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Sips of the Season: Oportos y vinos generosos para Navidad | Comida y bebida navideña


TLo bueno de la Navidad es que a nadie, o al menos a casi nadie, le importa si lo juegas de acuerdo con el libro. De hecho, tienden a desaprobar levemente si usted no. Por eso no tener una botella de oporto para beber con el stilton es un delito tan grave como olvidar el relleno o, en mi caso, la salsa de pan. Pero, ¿a dónde vas?

Antes de empezar, un oporto rápido 101 (y me doy cuenta de que será un terreno favorito para muchos de vosotros): el oporto es un vino generoso, es decir, cuya fuerza y ​​dulzura se refuerzan con la adición de alcohol de uva al vino. base de vino. Hay dos tipos principales: rubí, estilo tradicional, rojo oscuro, nudo que suele ser de acero inoxidable envejecido; y leonado, envejecido en madera, de color ámbar y con un carácter más almendrado y caramelizado. El Oporto Tawny se vende típicamente en múltiplos de 10 años, la mayoría de las veces 10 o 20, mientras que los rubíes tienen nombres como «reserva especial» o datan de un año específico, como una cosecha tardía en botella. Y a pesar de la creencia popular, casi todos los puertos no necesitan ser decantados, con la excepción de los puertos antiguos y los llamados «costrados» (Google cómo hacer esto, o tomará el resto del espacio que tengo para esta columna). .

La elección que elija es una cuestión de preferencia y precio (los rubíes tienden a ser más baratos). En general, prefiero los tawnies, especialmente con queso, aunque los oportos rubí son más agradables con tartas y chocolate. He notado que últimamente el oporto se está volviendo más afrutado y menos «ingenioso», aunque eso depende mucho del productor. Caseta tardía vintage embotellada 2016 (£ 14,50 por 50 cl, 19,5%), por ejemplo, que es elaborado por Quinta da Rosa, es la mejor explosión de mora y cereza negra, mientras que Sainsbury’s Prueba la diferencia de LBV 2016 (ofrecido a £ 10.20%), que está hecho por Symington’s, es más tradicional y se adapta mejor al Stilton. Mis favoritos entre las degustaciones recientes son la gloriosa avellana de Warre. Puerto de Colheita 2009 (£ 17 The Wine Society, 20,5%), un colheita siendo, excepcionalmente, un leonado envejecido de una sola cosecha, y la hermosa Quinta da Pedra Alta No 10 Port Tawny 10 años (£ 24,95 por 50cl Master of Malt y Trelawney Wines, 19,5%), que se adorna con higos, pasas y avellanas.

También encontrará algunos estilos interesantes de imitación de vino de Oporto que no pueden ser llamados la palabra P. El productor argentino Zuccardi es deliciosamente dulce. Malamado (£ 9 Tesco, 18,5%), elaborado con Malbec, es un buen ejemplo y un gran vino para poner en la mesa si quieres algo que se vea un poco más elegante.

Por supuesto, hay otros vinos generosos, siendo el jerez crema la otra opción tradicional navideña. Puede que no esté de moda (lo cual es excelente por el precio), pero es delicioso. Si encuentra los ejemplos más baratos un poco dulces, pruebe Harveys Elegant Jerez crema exclusivo de 12 años (£ 13,99 por 50 cl de Waitrose, 19%), que se elabora al estilo español, un poco más seco. También soy un gran fanático del palo cortado, un estilo de jerez que parece amontillado con un toque de crema cuajada. Puedo responder personalmente por el hecho de que Selección Almacenista de Pedro Palo Cortado (£ 15.99 en el mix-six de Majestic, 20%) es irresistiblemente bueno con pajitas de queso.

Una dulce Madeira como Marks & Spencer’s Cinco años Vino de Madeira (£ 12 media botella en la tienda y Ocado, 19%), que es elaborado por los brillantes Henriques & Henriques, sería el vaso perfecto para tomar en una de esas tardes miserables cuando oscurece a las 3 de la tarde. Pastel fino opcional.

Finalmente, un vino generoso del que quizás no hayas oído hablar, a pesar de su fuerza, va de maravilla con el pudín de Navidad: JM Fonseca Alambre Moscatel de Setubal 2012 (£ 7.99 por media botella de Waitrose, 17.5%) es un rico vino de postre de naranja de Portugal que tampoco estaría tan mal con una de esas hermosas tartas de natillas.

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