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Shibden Mill Inn, cerca de Halifax: "Lo suficientemente valiente como para ser algo más que un pub de comida" – reseña del restaurante | comida


Shibden Mill Inn, Fold Shibden Mill, Halifax (01422 365 840). Mordiscos 4 a 6 £; entradas 6 £ – 12 £; sector £ 14– £ 23; postres £ 7 – £ 9. Vinos desde £ 19 por botella. Amplia ginebra y batidorselección y

Hay muchos tipos de valientes. Ciertamente es valiente salvar a las familias de los incendios forestales de Australia, así como denunciar a los hombres depredadores en el mundo del cine por acoso sexual. Yo, en una playa, en un par de Speedos bien ajustados, también podríamos ser descritos como valientes, aunque en este caso lo que la palabra realmente significa: "Hay cosas que, una vez vistas, no pueden ser invisibles La valentía es una cuestión de contexto. Es poco probable que la valentía representada en una columna de restaurante cubierta con salsa resista, por ejemplo, la de un hombre que decide que un colmillo de narval actuará como arma defensiva contra un maníaco homicida. Pero eso no le impide ser su propio tipo de valiente.

La operación de alimentos en Shibden Mill Inn, escondida en una ranura boscosa borrosa cerca de Halifax, es realmente valiente. La colección de edificios rebajados y encalados, que nació aquí en el siglo XVII, parece requerir cierto tipo de conservadurismo, con una pequeña c. Es lo mismo por dentro. Los techos son bajos y vigas de madera negra. Hay losas y chimeneas y, en el interior, llamas de alcantarilla. No he visto instrumentos de metal en la pared, pero están implícitos. De ninguna manera es un parque temático de gin-palace, pero es realmente un pub de campo inglés. El día de nuestra visita, lo acompaña un hombre sentado afuera, con una pinta de cerveza a media asta y un perro feliz y mojado.

"Impresionado por un paseo vigoroso por la freidora": piel de bacalao con crema de rábano picante.



"Impresionado por un paseo vigoroso por la freidora": piel de bacalao con crema de rábano picante. Fotografía: Shaw & Shaw / The Observer

Esto trae sus propios supuestos dietéticos y aquí están todos en una sección del menú titulada "Comodidad": salchichas y puré, hamburguesas, pescado y papas fritas. Muy bien. Sabemos dónde estamos, ¿verdad? Excepto que no, no del todo. Debido a que hay un sabor feroz de ambición en juego aquí en West Riding de Yorkshire, un claro deseo de alejarse de lo obvio. Incluso diría que es subversivo, una determinación obstinada de jugar contra el tipo. No siempre funciona En un momento, más en el dolor que en la ira, voy a hacer agujeros en un plato principal, porque él es el tipo de hombre horrible que soy. Deje eso de lado por ahora y concéntrese en la lista de cosas interesantes para comer.

Considere la lista de "Nibbles": los pasteles con sabor a queso cremoso y el picante de chile picante en las costillas que es nduja, o el pan de queso cheddar y cerveza con mantequilla de olla. Luego está el que tenemos: rizos de piel de bacalao, inflados por un paseo vigoroso a través de la freidora de grasa profunda y ofrecidos con un frasco de crema fresca mezclada con suficiente rábano picante rallado para hacer cosquillas en las fosas nasales. Además, una bola de caviar, cosas baratas, pero suficientes para hacer su punto. Un golpe salado y a pescado subraya el otro. Sería una hipérbole ridícula llamar a esto la merienda de 2020, lo que queda en enero y todo. Pero es extremadamente alentador y es mío y no, no puedes tenerlo. Consigue el tuyo. Solo cuesta £ 4.

"Suave, batido y brillante": perfecto con hígado de pollo.



"Suave, batido y brillante": perfecto con hígado de pollo. Fotografía: Shaw & Shaw / The Observer

Con los entrantes, todo está en los detalles. Un parfait de hígado de pollo es tan suave, batido y brillante que podría presentarse como una versión comestible de la crema Elizabeth Arden Eight Hour. No espere a que su sistema digestivo lo entregue a su celulitis. Simplemente extiéndelo directamente sobre tus muslos para obtener un bonito acabado brillante. Es rico sin ser desagradable y está acompañado por una generosa cucharada de mermelada de tocino, un sabor de cerdo denso, dulce y salado que me hace sentir comprendido. Se rocía con una miga crujiente de piel de pollo. Junto a él, dos rebanadas doradas de brioche tostado, cortadas lo suficientemente gruesas para que la superficie dé paso a la suavidad del bizcocho de miga ligera, que se hincha con aire suave y cocido. Otra entrada trae grandes guijarros de mejilla de bacalao a un estofado de salchicha de Toulouse y frijoles de mantequilla, paseando en una fina emulsión de hierbas. Rallado en la parte superior está el amarillo cremoso profundo de la yema de huevo endurecida.

