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Snacks navideños: Receta de Thomasina Miers para bocados de trufa y queso Arancini | Comida y bebida navideña


yo La última vez comí arancini mientras comía con Emily Watkins, una chef brillante e inspiradora que dirigía Kingham Plough en Oxfordshire. Ella nos los preparó como refrigerio antes de la cena, e inmediatamente tomé la nota mental de prepararlos yo mismo. Eran crujientes, dorados y absurdamente deliciosos, y mantenían a un grupo hambriento extremadamente feliz. Aquí, el aroma inquietante, vagamente picante y profundamente evocador del aceite de trufa se presta bien para derretir mozzarella y arroz con aroma a porcini para un placer festivo. Guarde el aceite en el refrigerador para mantener su sabor fresco.

Bocaditos de Arancini con Trufa y Queso

Estos se pueden mantener calientes en un horno bajo durante una o dos horas, lo que significa que son excelentes para prepararlos con anticipación.

Hace Al rededor de 30
Preparación 15 min, más remojo
Enfriamiento 1 hora +
cocinar 1 h 15 min

30 g de hongos porcini secos
40 g de mantequilla sin sal
1 cebolla
, pelado y finamente picado
2 dientes de ajo, pelado y finamente picado
300 g de arroz risotto
Sal y pimienta negra
150 ml de vino blanco
50 gramos
queso parmesano, rallado
1-2 cucharadas de aceite de trufa, más extra, al gusto
150g de mozzarella para cocinar, cortado en 30 pedazos

Para cubrir y servir
125 g de harina para todo uso
, sazonado
3 huevos, batido con un poco de leche
200g de pan rallado seco
1 litro de aceite vegetal
, para freír
Un puñado de perejil rizado, finamente picado (opcional)

Cubrir los hongos porcini con un litro de agua hirviendo y dejar en remojo durante 20 minutos. Una vez empapados, saca el corazón de los hongos porcini, pícalos finamente y mantén el líquido caliente.

Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio y saltee la cebolla y el ajo durante 10 minutos, hasta que apenas se ablanden. Agregue el arroz y agregue la grasa durante unos minutos, antes de agregar los hongos porcini y condimentar generosamente.

Vierta el vino, revuelva y deje que el líquido se reduzca a la mitad. Comience a agregar el líquido porcini, un cucharón a la vez, revolviendo con frecuencia y esperando que el cucharón anterior se absorba antes de agregar más. Siga revolviendo y agregando durante 15-20 minutos hasta que el arroz esté bien cocido. Retirar del fuego y agregar el aceite de trufa y parmesano y sazonar al gusto. Extienda sobre una bandeja para hornear para que se enfríe, luego refrigere en el refrigerador durante una o dos horas, o durante la noche.

Forre una bandeja con papel pergamino y vierta cucharadas de risotto en su mano, haciendo un corte en el medio de cada una para que quepa un trozo de mozzarella. Exprime el risotto alrededor del queso para hacer bolas ordenadas, luego colócalas en la fuente.

Poner la harina, los huevos y el pan rallado en platos separados y preparar otra bandeja con papel de horno. Enrolle cada bola en harina, luego huevo, luego pan rallado y colóquelo en un segundo plato; refrigerar. Estos ahora se pueden refrigerar.

Cuando esté listo para comer, llene una sartén honda hasta la mitad con aceite y caliente a 150 ° C-160 ° C (aproximadamente una tostada). Freír en pequeños lotes, con cuidado de no abarrotar, durante cuatro a seis minutos hasta que estén dorados y crujientes por todas partes. Escurrir sobre toallas de papel y servir con perejil finamente picado o reservar en horno caliente.

Y por el resto de la semana …

Experimente con diferentes ingredientes: el azafrán, la tinta de calamar o el chorizo ​​funcionan bien, y pruebe otros quesos blandos en el centro.

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