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Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Seafood in Egg Sauce de Lizzie Mabbott | Comida

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No se clasificaría como uno de los platos más bellos del mundo, pero se lo menciona a cualquier chino, singapurense o malasio y sus rostros tendrán una expresión nebulosa de nostalgia.

Los fideos divertidos son esenciales para esto; nadie lo hará para la máxima comodidad de los fideos de arroz flexibles y satisfactorios en una salsa espesa y relajante.

Para 2-3 personas
fideos frescos 1 paquete de 400 g
salsa de soja 1 cucharada
aceite de cocina 2 cucharadas
Ajo 4 dientes, finamente picados
suma choy algunas hojas (u otro verde frondoso)
pequeño calamar 1, limpiado y cortado en anillos
langostinos 10, sin cocinar, pelado
pastel de pescado asiático listo ½, en rodajas finas (o 6 bolas de pescado, cortadas por la mitad)
jengibre 1 cucharadita, pelada y rallada
tocino sin humo 2 lonchas, finamente picadas
caldo de pollo 500 ml
Salsa de soya ligera 1½ cucharada
pimienta blanca molida una pizca
salsa de ostras 1 cucharada
azucar una pizca
harina de maíz 3 cucharadas, mezcladas con 3 cucharadas de agua fría
huevos de gallina criados al aire libre 2, golpeado
cebolla tierna 1, finamente picado

Remoja la diversión en un recipiente con agua caliente, separando cuidadosamente los hilos con los dedos. Escurrir y mezclar con salsa de soja negra.

Calienta 1 cucharada de aceite de cocina en un wok a fuego medio hasta que parpadee. Agregue la mitad del ajo y los fideos y saltee a fuego alto para caramelizar los fideos durante unos minutos.

Retirar a un plato para servir y dejar en un lugar cálido.

Hervir una olla de agua. Con una cuchara ranurada, blanquee los vegetales verdes en agua hirviendo durante 2 minutos y retírelos con una cuchara ranurada.

Blanquee los calamares, los camarones y el pastel de pescado durante 2 minutos, luego retírelos y colóquelos sobre los fideos con las verduras verdes.

Limpia el wok. Regrese a fuego medio, agregue la cucharada restante de aceite y saltee el resto del ajo, el jengibre y el tocino durante 2-3 minutos. Agregue el caldo, la salsa de soya ligera, la pimienta blanca, la salsa de ostras y el azúcar. Cocine a fuego lento durante 3 minutos, luego agregue la solución de harina de maíz y cocine hasta que espese para dar una consistencia similar a la salsa para el asado.

Apague el fuego y riegue los huevos batidos, revolviendo a medida que avanza, para obtener hebras de huevos suspendidos en la salsa. Verter sobre los fideos y servir de inmediato, adornado con cebolla tierna.

De Chinatown Kitchen por Lizzie Mabbott (Octopus, £ 14.99)

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