disponibles.

Prácticamente, la única versión del plato que falta en el menú de Schnitzel Forever es, en este caso, el Wiener Holstein. Lo dejaré pasar porque es mi obsesión, no la de ellos (Fischer’s en Marylebone en Londres hace una muy buena). Los platos, los pan y luego los fríe. Son tostados y crujientes y cuestan £ 10-13 por el básico, que cubre completamente el plato, a un excelente precio. También hay una chuleta de halloumi, una chuleta de hongos portobello y algo de lubina. Todos los planes están cubiertos.

“Compromiso hilarante”: langostinos tigre.
“Compromiso hilarante”: langostinos tigre. Fotografía: Sophia Evans / The Observer

En la sección de “especiales”, cuyo precio es solo para adolescentes, la tapa del plato se convierte en una balsa para ingredientes adicionales. El clásico escalope vienés, hecho como debe ser con ternera, se sirve con una ensalada de patatas muy vinagre, acompañada de una jarra de demi-glace rico y pegajoso. El cordon bleu contiene queso emmental, jamón y puré de patatas. Con el «el granjero» es puré de aguacate, encurtidos jalapeños, lima y más demi-glace. O puede decorar el suyo propio aplicando algunas salsas picantes y condimentos. Me gustó especialmente el ketchup Bloody Mary y el chutney de brandy de manzana y sidra. La disponibilidad de una salsa de curry les permite incluir un elemento de menú llamado katsu schnitzel, que llevará a algunos de mis amigos a pensamientos de violencia. En este caso, solo soy el reportero. Naturalmente, a las cosas fritas empanizadas les gusta rellenarlas en un bollo de brioche y llamarlas hamburguesas. Por £ 12.50 puede tomar una hamburguesa de escalope de la torre con una capa triple de ternera, cerdo y pollo.

El punto aquí es que se ensilló una idea única y convincente y se empujó lo más lejos posible hasta la puesta del sol. Hay una muy buena ensalada de col con repollo blanco por £ 5, aunque me gustaría evitar que la cocina agregue crema agria a la ensalada de pepino. Esto hace que lo que debería ser una lámina brillante y crujiente para productos fritos sea extrañamente empalagosa. Curiosamente, el compromiso de empanizar y freír cosas se extiende a los platos principales, donde los calamares y los camarones tigre reciben el mismo trato. De acuerdo con su deseo de ser omnipresente en Main Street, los postres decepcionantes suelen ser productos esponjosos demasiado dulces, un brownie de chocolate doble, un pudín de caramelo pegajoso, la mayoría de los cuales se compran en otros lugares. Aparentemente hacen su propio strudel de manzana, pero no es la noche que estamos allí.

«Con aguacate machacado»: el granjero. Fotografía: Sophia Evans / The Observer

Al igual que los pasteles de cumpleaños y las ambiciones, una chuleta completa nunca debe ser pequeña y, por lo tanto, pocas de las que vemos ordenadas esta noche están terminadas. Poco importa. Comenzaron haciendo la entrega durante los varios cierres patronales y, como resultado, tienen cajas estilo pizza para envolver las sobras. Está claro que el negocio de las entregas sigue siendo sólido; Durante toda la noche hay un flujo constante de jinetes que vienen a llevar la alegría del schnitzel a los sofás del norte de Londres. Cuánto tengo que admitir que no es único. La gente sofisticada de Middlesbrough tiene una larga tradición de parmo para llevar: esencialmente una chuleta de pollo o cerdo, cubierta con una salsa bechamel de queso. Saludad a todos los poderosos parmo.

Amo el Schnitzel Forever. Es una buena idea, bien de precio y bien ejecutada. Esto se extiende al diseño del restaurante. Tendemos a notar estas cosas solo cuando hemos gastado mucho dinero. Aquí, se ha diseñado inteligentemente un espacio modesto, con elegantes azulejos en blanco y negro, banquetas color crema y el uso inteligente de paneles de plexiglás nublado detrás de los cuales se esconden frondas tropicales de plástico puro de fácil cuidado para agrandar la habitación. Como el menú, todo funciona. Si pronto ve una cola en la puerta, suponga que se trata de inversores de la industria hotelera. O gente a la que le gustan mucho las chuletas.

Nuevos bocados

Hace mucho que soy un gran admirador de Riley’s Fish Shack, en Tynemouth Beach, al este de Newcastle, pero siempre he temido por ellos cuando llegan las tormentas de invierno. Ahora tienen Riley’s Fish Shop, un restaurante de ladrillo y mortero (y operación minorista). El menú de la mesa en constante cambio incluye lubina y rodaballo enteros, y varios filetes junto con platos de langosta y ostras de Lindisfarne, así como platos de caza. PARA rileysfishshop.com.

Los resultados de la encuesta anual sobre la escena de los restaurantes de Londres realizada por la guía participativa de restaurantes Harden’s están disponibles. Junto con la noticia, como era de esperar, de una gran cantidad de cierres debido a la pandemia, vienen relatos deslumbrantes de inflación de precios en la parte superior de la capital. En la guía de 2020, solo había una ubicación, el restaurante de sushi Araki, con un gasto promedio de £ 200 por persona. Ahora hay siete. El número de restaurantes con un valor medio de £ 150 per cápita ha aumentado de nueve a 24. Visite durcit.com

Y otra mirada a los desafíos que enfrenta la industria hotelera: el fin del régimen de vacaciones y la moratoria de las solicitudes de liquidación que habían impedido a los acreedores tomar medidas para recuperar el dinero que se les debía, combinado con la necesidad de reembolsar los préstamos del gobierno. un impacto grave. Las quiebras de restaurantes en el Reino Unido aumentaron un 31% en el último trimestre, de 226 a 296.

Envíe un correo electrónico a Jay a jay.rayner@observer.co.uk o sígalo en Twitter @ jayrayner1



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