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Se necesita talento para trabajar en un restaurante. Intenta decir esto a la oficina central | Comida


H¿Alguna vez has visto a un camarero quitar una suela dover del hueso? Se necesita una mano extremadamente estable y una profundidad de confianza similar al océano para deslizar el cuchillo a lo largo de la parte posterior de un pez caro y extender las redes entre sí mientras la persona lo observa. quien lo pagó. ¿Has visto a un camarero que toma pedidos de una mesa de ocho y luego se asegura, sin preguntar de nuevo, que todos reciben los platos que ordenaron en varios platos? ¿Y luego manejar a los borrachos obstinados y groseros en la esquina, sin molestar a nadie más? ¿Has visto a un cocinero de restaurante ejecutar una docena de órdenes a la parrilla al mismo tiempo, sin perder de vista las preferencias individuales, mientras su colega prepara aliento tras aliento?

Son estas habilidades las que hacen que la comida de un restaurante sea divertida. A menos, por supuesto, que usted sea el gobierno británico en general y el Ministro del Interior en particular. Bajo las nuevas reglas de inmigración basadas en puntos anunciadas el mes pasado, que se espera que entren en vigencia el próximo enero, la mayoría de los empleos en la industria hotelera simplemente se despiden como mano de obra. 39, trabajo no calificado. Aparentemente, esto no requiere habilidad para hacerlos. Los extranjeros no necesitan presentar una solicitud.

Aquellos de nosotros que ya hemos expresado claramente nuestra oposición al proyecto miope de retirada, podemos repetir nuevamente nuestros argumentos sobre el valor de la libertad de movimiento; Podemos explicar cómo aumenta las oportunidades para todos, se suma a la diversidad cultural de la nación y nos enriquece. Pero eso solo gritará: “Nos hemos ido; pasar a otra cosa."

Es suficiente. ¿Pero seguramente debemos ser capaces de preocuparnos por cómo describimos a las personas y el trabajo que hacen por nosotros? Ciertas profesiones – enfermería, ingeniería civil, el más antiguo de los jefes con restricciones muy detalladas – se denominan "profesiones específicas de escasez" para las cuales las reglas se pueden levantar si es necesario. La mayoría de la hospitalidad no pertenece a estas profesiones. El chef Selin Kiazim de Oklava ha lanzado una petición contra los cambios. Como dijo en un mensaje abierto al Ministro del Interior: "Cocinamos tu pan, cocinamos tu cena, servimos tu vino … somos más que un número aleatorio de puntos ". O, como dijo Asma Khan de Darjeeling Express en una publicación de Instagram: "Invito a Boris [Johnson] a que venga a servir a mi restaurante y luego podemos discutir si las habilidades bajas son un punto de corte. hospitalidad ". ¿Cuántos de nosotros estamos realmente convencidos de que Johnson podría almorzar con seguridad desde la cocina hasta la mesa?

Estas reglas tendrán un impacto. Por ejemplo, más de un tercio de las personas que trabajan en hoteles y restaurantes en Londres son ciudadanos de la UE, y el 80% de ellos no serían elegibles para trabajar aquí. bajo las nuevas reglas. ¿Quién ocupará estas vacantes? Des Gunewardena, CEO del grupo de restaurantes D&D, lo describió como un "golpe de estado" para la industria.

La más exasperante de las reglas es la forma en que institucionalizan el esnobismo. Es un fracaso burlón e ignorante de entender lo que se necesita para hacer tantos trabajos que hacen que nuestras vidas sean mucho mejores. Al igual que el cuidado personal, que requiere enormes reservas de paciencia, empatía y, sí, habilidades, los trabajos en la hospitalidad a menudo son mal pagados. Pero el valor de una persona es mucho más que el tamaño de su paquete de compensación. Estas reglas de inmigración no solo amenazan la industria hotelera. Socavan la forma en que tratamos y juzgamos a las personas. ¿Seguramente, como nación, somos mejores que eso?

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