A una botella festiva es un regalo que nunca es mal recibido, y si ayudaste a hacerlo, es probable que hagas muy feliz a alguien. Sloe gin puede ser la cerveza casera clásica, pero hay muchas otras transformaciones de sabor fuerte para probar. Estos son algunos de mis favoritos, todos los cuales aseguran que, si bien lo que importa es el pensamiento, es el contenido lo que más importa.
Primero haga las recetas exactamente como son, para entablar amistad con ellas, luego trate cada una como un núcleo alrededor del cual embellecer: el calor del krupnik puede provenir del anís estrellado en lugar de la canela, por ejemplo, o pruebe el ‘violonchelo con rosa pomelo en lugar de limón y lima; el aquavit, por otro lado, sabe diferente cuando se hace con pimienta negra que con granos del paraíso… y así sucesivamente.
puede que no lo sepas ponche de crema, pero probablemente esté familiarizado con uno de sus muchos primos del ponche de huevo, tal vez en forma de abogado. Esté preparado para que el destinatario sospeche con la mera mención del ponche de huevo, pero, le prometo, cantarán su nombre para el Año Nuevo. Los arbustos son vinagres afrutados que promueven la salud intestinal y son tan deliciosos con agua con gas como con prosecco; usa la receta como una plantilla alrededor de la cual experimentar, por ejemplo, arándanos, albahaca tailandesa o lo que quieras. Los jarabes, por otro lado, son muy fáciles de preparar y combinan con todo, desde cócteles hasta panqueques para el desayuno: pruebe el romero, la pimienta blanca, la verbena de limón o las semillas de apio en lugar de la nuez moscada en la receta a continuación.
Krupnik o vodka polaco con miel picante
En muchos sentidos, esta receta, que es de mi nuevo libro, Spice, es vodka caliente: pruebe con una insignia de sheriff de anís estrellado en lugar de canela, si le apetece, o con nuez moscada triturada en lugar de macis. Me encanta beberlo tan pronto como haya tenido la oportunidad de enfriarse justo después de prepararlo, pero sabe diferente después de unos meses cuando es más suave. Disfrútelo frío como una bebida, acomódelo con un poco de champán o llévelo a ebullición en una olla y sírvalo como un calentador de invierno.
Hace
mantener Indefinidamente
Ponga todo excepto el limón y el vodka en una cacerola grande con
Dependiendo de su preferencia por líquido transparente o de otro tipo, cuele a través de una malla fina o doble capa de estopilla en un embudo sostenido sobre una botella o frasco limpio. Sellar y conservar. Se mantendrá indefinidamente.
poncho crema
Los holandeses han suplicado, Trinidad y Tobago ha ponche de crema, y mi infancia tuvo anuncios de aguacate de Warninks que prometían una vida de sofisticación. Casi todos los ponches de huevo se basan en un núcleo de especias, yemas de huevo y productos lácteos; algunos usan brandy, otros whisky, muchos contienen crema, otros solo leche condensada. Esta versión, de Venezuela, y también de mi nuevo libro, es una delicia.
Hace
mantener
1
ralladura de
Caliente la leche entera en una cacerola mediana a fuego lento. Agrega la leche condensada y las especias, lleva a ebullición y retira del fuego. Vierta un poco de la mezcla de leche caliente en las yemas batidas, batiendo constantemente para evitar que se revuelvan, luego agregue gradualmente hasta que aproximadamente una cuarta parte de la leche se mezcle con los huevos. Vuelva a verter todo en la olla de leche, vuelva a poner a fuego lento y bata constantemente hasta que espese. Cuando la mezcla alcance la consistencia de pintura espesa, retírala del fuego y agrega el ron y la ralladura de lima hasta que se incorporen por completo.
Vierta en una licuadora y mezcle para eliminar grumos y agite un poco las especias. Usando un embudo y un tamiz, transferir a una botella, dejar enfriar y luego tapar. Refrigerar. Si, como es fácil de hacer, cocina demasiado la mezcla y se espesa demasiado cuando está fría, agregue un poco más de leche fría para diluirla al momento de servir. Sirva frío sobre hielo, con una generosa pizca de cacao en la superficie, si lo desea. Se mantendrá hasta por seis meses en el refrigerador.
Aquavit
Una bebida escandinava festiva en la que las especias frescas aportan calidez invernal. Las variaciones son muchas -el eneldo y la piel de naranja son sabores comunes- aunque es habitual que predomine la alcaravea. Puede obtener granos del paraíso en muchas tiendas naturistas, tiendas especializadas en alimentos africanos y asiáticos y en línea; es una especia maravillosa, pero los granos de pimienta negra también funcionarán bien, de lo contrario.
Hace
mantener Indefinidamente
Triture ligeramente todas las especias en un mortero, para ayudar a que suelten su sabor, luego ponga todo en un frasco, cierre y agite bien. Dejar en infusión durante tres días, luego probar: si lo desea, decantar para filtrar los aromas; si prefieres una infusión más fuerte, dale un poco más de tiempo. Servir más frío que la mochila de un pingüino. Al igual que krupnik, este también se mantendrá indefinidamente.
Santa Clemente
Una versión deliciosa y refrescante del clásico limoncello que, cuando se compra en las tiendas, suele estar más cerca de un inodoro que de algo que realmente te gustaría beber. Disfrútelo frío como digestivo o (si pretende dormir sentado) «diluido» con vino espumoso.
Hace
mantener Indefinidamente
ralladura de
ralladura de
Vierta el vodka o la ginebra en una jarra de un litro, agregue la hierba de limón, la ralladura de cítricos y las hojas de lima, mezcle bien, luego cierre y deje en infusión durante una semana.
Poner el azúcar y
Jarabe de nuez moscada
Pruébelo en cócteles (festivos y no festivos), regado con panqueques o helado, o como un cordial largo con agua con gas. Puedes tamizar la nuez moscada a la hora de embotellar, pero a mí me gusta dejarla puesta para que la infusión continúe y se intensifique (siempre puedes tamizarla más tarde si se pone demasiado fuerte). Manténgase refrigerado.
Hace
mantener
Poner los dos azúcares y
Arbusto de frambuesa y limoncillo
Un poco de este vinagre bebible, bebido durante mucho tiempo como un buen whisky, me da mucho placer, pero es igual de bueno diluido con agua con gas, sidra con gas o vino espumoso para diluirlo. Guarde las frambuesas tamizadas: son excelentes en yogures de desayuno o tortitas.
Hace Sobre
mantener
Coloque el azúcar y el vinagre en una cacerola a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que hierva a fuego lento, luego retire del fuego. Golpee ligeramente la hierba de limón con un rodillo para liberar su sabor y fragancia, luego póngala junto con las bayas en un frasco. Vierta el vinagre dulce caliente sobre la parte superior, cubra con una gasa (o similar), luego deje enfriar y reposar durante al menos 24 horas.
Vierta la mezcla a través de un colador en una jarra, luego decante en un frasco o botella esterilizada. Puedes utilizar el arbusto inmediatamente, pero lo mejor es dejarlo madurar durante una semana en el frigorífico, donde se mantendrá durante unas tres semanas.
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