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Se buscan: platos de pasta primavera sin pesto | Alimento


¿Cuáles son los mejores platos de pasta vegetariana para la primavera? ¡Por favor, no digas pesto!
David, Brístol

Por suerte para ti, David, la pasta vegetariana se destaca en esta época del año. “Están saliendo todas las verduras preciosas, como los espárragos y los guisantes”, dice entusiasmada Simona Di Dio, chef y copropietaria de Bottega Caruso en Margate, quien sugiere darle una oportunidad a los guisantes con su plato favorito de la infancia: “Es súper simple, pero muy reconfortante”, dice, lo cual es una buena noticia cuando el tiempo pasa por alto la nota de primavera.

Rehogar la cebolla laminada en una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra («soy bastante generosa cuando no hay muchos ingredientes») y, una vez chisporroteante, añadir un poco de hierbabuena fresca y un puñado de guisantes por persona. «Agregue aproximadamente un dedo de agua hirviendo [from the kettle], un poco de salsa de tomate, sal y pimienta, luego tape y cocine hasta que los guisantes estén tiernos. El plato se basa en un caldo sabroso, así que asegúrese de sazonar bien, agregando también un poco de chile seco, si lo desea. Mientras tanto, hierva la pasta («idealmente ditalini, los pequeños redondos»), luego transfiérala a la sartén de lunares con una espumadera. «Deje que todo se junte y sirva con mucha menta fresca y parmesano o pecorino [if you eat them].” Este plato, sin embargo, es igual de bueno sin queso.

Mientras tanto, Chris Leach, chef y copropietario de Manteca en Londres, reúne una colección de verduras de primavera para su pasta estilo ragú. «Cocine suavemente algunos dientes de ajo machacados en aceite de oliva, luego agregue los guisantes, las habas, el calabacín picado y los espárragos, y cocine con bastante rapidez, tal vez agregando un poco de agua». Agregue pasta larga como espagueti o tonnarelli («un espagueti cuadrado tradicional de Lazio»), si puede conseguirlo, y termine con jugo de limón y menta. «Un poco de ajo silvestre picado también sería delicioso», dice Leach, pero si vas por este camino, tal vez omitas o reduzcas la cantidad de ajo al principio.

«El calabacín y el huevo son deliciosos para la primavera», dice la columnista de The Guardian, Rachel Roddy, quien recomienda preparar calabacín que imita la pasta. “Entonces, si está haciendo tubos cortos, córtelos en dados o córtelos en pequeños cuartos de luna; y para los espaguetis, corta muy finito el calabacín. Vegetales preparados, Roddy calienta el aceite de oliva en una sartén y luego cocina la cebolla y el calabacín en rodajas hasta que estén muy tiernos. Sumerja la pasta de su elección en agua hirviendo con sal, luego, en un bol, bata unos huevos y las yemas, el parmesano, un poco de sal y un monton de pimienta negra. Transfiera la pasta cocida a la sartén de calabacín y, muy rápidamente, agregue la mezcla de huevo y un poco de agua de cocción de la pasta para aflojarla, luego revuelva y revuelva para cubrir todo con la salsa cremosa y emulsionada (agregue más agua de pasta si se siente un poco espesa). un poco rígido).

“También hago muchos horneados de primavera”, agrega Roddy. “Estofado de verduras, calabacín o guisantes, por ejemplo, cocine grandes conchas de pasta, y tal vez haga bechamel o use ricota larga. Extenderlo todo, meterlo en el horno y terminar ahí. Minestrone es otro elemento básico de Roddy en esta época del año. A menudo agrega un puñado de pasta para los últimos 10 minutos de cocción, mientras que los cubos de pan frito con mantequilla son un buen aderezo. Una cucharada o dos de, ejem, pesto sería aún mejor *patos*.

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