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Se trata de saborear, no de tragos: la guía de México para beber tequila | Redescubre el tequila


Hay una vieja película mía de principios de los 70, cuando tenía seis años: estoy parado en un camino polvoriento cerca de Guadalajara, entrecerrando los ojos por el sol; mi sombra comienza a alargarse detrás de mí, como la de los agaves en los campos contiguos a las montañas que rodean la ciudad. Las plantas ya son más altas que yo, aunque todavía les faltan tres años para que estén listas para ser cosechadas y convertidas en la bebida más famosa de México, el tequila.

La historia del tequila es la historia del tiempo. El tequila más fino y auténtico se elabora con solo dos ingredientes: agave azul weber y agua. Se necesitan entre siete y 10 años para que cada planta de agave weber azul (un tipo de suculenta nativa de la región de Jalisco) alcance la madurez antes de ser cosechada a mano por los agricultores (jimadores) que trabajan desde el amanecer hasta el mediodía para evitar el calor del sol, utilizando sus coas (cuchillas afiladas y de mango largo) para detectar cuándo el agave está listo para cosechar.

“El proceso de el Jimador comienza con una larga espera”, dice Rubén Aceves, embajador global de marca de Casa Herradura. «Todos nuestros tequilas comienzan con el mismo proceso: las plantas de agave azul weber se cosechan, cocinan y muelen cuidadosamente para extraer todos los jugos dulces y agradables, que luego se fermentan y destilan naturalmente».

Campo de agave azul en México
El agave azul weber es el ingrediente esencial del tequila

Al igual que el champán y el queso stilton, el tequila tiene un estatus protegido. Esto significa que el verdadero tequila solo se puede producir en cinco estados de México: Nayarit, Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas y Jalisco. Este último es donde se crea el 99% de la mente, lo cual es apropiado, ya que también es el hogar de la ciudad de Tequila. La otra regla principal es que el tequila debe contener al menos 51 % de agave azul Weber, con los mejores ejemplos elaborados con 100 % de agave azul Weber por expertos que entienden que lo único que se necesita es agua, experiencia y un poco de paciencia.

“Olvídate de los chupitos con lima y sal; esos días deberían haber terminado”, dice Aceves. «Al beber rápidamente auténtico tequila 100 % blue weber, la gente se está perdiendo la alegría de saborear una bebida espirituosa increíble con mucho carácter».

Hay tres tipos principales de tequila, todos hechos del mismo líquido base: blanco, reposado y añejo. Blanco, un líquido claro, está listo después de menos de dos meses en una barrica de roble neutro y se usa comúnmente para hacer cócteles; reposado -que significa reposado- pasará dos meses en barrica de roble americano blanco de 200 litros para ganar color y sabores más complejos, como vainilla, caramelo, un toque de roble tostado y un toque de cítricos. Y finalmente está el añejo, que significa añejo, que madura en barrica de uno a tres años, dando como resultado un líquido rico, oscuro y dorado, perfecto para los amantes del coñac y el brandy.

Cóctel El Jimador Paloma - ¡usa la cultura!
La Paloma, el cóctel nacional de México

Para aquellos que quieren alejarse de los tragos, pero no están convencidos de tomar tequila de inmediato, la respuesta es simple: cócteles. “Con tequila de buena calidad, puedes disfrutar de una variedad de cócteles diferentes”, dice Aceves, explicando que la flexibilidad del tequila es su gran ventaja. «Se puede mezclar con casi cualquier licuadora, jugo o licor».

La mayoría de nosotros estamos familiarizados con la margarita, con razón uno de los cócteles más populares del mundo, pero está lejos de ser la única opción. “El Jimador Blanco es una muy buena opción para los bebedores de ginebra”, dice Aceves, y sugiere hacer un martini el Jimador solo o mezclado con agua mineral con gas, o un T&T (tequila y tónica), dejando que el tequila repose con una ralladura de limón o lima. antes de añadir hielo y agua tónica. Si, como yo, eres fanático del reposado, te sugiero que reemplaces el limón o la lima con ralladura de clementina o mandarina para complementar los sabores más complejos del tequila añejo.

Sin embargo, para conocer el verdadero sabor de México, se trata de la Paloma, el cóctel nacional del país. Hecho con jugo de toronja fresco o soda de toronja, jugo de lima y, en la mayoría de los casos, tequila blanco (aunque algunos mixólogos usan reposado), es un cóctel para beber en un día soleado con amigos. . “Para mí, una Paloma representa la alquimia simple y maravillosa que a menudo se encuentra en las bebidas mexicanas, donde tomas un conjunto simple de ingredientes y los conviertes en algo delicioso”, dice Lily Ramirez-Foran, cocinera mexicana y autora de Tacos. “A Paloma es una celebración de sabores cítricos; es veraniego, refrescante y relativamente simple de hacer.

“Y sí, un buen tequila debe ser tratado como un buen whisky”, agrega. «Te tomas tu tiempo y lo bebes lentamente, disfrutando de los sabores y la artesanía que se utilizó para hacerlo».

Así que ahí lo tenemos; ya sea que elija tomarlo solo con hielo o en un cóctel de frutas, la única forma incorrecta de beber tequila es rápidamente.

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