Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Shani Murgh Korma de Madhur Jaffrey – Royal Chicken Korma | Curry


Mi plato aquí es un korma indio real, rico e ideal para el entretenimiento. Hice suficiente para 6-8 personas porque realmente es un plato de fiesta. Las especias enteras se pueden pescar antes de servir.

6 a 8 personas
hilo de azafrán 1 cucharadita
nata montada 4 cucharadas, calentado hasta que esté completamente caliente
aceite de maíz o maní 5 a 6 cucharadas
vainas de cardamomo enteras 12
canela 4 palos medianos
hojas de laurel 6
muslos de pollo 2,3 kg, deshuesado, sin piel
cebollas 2 medianas (aproximadamente 285 g), cortadas en medias anillas delgadas
jengibre fresco 2 cucharadas, peladas y finamente ralladas
Ajo 8 dientes, pelados y triturados hasta obtener pulpa
todo Almendras 4 cucharadas, peladas
sultanas 4 cucharadas
cilantro molido 2 cucharadas
comino en polvo 1 cucharada
yogur natural 250 ml, ligeramente batidos hasta que quede suave
sal 2½-3 cucharaditas. Té
pimienta de cayena 2 cucharaditas
mezcla de especias ½ cucharadita

Use una taza pequeña para remojar las hebras de azafrán en la crema caliente. Reserva por 2-3 horas.

Vierta el aceite en una cacerola grande y ancha con tapa y póngalo a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue el cardamomo, la canela y las hojas de laurel. Revuelva una vez y agregue tantos trozos de pollo como la sartén pueda contener fácilmente en una sola capa. Dore el pollo por ambos lados, luego colóquelo en un tazón, dejando la mayor cantidad posible de especias enteras. Dorar todo el pollo de esta manera, luego reservar en el bol.

Agrega las cebollas a la sartén. Remueve y fríe hasta que adquiera un color marrón rojizo. Agrega el jengibre y el ajo y revuelve por un minuto. Agrega las almendras, las pasas, el cilantro y el comino. Revuelva una vez, luego regrese el pollo a la sartén, con el jugo acumulado. Agrega también el yogur, la sal y la pimienta de cayena. Revuelva para combinar y deje hervir. Cubra parcialmente con la tapa y cocine a fuego medio durante 10 minutos.

Aumente el fuego a alto y cocine, revolviendo, hasta que la mayor parte del líquido haya hervido y una salsa espesa se adhiera a la carne. Agrega la crema de azafrán, el garam masala y 120 ml de agua. Cúbralo bien y déjelo al mínimo fuego posible durante 5 minutos.

De la última Biblia de curry de Madhur Jaffrey (Ebury Press, £ 27)

admin

Deja un comentario

Volver arriba