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Socca, Londres: “Muchas cosas son geniales, pero los pasos en falso son confusos” – reseña de un restaurante | Alimento


Socca, 41a South Audley Street, Londres W1K 2PS (020 3376 0000). Platos pequeños £9-£35, platos de pasta £18-£48, platos principales £25-£66, postres £12, vinos desde £47

Los elegantes restaurantes de Mayfair están llenos de ancianos que visten camisetas juveniles. Cada noche, estas mesas son un estudio sobre el miedo abyecto a la mortalidad. Traiga el Botox y los rellenos y la música ambiental inapropiada que dicen amar. Agregue a esta lista el nuevo bistró Socca. No es barato, ya que el Himalaya no es plano y Boris Johnson no es honesto. Una Ensalada Niçoise cuesta £26. Las chuletas de cordero cuestan £52. La botella de vino más barata cuesta £47 (disponible en tiendas por £11,20). Para poder pagar cómodamente estos precios, es probable que hayas alcanzado cierta edad.

Y, sin embargo, cuando atraviesas la puerta, te golpea en el esternón el bombo de drum ‘n’ bass de pistas de alto volumen dirigidas a un grupo demográfico completamente diferente. ¿Quién cree que es el acompañamiento adecuado para un menú como este, lleno de sol y la dulce calidez de la Costa Azul? Presumiblemente es el restaurador Samyukta Nair, que ha pasado los últimos años llenando estas prósperas calles con restaurantes caros como Bombay Bustle, Koyn y Mimi Mei Fair. Leí los comunicados de prensa, puse los ojos en blanco y seguí adelante.

“La mejor razón para venir aquí”: “Los callos y sepias de mi madre gratinados”.
“La mejor razón para venir aquí”: “Los callos y sepias de mi madre gratinados”. Fotografía: Sophia Evans/The Observer

Entonces, ¿por qué estoy aquí? Porque el chef de la Socca es el gran Lyonnais Claude Bosi, que es una criatura rara y deliciosa. Cocina platos multiestrellados complejos y precisos, pero rara vez pierde de vista la necesidad de satisfacer los apetitos. En su primer restaurante de Londres, Hibiscus, en medio de todos los malabarismos gourmet con cuchillos, ofreció un rollo de salchicha. No ha sido deconstruido ni evolucionado ni vestido con Louboutins comestibles. Era solo un rollo de salchicha; una brillante, hecha con hojaldre y la mejor carne molida de cerdo especiada, con su propia salsa marrón al lado.

Socca, que lleva el nombre de esos panes planos rústicos hechos con harina de garbanzos, está diseñado para ser la celebración de la cocina del sur de Francia de Bosi, aparentemente informado por sus recuerdos de los largos almuerzos que comía allí con su familia cuando era niño. Si alguien puede hacer justicia a este repertorio con sabor a hierbas, alcaparras y aceite de oliva, ese tiene que ser Bosi. Sabía que sería muy caro, pero estaba muy emocionado. Así que tratemos de cortar la música ridícula y quedarnos atascados. Admire la tapicería de cuero azul cáscara de huevo y la barra de mármol y todo ese arte que parece ser de una persona famosa. Tome instantáneas de los candelabros de concha de vieira de latón y las pequeñas cortinas de media red sobre ambos lados de las cabañas. Es un panel de estado de ánimo en 3D, para cuando decidas remodelar tu sala de estar para que luzca como la visión tranquila y relajada de un oligarca.

'Tan bueno como debería ser a £48': Rodaballo con romesco.
‘Tan bueno como debería ser a £48’: Rodaballo con romesco. Fotografía: Sophia Evans/The Observer

Lucha contra los camareros de traje y botas que vienen hacia ti en distinguidas oleadas, como valientes oficiales que conducen a sus tropas fuera de las trincheras. Las listas completas de vinos de tres cifras aterrizan primero con el menú de cócteles, cuando lo que realmente quieres es el menú. Viene con una charla sobre conceptos de platos compartidos y números de pedido, lo que me hizo hacer algunos cálculos mentales: tres de este lado, dices, más dos de allá y tal vez uno de la columna de la derecha. ¿Es eso correcto? Y aquí está el pan. Esta es la primera señal preocupante. La focaccia aparentemente ha visto días mejores, ese día pudo haber sido ayer. La levadura está seca. Un camarero nos ve rompiéndolo, desesperados. Nos muestra la botella de aceite de oliva que parece negra porque el cristal está tintado. Llamada extraña. Un buen aceite de oliva tiene un hermoso color herbáceo. Decidieron hacer que pareciera vagamente tóxico. Pero es bueno y ayuda al pan viejo y cansado cuando lo necesita.

