Shepherd's Pie de Jane Grigson | comida

"1885. Gaceta de Pall Mall. El Consejo de Guardianes de Eastbourne ordenó una máquina de picar … para el uso de los pobres y sin dientes en su taller. Originalmente, cortar significaba cortar algo con un cuchillo. Junto con la carne, ayudó a que las partes menos nobles fueran comestibles sin una cocción prolongada. Es suficiente. Pero con las primeras máquinas de picar, los cocineros de las cárceles, las escuelas y las pensiones junto al mar han adquirido una nueva arma para deprimir a sus víctimas, con carne picada líquida, pastel de pastor con gránulos de carne restante. croquetas que se pueden disparar con una pistola.

Si usa carne fresca, córtela sin grasa y córtela o córtela usted mismo en casa, si sazona bien el plato, si cocina y machaca las papas especialmente para ello, el pastel Merece la pena comer Shepherd's, o pastel de casa, como se le llama a veces. Cualquiera puede cocinar un filete. Se necesita una habilidad modesta y generosa para transformar cortes de carne más baratos en algo bueno.

Para 6
cebolla 1 grande, picado
ajo 3 dientes picados
aceite 3 cucharadas
ternera 500 g, cordero o espinilla, cordero molido o magro
concentrado de tomate 1 cucharada
vino blanco seco 150 ml
caldo de carne 300 ml
harina de maíz 3 cucharaditas
sal y pimienta negra recién molida
patatas 1-1½kg
mantequilla 90g
leche 300 ml
queso 30 g rallado, preferiblemente cheddar
parmesano 1 cucharada rallada

Guiso de cebolla y ajo en aceite hasta que estén tiernos. Aumente el fuego y agregue la carne molida, revolviendo hasta que esté dorada. Agregue el tomate, el vino y la mitad del caldo. Apague la maicena con el resto del caldo y vierta en la sartén. Sazone bien, especialmente con pimienta, y cocine a fuego lento durante 10 minutos, cubierto. Agrega cualquier exceso de grasa.

Mientras tanto, hierve las papas en su piel, pélalas y aplástalas con leche y mantequilla.

Ponga la carne picada en una jarra grande o una cantidad de frascos individuales y cubra con puré de papas. Bifurca la papa y espolvorea con queso. Hornee durante 10 minutos a 200 ° C / marca de gas 6, luego reduzca el calor a 180 ° C / marca de gas 4, y hornee durante otra ¾ hora. Si es más práctico, el pastel de pastor se puede hornear aún más a una temperatura más baja para adaptarse a su conveniencia. Los 10 minutos, sin embargo, a una temperatura alta, es una buena idea para comenzar el dorado superior.

de Comida inglesa de Jane Grigson (Penguin, £ 12.99)