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¿Sin harina, huevos o mantequilla? ¡No hay problema! 23 recetas de pasteles cuando te pierdes un ingrediente | Comida


Cake ha adquirido un nuevo significado ahora que la mayoría de nosotros estamos atrapados en casa todo el día, todos los días. Comemos y cocinamos como si no hubiera un mañana. Pero, ¿qué haces cuando te sientes como una esponja pero no puedes encontrar huevos o tu horno está roto y nadie lo arreglará? Aquí hay algunas recetas para ayudarlo a superar el déficit de cada ingrediente.

Si le sugerimos que reemplace un ingrediente faltante por uno que no tiene, o que normalmente nunca hubiera soñado comprar, tenga en cuenta que no hay dos gabinetes de cocina iguales y es posible que las tiendas de comestibles siempre puedan proporcionar "fantasía". alternativas como la ricota o la linaza, mientras que los alimentos básicos son solo un recuerdo.

Sin harina que se levante

Puedes hacer cualquier pastel que requiera harina sin levadura. Nigella Lawson ni siquiera se molesta en quedarse con algo, como explicó hace unos años. Siempre que conozca la proporción (2 cucharaditas de levadura en polvo por 150 g de harina normal), es fácil de hacer. Hay muchos pasteles decentes que incluyen este proceso en el método, desde el pastel de mantequilla de crema agria de Dan Lepard (promocionado como el pastel más fácil del mundo) hasta el sándwich de vainilla y frambuesa perfecto de Claire Ptak.

Sin polvo de hornear

El polvo para hornear no es la única forma de hacer que tus pasteles suban. Los pasteles de levadura alemanes son una maravilla: sanos y pesados; tan cerca como un caramelo puede almorzar, y mucho mejor para eso. Si está haciendo pan, guarde un poco de masa madre para el pastel de ciruela perfecto de Felicity Cloake, Apfelkuchen de la experta alemana en pastelería Luisa Weiss o la miríada de otras opciones con sabor a canela, para cardamomo y miel encontrados en otros lugares.

Sin harina de ningún tipo

En uno de sus movimientos más atrevidos, Anna Jones hace un pastel de limón con frijoles cannellini, almendras molidas y cuatro huevos. Es un ganador muy frío: esponjoso, rico y dulce. Para algo más decadente, prueba el clásico pastel de chocolate sin harina. La receta que he usado durante años es la siguiente: derrita 200 g de mantequilla con 100 g de chocolate negro en una caldera doble, luego mezcle cuatro yemas de huevo con 100 g de azúcar e incorpórelas a la mezcla de chocolate En otro tazón, bata las claras de huevo para lograr picos firmes, agregue gradualmente 100 g de azúcar, luego incorpórelo a la mezcla de chocolate y hornee en una caja con mantequilla a 180 ° C (ventilador 160 ° C) / 350 ° F / gas marque 4 durante 45 minutos o hasta que queden atrapados en el medio. Sirva con crema batida, yogur griego o crema fresca, si lo tiene, y una pizca de azúcar glas.

Sin azucar

Pan de plátano ... receta ideal sin azúcar.



Pan de plátano … receta ideal sin azúcar. Fotografía: Nina Van Der Kleij / Getty Images / EyeEm

Los panaderos ansiosos por evitar el azúcar refinada tienen muchas opciones, como jarabes (arce, agave, dátiles), frutas (secas y frescas) y tubérculos dulces (zanahorias, batatas). Nadia Lim hace un hermoso pan de plátano con coco. Leela Cyd hace uno con las fechas. Pero no tener azúcar en los períodos de bloqueo puede requerir una mirada más cercana a la década de 1950. En su nuevo libro, Oats in the North & Wheat from the South, Regula Ysewijn hace un mosaico de parkin muy antiguo usando solo edulcorantes enlatados: caliente 200 g de jarabe dorado con 45 g de melaza y 200 g de mantequilla, luego mezcle 200 g de avena (simplemente saltee algunas avena en un procesador de alimentos si no está ; no tengo ninguno), otros 100 g de avena que se han borrado menos finamente, 2 cucharaditas. cada uno de bicarbonato y jengibre molido, una pizca de nuez moscada y sal, un huevo y 2 cucharaditas. Leche). Hornee a 160 ° C (ventilador a 140 ° C) / 325 ° F / marca de gas 3 durante aproximadamente una hora, luego deje enfriar en la sartén. (Por cierto, Ysewijn dice: "¡Nunca admires! ¡El ventilador es súper malo y debe evitarse en todo momento!")

Si su almacenamiento implicaba almacenar una caja de Nestlé Carnation, puede optar por esta receta de Australia (aunque obviamente no desea espolvorear azúcar glas).

