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¿Sin tomates enlatados? Aquí hay 10 excelentes salsas para pasta que no lo necesitan | Comida


yoSi una emoción cruzó su columna vertebral ante la noticia de que el suministro de tomates enlatados es bajo debido al coronavirus, no está solo. Son el ingrediente "mientras lo tenga, está bien" para muchos cocineros caseros. Sin embargo, la pasta es igual de posible, igual de reconfortante, con una gran cantidad de otros aderezos para ensaladas. Aquí hay 10 de los mejores.

Crema y limón

Food52 llama a la cremosa pasta de limón de Barbara Kafka "la cena más lujosa que se pueda imaginar de la nada". Mezcle la ralladura de dos limones con 230 ml de crema doble (¡la clave!), Sal y pimienta al gusto y hierva a fuego medio. Agregue los fideos escurridos y el jugo de estos limones (también al gusto) y revuelva para cubrir. No más pimienta triturada y estás ordenado.

(Sirve de dos a cuatro. Todas las recetas a continuación sirven cuatro, cuando se especifican las cantidades de ingredientes).

Queso y nueces asadas

Ñoquis de Lello Favuzzi con taleggio y avellanas tostadas.



Ñoquis de Lello Favuzzi con taleggio y avellanas tostadas. Fotografía: Ola O Smit / The Guardian

Lello Favuzzi hace una salsa de avellanas y taleggio a la parrilla para ñoquis frescos que sin duda se pueden combinar con otros quesos blandos y nueces de su elección. Mezcle 100 g de queso picado grueso con 300 ml de leche entera, colóquelo al baño maría y revuelva para derretir y mezclar. Agregue su pasta cocida y una gran pizca de queso parmesano y revuelva para combinar. Decorar con nueces tostadas picadas gruesas.

Salsa de ajo y brócoli con anchoas

Thomasina Miers agrega ramos de brotes morados en los últimos minutos de su tiempo de cocción de pasta, luego lo viste con una salsa de dos dientes de ajo machacados, 300 g de crema fresca, seis filetes de anchoas finas picado, dos yemas de huevo y 140 g de parmesano, cocido a fuego lento en una caldera doble durante 15-20 minutos hasta que espese. Experimente con otros quesos, diferentes cremas y una variedad de vegetales verdes.

Salchicha, champiñones y aceituna verde

Con mucho gusto reemplazaría la fettuccine recién preparada con la que Anna Del Conte sirve esto en la clásica cocina del norte de Italia. con la pasta que tenía en mis armarios. Remoje 20 g de champiñones porcini en agua hirviendo y deje reposar durante una hora, luego drene, enjuague, seque y pique en trozos grandes. Fríe 225 g de salchicha de cerdo, cortada en aros, en aceite de oliva. En una sartén grande, saltee los champiñones porcini con 90 g de champiñones marrones, cortados en mantequilla durante cinco minutos; sazone al gusto y luego agregue un poco de perejil picado, un poco de ralladura de limón y un diente de ajo machacado. Cocine por un minuto o dos, luego agregue la salchicha y un puñado de aceitunas verdes grandes (sin hueso y en rodajas). Después de unos minutos más, agregue la pasta cocida con dos cucharadas de aceite de oliva y el agua de la pasta. Déle otro minuto al fuego, luego revuelva hasta que brille.

Atún, huevos y alcaparras

Un combo ganador de Oretta Zanini De Vita y Maureen B Fant & # 39; s Sauces & Shapes: Pasta the Italian Way. Freír el atún (enlatado, en aceite de oliva) con una cebolla picada. Agregue vino blanco, caldo de pescado, jugo de limón y alcaparras picadas. Cocine hasta que espese, luego mezcle con la pasta cocida y agregue una mezcla de leche y yemas de huevo. Terminar con aceite de oliva.

Miso y champiñones

Yi Jun Loh utiliza una mezcla de hongos shimeji, eryngii y ostras, y dice que otros también trabajarán en esta belleza de ajo, mantequilla, salsa de miso rojo y a la crema. Completa el último plato con cebolla verde y pimienta negra.

Carbonara

Carbonara de Russell Norman.



Carbonara de Russell Norman. Fotografía: Jill Mead / The Guardian

No necesitas crema para esto, según el restaurador Russell Norman. Mientras se cocina el espagueti, saltee un poco de panceta en aceite de oliva hasta que esté dorado, luego agregue la pasta cocida, revolviendo para cubrir. Retire la sartén del fuego, agregue una mezcla bien batida de yemas de huevo, queso parmesano rallado, mucha pimienta negra y un poco de agua para cocinar pasta y revuelva hasta 39, son brillantes. Decorar con queso de oveja rallado y más pimienta negra para servir.

Aguacate, albahaca y limon

Todavía me gusta que los aguacates se puedan usar en lugar de la crema. Mezcle la carne ahuecada de cinco avena con el jugo de dos limones, dos dientes de ajo, 75 ml de aceite de oliva y mucha albahaca fresca hasta que quede suave. Sazone al gusto y mezcle su pasta con queso parmesano rallado.

Caponata

Una especie de pisto italiano, pero sin el tomate: sudar una cucharadita de semillas de hinojo, dos dientes de ajo, en rodajas, una cebolla y dos palitos de apio, cortados en cubitos, en cuatro cucharadas Aceite de oliva Agregue un calabacín y una berenjena, picados en cubitos y fríalos durante cinco minutos, antes de agregar una cucharada de alcaparras y un puñado de aceitunas picadas, con una pizca de azúcar y tres cucharadas de vinagre. vino tinto. Aumente ligeramente el calor durante un minuto, luego cocine a fuego lento agregando el perejil y sazone al gusto.

Pesto

El pesto de Felicity Cloake.



El pesto de Felicity Cloake. Fotografía: Felicity Cloake / The Guardian

Sigue el ejemplo de Felicity Cloake y aprende a hacer el trato real (machaca dos cucharadas de piñones tostados con una pizca de sal en un mortero, agrega 250 g de hojas frescas de albahaca, algunas a la vez, y trabaje rápidamente para obtener una masa espesa, agregue 25 g de queso parmesano rallado y queso de oveja y 300 ml de aceite de oliva virgen extra). Y luego ve a la ciudad. Hágalo con otras hojas (col rizada, remolacha o zanahorias, ajo silvestre, ortigas, verduras de primavera …), otras hierbas o agregue vegetales (brócoli, guisantes). Hazlo morado (con col lombarda), naranja (con alcaparras añadidas) o británico (con perejil y queso de cabra). ¡Use diferentes nueces (almendras, nueces, cacahuetes)! ¡Aumenta el calor (jalapeños, chile verde)! Añadir miso!

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