Las principales lecturas intrigantes. Hay un filete de costillas con "papas escalfadas con tocino, coliflor asada, camarones marrones, salsa de mantequilla de avellana". La oferta de grasa de tocino como una forma de cocinar atrae a alguien con mis tendencias pronunciadas, pero es una llamada extraña, especialmente porque hace lo que de otro modo sería un plato de Pescatarian. solo apto para carnívoros. Además, las papas no saben a tocino, lo que parece una promesa rota. El trozo de pescado está demasiado cocido para que se adhieran las cintas de albúmina adheridas, la salsa es demasiado salada, la coliflor está poco cocida. Estas fallas se enumeran en decepción. Solo quiero que la cocina pueda hacer que esto sea perfecto. Mucho mejor es un plato de costilla de res glaseada con cebolla ahumada y aros de cebolla que han sido marinados en la acidez de la salsa HP. Todas las cebollas se deben marinar en salsa HP.

"Mucho mejor": costilla con cebolla.



"Mucho mejor": costilla con cebolla. Fotografía: Shaw & Shaw / The Observer

Los postres cambian entre desgastados y musculosos. Hay un oblongo preciso de un parfait de manzana helado con trozos dispersos de frangipane dulce, almendras confitadas y sorbete de moras. Se ha tenido especial cuidado en la colocación de cada elemento delicado. Alguien ha estudiado este plato, solo para que podamos destruirlo con nuestras cucharas. Se debe tener menos cuidado con un bloque de jengibre parkin en una salsa de caramelo y melaza del color del cabello de Drácula. Se sienta orgulloso en el centro del plato. Al lado, para aligerar la carga, hay un helado crujiente con crema fresca. El parkin friable aparentemente está hecho con avena de fogata, lo que supongo que es algo bien conocido, solo que yo sepa. Busco el término en Google, como un buen chico. La única referencia está aquí en el menú de este pub. No dudes en educar a esta peluca ignorante.

"Salsa de caramelo y melaza del color del cabello de Drácula": parkin con salsa de melaza.



"Salsa de caramelo y melaza del color del cabello de Drácula": parkin con salsa de melaza. Fotografía: Shaw & Shaw / The Observer

Debido a que hay habitaciones en el albergue, deben cubrir todas las bases. Para el desayuno, inglés completo, £ 11.50, hacen sus propias mermeladas y morcillas. No, no necesitas comerlos juntos. Hay un té de la tarde con todos los buenos sándwiches y todos los buenos pasteles por £ 15 por cabeza, y una cabaña exterior que, en el verano, elimina tablas de fiambres, queso y pescado seco. La lista de vinos muestra un gran interés para los pequeños productores y su precio es generalmente inferior a £ 30 por botella, con muchas opciones por vaso y decantador. Es muy alegre y feliz ayudar, sin ponerte en la piel. Los muebles pueden ser oscuros y pesados, pero hay un toque de ligereza en el servicio. El Shibden Mill Inn podría ser simplemente otro pub de comida. En cambio, tuvieron el coraje de convertirse en mucho más que eso.

Nuevas picaduras

Treinta minutos en tren desde Halifax, en la remodelación de Round Foundry, Leeds, es el restaurante de la antigua MasterChef: los profesionales finalista Matt Healey. Él toma la idea de pequeños platos españoles, creo que lo llamamos tapas, y corre con ellos. Entonces, además de carnes saladas y trozos de chorizo ​​cocinados en sidra, hay calamares con arroz de tinta negra o merluza con salsifí y rebozuelos. Termine con un babero de pera con un sorbete de pera y jengibre (mhfoundry.co.uk).

Una encuesta sobre las actitudes de los consumidores británicos hacia las fechas de vencimiento de los alimentos en el mercado en línea onbuy.com da resultados interesantes. Quizás sin controversia, más del 70% de los 2,384 encuestados dijeron que comerían vegetales y pastas que hayan pasado su fecha de vencimiento. Más preocupante, el 25% dijo que comería carne fresca vencida. En aras de la claridad, aunque el juicio se puede aplicar a ciertos alimentos, la carne fresca no es uno de ellos.

El chef Michael Caines, que se dio a conocer en Gidleigh Park en Devon antes de abrir Lympstone Manor cerca de Exmouth, tomó el control de Cove, un restaurante frente al mar en Maenporth. Reabrirá en marzo después de su cierre estacional habitual, con un menú de brasserie a la carta y un menú de degustación (michaelcaines.com)

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