Sin huevos

Los panaderos veganos tienen algunas cosas bajo la manga. Mezcle 1 cucharada de semillas de chía o semillas de lino molidas con 3 cucharadas de agua y reserve durante 15 a 20 minutos, y tendrá lo que se llama un huevo vegano, que funciona generalmente como un intercambio directo, por ejemplo, para un brownie o un pastel de pan. Si su receta requiere claras de huevo batidas, como puede ser el caso con una esponja aireada, puede (con un poco de esfuerzo) preparar aquafaba (también conocida como salmuera de garbanzos) en brillantes picos blancos. Nuevamente, 3 cucharadas son el equivalente de un huevo y 2 cucharadas para una clara de huevo; Anna Jones te dice qué hacer aquí.

Aquafaba ... reemplazo perfecto para las claras de huevo.



Aquafaba … reemplazo perfecto para las claras de huevo. Fotografía: The Picture Pantry / Getty Images / Alloy

O tome un consejo del pastel de chocolate negro de Ruby Tandoh. Donde la mayoría de las recetas te advierten no Mezcle la masa una vez que haya agregado la harina, la solución de Tandoh para no usar huevos es hacer exactamente eso. Usted condimenta la mezcla con especias dulces, la endulza con dátiles y azúcar morena, luego la bate durante un buen minuto para darle algo de estructura. Una vez cocido, se recubre con una mezcla de chocolate negro derretido y jarabe dorado.

Sin mantequilla

Este es fácil. Usa aceite de oliva. Idealmente, harías la versión de Maialino con Grand Marnier y naranja, pero Rachel Roddy es un excelente sustituto con ricotta (que puedes reemplazar con yogur con toda la grasa) y limón. Los productos cítricos o lácteos dan un buen sabor cuando se cocinan, pero también me encantaría comer uno realmente básico, aromatizado solo con esencia de vainilla (como esta receta de Kim Boyce, solo con harina simple y sin chocolate o romero.) Y luego está el pastel de yogur francés básico similar. La versión de Clotilde Dusoulier usa aceite vegetal, pero he probado muchas botellas con heces, y todavía es un ganador.

Sin grasa de ningún tipo

La belleza del yogurt radica en la miga suave, agria y húmeda que forma, con o sin grasa agregada. La versión de Thomasina Miers utiliza yogur griego, cuatro huevos y una cantidad notablemente pequeña (35 g) de harina normal, con limón, pistacho y cardamomo para darle sabor. La BBC, por otro lado, enumera una esponja completamente libre de grasa (llena, con deliciosa ironía, con una gran cantidad de crema batida) que es tan sorprendente que merece una oportunidad.

Sin productos lácteos

Otra doozy. Si no has probado un pastel de clementina como aquel con el que Walter Mitty de Ben Stiller triunfa sobre los señores de la guerra afganos hostiles, simplemente no has vivido. Me encanta el hecho de que usar la fruta entera aporta volumen, líquido y sabor. La receta de Nigella es mi opción: hervir cuatro clementinas (también lo hice con unas pocas naranjas), luego reducirlas a una pasta. Luego se usa como base para una masa de huevo, azúcar, almendras molidas y un poco de levadura en polvo.

Ningún agente de levadura de ningún tipo (es decir, huevos, levadura, bicarbonato, harina con levadura)

El superlativo pastel de chocolate, aceite de oliva y maracuyá de Meera Sodha caería en varias categorías aquí, que no contiene huevos, productos lácteos ni agentes fermentadores de ningún tipo. . Es un tesoro de recetas. Ysewijn sugiere el pesado pastel de Cornualles (también en su nuevo libro). Esencialmente un pastel de roca gigante, se hizo mucho antes de que hubiera cosas como la harina que se levantaba sola; su receta data de 1920. Mezclas aproximadamente 50 g de mantequilla y manteca de cerdo con 340 g de harina normal, 50 g de azúcar y una cucharadita de sal. Vierta 125 ml de leche o agua y amase para combinar, antes de agregar 180 g de grosellas y 50 g de ralladura confitada y amase nuevamente. Luego se reserva la masa durante una o dos horas, antes de hornearse en una caja, espolvoreada con azúcar, a 190 ° C (ventilador 170 ° C) / 375 ° F / marca de gas 5 durante 40 a 50 minutos

Mantenlo fresco ... el pastel de queso sin hornear de Felicity Cloake.



Mantenlo fresco … el pastel de queso sin hornear de Felicity Cloake. Fotografía: Felicity Cloake / The Guardian

No horno

Aquí debería ser donde tus planes de pastel golpeen una pared. Pero no. Los pasteles fríos sin hornear son una cosa, y el pastel de queso perfecto sin hornear de Cloake es difícil de superar: una base de copos de maíz con mantequilla y almíbar, una cobertura de queso crema y ricotta picante con limón, un escalofrío Dos horas en el refrigerador. Copos de maíz! Por supuesto, estás haciendo esto ahora.

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