Sidras dulces y vino espumoso para acompañar panqueques | David Williams | comida

Eric Bordelet Poiré Granit, Normandía, Francia 2018 (desde £ 18.99, la bodega Solent, l & # 39; hédonisme, la boucherie Ltd E1 et SE23) Durante años, solo bebí sidra en un restaurante de panqueques. Era casi la misma lógica "cuando estaba en Roma" que solo me hacía beber sake cuando estaba tomando sushi o té de jazmín en Chinatown. El auge de la sidra artesanal ha sido tal en los últimos años, sin embargo, que los favoritos han ocupado ranuras una vez que se le dio al vino. Un estilo como la sidra de botella de Oliver (£ 7.80, 75cl), por ejemplo, es tan intrigantemente multicapa como un vino espumoso fermentado en la botella (si es a 5.3% vol. , Mucho menos alcohol). Sin embargo, el martes, esta combinación original de panqueque y sidra tendrá perfecto sentido, o, al menos, una combinación de pera y panqueque en forma del maestro de la sidra normanda Eric Bordelet, la creación deliciosa, bonita y picante de huertos de perales centenarios.

GD Vajra Moscato d'Asti, Piamonte, Italia 2019 (desde £ 13.50, Vinvm, The Fine Wine Company, Toscanaccio) Si tuviera que llevar el panqueque de sidra al extremo en Mardi Gras, vertería una sidra bretona con muchos panqueques de limón y azúcar. Algo así como Cidre Kerisac Doux NV (desde £ 5.25, 75cl, Joseph Barnes Wines, Drinkswell), un estilo maravillosamente carnoso con manzanas de huertos al norte de Nantes con una dulzura fácil y solo 2.5 % vol (la fermentación se detiene antes de que todo el azúcar se transforme en alcohol). Sin embargo, sería igual de feliz con una bebida producida de la misma manera a partir de uvas. Moscato d'Asti es una actividad secundaria que es fácil de preparar y beber para los enólogos del Piamonte, cuyo trabajo diario consiste en producir algunos de los vinos tintos más serios del mundo en Barolo o Barbaresco. La versión de GD Vajra es una de las mejores: un alegre alboroto primaveral de aromas florales y musgo dulce.

Veuve-Clicquot Demi Sec, Champaña, Francia NV (desde £ 40.99, Majestic, Ocado) Otro estilo de vino espumoso más dulce que funcionaría bien (con sidra dulce) con panqueques cubiertos con azúcar o rellenos más ricos y cremosos como dulce de leche o compota de crema y bayas, son los etiquetados como "semiseco". En Champagne, el semiseco (32 g a 50 g de azúcar por litro en comparación con el máximo de 12 g de brut) ha pasado de moda. La tendencia ha sido prescindir de la adición (conocida como dosificación) de azúcar antes de embotellar en cuvées de "dosificación cero" y "brut zero", lejos del siglo XIX, cuando el champán era invariablemente dulce. Pero algunas casas continúan con la tradición: Veuve Clicquot es el más fácil de encontrar, y la dulzura extra realmente juega esos sabores típicos de champán que recuerdan a los pasteles: brioche, natillas y frutas confitadas.

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