El punto de venta original del atún enlatado era su carácter suave, una alternativa menos a pescado que las sardinas, se comercializaba con un sabor similar al pollo, lo que lo convierte en un ingrediente versátil, si no inmediatamente inspirador. Puede pagar un poco o mucho por el atún, entre 59 peniques y £ 10 la lata, y probablemente estará en forma de filetes o copos, envueltos en aceite o salmuera; bien puede venir en un frasco en lugar de una caja. La mayoría de las recetas dicen qué tipo usar, pero yo no quiero. El atún enlatado es un compromiso culinario, así que use lo que tenga, a menos que sea del tipo realmente caro y lo esté guardando para una ocasión especial. Algo sucederá en los próximos siete años.
Oficialmente, se supone que no debes poner atún en una ensalada Nicoise, aunque eso se dice a menudo sobre muchos de los ingredientes familiares en esta ensalada clásica: puedes hacer una ensalada Nicoise completa con cosas destinadas a ser verboten. Pero, con 17 recetas para encontrar, difícilmente estamos en posición de ser doctrinarios, así que aquí hay una versión, de Claudia Roden, nada menos, que tiene atún y aún afirma audazmente autenticidad, proveniente de de un restaurante agradable.
El atún en conserva juega un papel característico en muchas otras ensaladas. Los frijoles blancos con atún y cebolla de Rachel Roddy contienen la mayor parte de la receta de su nombre; no se necesita nada más que un aderezo a base de aceite y vinagre y un puñado de perejil picado. . La variación de Rosie Birkett usa cebolletas y agrega rábanos e hinojo crudo.
Angela Hartnett omite la cebolla y sustituye los frijoles blancos con una mezcla de frijoles verdes, amarillos y corredores frescos. Alison Roman, satisfecha o no con el sobrenombre de “la Nigella de Nueva York”, presenta su ensalada de lentejas negras picantes con atún, rábano y patatas moradas como una especie de “comida para limpiar frigoríficos”. Debe tener una nevera grande.
Aparentemente, más de la mitad del atún enlatado que se consume en Estados Unidos se hace en sándwich. El sándwich de atún ha destruido a muchos niños estadounidenses, incluido el mío, mientras que el atún derretido, una especie de versión de queso a la parrilla, es una mejora menor pero definitiva. Normalmente es su batido el que lleva a todos los niños al patio, pero Kelis también tiene mucho que decir sobre la forma correcta de derretir un atún; puedes encontrar su receta aquí.
También es posible hacer empanadas de pescado aceptables con atún enlatado, aunque esto puede ampliar su definición de empanada de pescado. Esta versión, por ejemplo, se hornea en lugar de frita. Es un poco como poner seis porciones de ensalada de papas en el horno, solo para ver qué pasa. Pase lo que pase, sirve seis.
El atún enlatado es el ingrediente principal de la salsa tonnato, un plato italiano que se sirve comúnmente sobre ternera en rodajas finas. Al igual que con cualquier alimento básico por excelencia, hay alrededor de un millón de formas de hacer tonnato; Es difícil encontrar dos recetas idénticas para corroborar, pero si arrojas todos los ingredientes básicos (atún, anchoas, ajo, aceite, yema de huevo y jugo de limón o vinagre) en un procesador de alimentos y mezclas hasta 39; hasta que tenga algo con la consistencia de la mayonesa, no se habrá desviado mucho.
El tonnato de Rachel Roddy también contiene perejil y mostaza. El que Delia Smith usa para el vitello tonnato tampoco contiene, pero sí las alcaparras. Yotam Ottolenghi usa tonnato para acompañar los filetes de coliflor a la parrilla; el suyo contiene granos de pimienta verde encurtidos.
El involtini de atún de Sam Harris requiere un tonnato básico que incluso omite el ajo, envuelto en pimientos rojos asados y servido como antipasto o como plato de fiesta. Estas empanadillas usan la misma combinación, atún y pimiento rojo, selladas dentro de la masa y horneadas como pequeños pasteles españoles.
Siendo el tipo de cosa que tienes cuando no tienes mucho más, el atún está naturalmente presente en muchos platos de pasta rápidos y algo desesperados. Los espaguetis en una salsa básica de ajo, aceite de oliva y tomate, con una lata de atún removido hacia el final de la cocción, junto con el perejil picado, forman el ; una de esas comidas a las que recurro varias veces al mes, por falta de imaginación, fuerza de voluntad o ambas. Angela Hartnett & # 39; s Tuna & Cherry Tomato Penne es aún más simple, un plato perfecto para que los niños coman y aprendan a cocinar.
El atún es un componente fuerte, casi estructural de los productos horneados, que conserva algo de firmeza mientras que todo lo demás en el plato se convierte en un mantillo agradable. Los tomates al horno con atún y borlotti de Nigel Slater son los más puros: solo abre algunas latas, mezcla y cocina juntos hasta que el plato tenga un aspecto falso. Casa. La puttanesca de orzo horneada de Ottolenghi es técnicamente un plato de pasta, pero es un ejercicio similar a limpiar el armario de la tienda, siempre que su armario esté lleno de orzo, alcaparras y limones confitados.
Ottolenghi también hace un lindo pastel de picnic de harissa de atún picante, que en realidad no es un pastel, sino una especie de ensalada sólida, horneada en el horno y luego enfriada durante la noche, que viaja bien y se puede cortar. .
Finalmente, de la cocina de Allegra McEvedy, surge un plato profundamente intrigante de procedencia escandinava: el plato de pasta de atún noruego. Los ingredientes son como una muestra de la elegante pintura interior, incorporando casi todos los tonos posibles de blanquecino: leche, mantequilla, queso crema, cebolla, pasta, harina, pan rallado y, por supuesto, , atún. No es solo comida cerrada; este es un alimento que pasa el invierno en una estación de investigación ártica. Aprovecha y nos vemos pronto en primavera.
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