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Silo, Londres E5: "Fuerte, justo y santo" – opinión de restaurante | Grace Dent | comida


"Entonces, ¿qué sabes sobre Silo?", Pregunta nuestro camarero, agachándose cerca de la mesa. Se detiene como una maestra esperando que yo llene el vacío. No dije nada, no estaba de humor para hacer una prueba.

Ella cambia de rumbo: "¿Conoces nuestro concepto?"

"Sí", respondo.

"¿Y cómo lo descubriste?", Pregunta ella.

"En una revista", dije con mis labios apretados alrededor de mis dientes.

La verdadera respuesta es que Silo fue tan ruidoso, erguido y santo durante el período previo a su apertura en Londres que cualquiera con un toque de curiosidad en la escena de la comida es consciente de que está allí. El chef Douglas McMaster y sus seguidores, dicen, "ofrecen calidad a través de la pureza" en Hackney Wick con un restaurante sin desperdicios que sirve un menú de degustación de seis platos. Los detalles de la cena se transmiten en una pared completa a través de un proyector, que ahorra en menús de papel: canelones de rábano, alcachofas rojas carbonizadas en salsa de queso azul, estofado de vaca frita, helado de calabaza, papa y calabaza …

"No hacemos a la carta, por lo que podemos controlar lo que necesitamos", dice nuestro servidor, y luego continúa explicando muchas cosas más, incluso si no hice ninguna pregunta.

SILO-Guardian Grace Dent-Artichaut-3: brumoso, pero la piel es amarga y, como era de esperar, tiene un sabor intenso.



Alcachofas calcinadas de Silo: "El interior está borroso, pero la piel es amarga y, como era de esperar, tiene un sabor intenso".

Silo se sienta en un loft grande y bellamente iluminado con un gran bar sentado y alrededor de 10 mesas, y está arriba en Crate Brewery, donde, como referencia, puede obtener una pizza y una cerveza decentes, y nadie lo hará. no dice nada a todo Mientras tanto, en Silo, el ruidoso hip-hop, el jazz y la poesía oral juegan sin duda con oradores éticos. Sin embargo, casi todo lo demás en el lugar parece un segmento del Mundo del Mañana de 1985 sobre "Cómo comeremos en el futuro", en el que Judith Hann nos muestra la mesa magnética de Silo. hecho de envases de plástico reciclado con los cubiertos escondidos en su interior, y su digestor aeróbico, que es capaz de transformar 60 kg de desechos orgánicos en compost, durante la noche. Tenga cuidado, no tengo idea de qué haría alcachofas muy quemadas y vinos sin intervención que no sepan el vino, pero que aún pueden emborracharlo, adormecerían el dolor. después de que todos tus seres queridos hayan sido atropellados por un asteroide asesino.

Es común en el mundo de los restaurantes sentir mucha vergüenza por el desperdicio de alimentos, las huellas de carbono y, además, la ética de vivir en el lujo. Silo sugiere que salir a cenar será tan divertido en el futuro que comer carne en conserva en su búnker será mucho más entretenido de todos modos. Nuevamente, Silo es el lugar perfecto para organizar un almuerzo con un cliente o para llevar a personas con las que no desea hablar, para que pueda hablar sobre ideas entretenidas como bebidas empirical Spirits de £ 7 vidrio, que son una especie de cóctel pero se sirven como vino y se hacen con un líquido que no se basa en ningún alcohol conocido. Creo que el término técnico para este tipo de cosas era "luz de luna".

En cada clase, llega un camarero, te llama "la gente", se arrodilla, ofrece una pequeña cinta de rábano con un palito de queso de cáñamo pegajoso dentro, antes de contarte la duración rábano y condimentos y el charco de glop en el que se encuentra y todas las pequeñas etapas de su proceso de cocción, así como las notas de sabor que debe tener en cuenta. Si estás de humor para este tipo de cosas, te encantará este lugar.



Helado de calabaza de Silo: "Delicioso, aunque una pequeña sugerencia de helado".

Dos alcachofas carbonizadas, y carbonizadas, quiero decir que parecían algo que encontrarás en los restos de tu hogar después de un incendio, se sientan en una salsa de queso Stichelton con un brillante rojo rubí kraut. Fueron caramelizados en el fuego antes de sumergirse en carbón para obtener este exterior ennegrecido. La pequeña cantidad de carne en el interior es suave y pastosa, pero la piel es amarga y sabe, no sorprendentemente, al fuego. La pequeña pieza de toro frisón estofado viene con un soliloquio en sus diferentes etapas de la vida, su noble muerte y la máquina que posee Doug que transforma una taza poco apetitosa en algo comestible. Este es un trozo de carne extraído entre las costillas, y proviene de un ala de la industria láctea que generalmente no se come, disfrute el curso. Sin embargo, una pequeña sugerencia de helado de calabaza es deliciosa.

Hay chefs en toda Gran Bretaña, en pubs rurales y pequeños cafés, que hacen todo lo posible para cultivar sus propios vegetales, obtenerlos amablemente, reutilizarlos y reciclarlos, y aman el planeta, pero lo hacen. con una fracción de la inquietud y el carácter po de Silo. He visto el futuro de la gastronomía sostenible: creo que muchos de nosotros podríamos decidir quedarnos en casa.

silo Unidad 7, Queens Yard, Londres E9, 020-7993 8155. Almuerzo abierto, de martes a sábado, de 6 a 10 p.m. brunch, sábados y domingos, de 11 a.m. a 3 p.m. Cena £ 50 un menú de degustación principal de seis platos solamente; brunch desde £ 7.50 por plato, ambos más bebidas y servicio.

comida 3/10
atmósfera 3/10
Un servicio 3/10

Este artículo fue publicado el 17 de enero de 2020. Una versión anterior enumeraba el código postal incorrecto de Londres en el título.

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