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Seychellois curry koko – langostinos con tamarindo y coco de Selina Periampillai | Curry


2 porciones
langostinos crudos frescos 15-20 (350g), pelados, desvenados y limpios
sal marina y pimienta negra recién molida
aceite vegetal 3 cucharadas
cebolla 1, en rodajas
Ajo 3 dientes finamente picados
jengibre fresco Trozo de 2,5 cm, pelado y rallado
pimientos verdes 2, dividido en longitud
hojas de curry 5
cúrcuma molida 1⁄2 cucharadita
Pure de tomate 1 cucharadita (o 1 tomate, cortado en cubitos)
pasta de tamarindo 3 cucharadas
leche de coco 1 caja de 400 ml

Para Seychellois massalé (polvo de especias)
semillas de cilantro 2 cucharadas
semillas de comino 2 cucharaditas
granos de pimienta negra 2 cucharaditas
vainas de cardamomo 6, solo semillas
clavos de olor ½ cucharadita
canela en rama 1 (o 1 cucharadita de canela en polvo)
Chile en polvo 1 cucharadita
nuez moscada 1 cucharadita

Servir
perejil 1 cucharada, picada
limón verde 1, cortado en cuartos

Haz el massalé primero. En una cacerola pequeña a fuego medio-alto, ase en seco el cilantro, el comino, los granos de pimienta, el cardamomo, el clavo y la canela durante 30 segundos hasta que estén aromáticos, teniendo cuidado de que no se quemen. Moler en un molinillo de especias o pulverizar con un mortero y un mortero. Agrega la guindilla en polvo y la nuez moscada. Coloque en un frasco hermético y guárdelo para uso futuro (esto hará más de lo que necesita en esta receta).

Sazone los camarones con sal y pimienta y reserve.

Calentar el aceite en una cacerola profunda a fuego medio-alto. Fríe la cebolla durante 3-4 minutos hasta que se ablande, luego agrega el ajo, el jengibre, los chiles y las hojas de curry para cocinar por unos minutos hasta que esté fragante. Agrega 2 cucharadas de massalé, cúrcuma y puré de tomate, revolviendo suavemente. Vierta la pasta de tamarindo y la leche de coco y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que la salsa se espese y se reduzca. Agregue los camarones y ½ cucharadita de sal y cocine por 5 minutos hasta que estén opacos y tiernos.

Revisa el condimento y, para terminar, decora con perejil y rodajas de lima.

De Island Cuisine de Selina Periampillai (Bloomsbury, £ 26)

The Observer tiene como objetivo publicar recetas de pescado sostenibles. Para obtener reseñas en su área, consulte: Reino Unido; Australia; NOSOTROS

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