Seamos claros. Gran parte de la comida es muy buena. La Ensalada Niçoise de £ 26 es encantadora, discreta y discreta. Sí, hay lechuga y pimientos crujientes, pero aquí en Mayfair no faltan las verduras para ensalada, ¿verdad? Sabes que el atún es lo bueno, de esos frascos de vidrio cuyo precio te hace estremecer cuando lo ves en la charcutería local ostentosa. Hay un delicioso pico batido de taramasalata rosa pálido cubierto con cangrejo junto con semillas de sésamo tostadas y galletas de avellana.

'Encantador en un estilo sobrio y sobrio': ensalada niçoise.
‘Encantador en un estilo sobrio y sobrio’: ensalada niçoise. Fotografía: Sophia Evans/The Observer

Incluido en una sección de platos más grandes titulada «Los favoritos de Claude» hay un plato titulado My Mom’s Tripe and Cuttlefish Gratin. Lo probé cuando estaba en el menú de Bibendum, su restaurante insignia en Fulham, y este plato de barro vidriado de £ 25 del estofado nocturno más profundo, pegajoso y rico en umami es la mejor razón para venir aquí. Es el más humilde de los ingredientes hecho principesco. Este es Bosi en su mejor momento. Una rodaja de rodaballo asado por £48 es tan buena como debería ser a este precio y viene con una sólida salsa romesco.

Son los traspiés, como este pan, los que confunden. Un pastel de Menton se describe como «pissaladière sin anchoas». En otras palabras, no es tan bueno como tu pissaladière actual. Es una base espesa y esponjosa que se seca cubierta con una cebolla magra caramelizada para untar. Su dauphinoise está hecha con grandes trozos de patata en una salsa de crema resbaladiza y poco potente en lugar de rodajas, como si no hubiera nadie en la cocina dispuesto a arriesgarse con la mandolina.

'¿Perdón qué?'  Tarta de acelgas.
‘¿Perdón qué?’ Tarta de acelgas. Fotografía: Sophia Evans/The Observer

Y luego está el postre de tarta de acelgas. lo siento que? Sí, efectivamente es una tartaleta de mantequilla hecha con acelgas dulces y piñones. Entiendo perfectamente que el campesinado rural alguna vez tuvo que pasar los meses más duros comiendo lo que tenía a mano, lo que bien podría haber incluido hacer algún tipo de postre con crucíferas. Eso no significa que tengamos que comerlo ahora. Lo ordené porque es mi trabajo hacerlo y, como siempre, para que no tengas que hacerlo tú. Era como comer sopa de col dulce y solidificada. Debería pensar en el ron bien hecho baba, o en el limón ahuecado relleno con los más brillantes sorbetes de limón soleados. Pero no, estoy obsesionado con los recuerdos de la tarta de acelgas.

Como siempre con Socca, viajé con esperanza. Quería que fuera fabuloso, un restaurante que pusiera al mundo en espera. Quería este fabuloso absoluto para bajar el tono del precio. Pero era extraño y desigual en lugar de perfecto. No es que les deba importar. Las mesas se llenaron con este conjunto de lurex metalizado, de ojos muy abiertos y cejas tiesas. Hay una prueba brutalmente simple que aplico al final de una noche como esta. ¿Volvería a gastar mi propio dinero? No, no estoy convencido de que lo haría.

Noticias

El chef Joké Bakare está financiando un nuevo hogar para su restaurante de África Occidental Chishuru, que ha estado operando en el mercado de Brixton con gran éxito (incluso para mí) durante algunos años desde septiembre de 2020. El nuevo sitio está a unos minutos a pie de Oxford en Londres. Circo. Necesita 75.000 libras esterlinas para iniciar el negocio y, a cambio de los fondos, ofrece una variedad de opciones gastronómicas, tanto en restaurantes como en el hogar. Puedes leer más y donar aquí.

Y noticias de otro crowdfunder, esta vez para cubrir los costos derivados de un acto de vandalismo sin sentido. En la madrugada del 8 de marzo, se rompieron las ventanas de Flat Earth Pizzas en Bethnal Green en Londres. Esto siguió a otros dos incidentes durante el año pasado. Flat Earth, que comenzó como una serie de ventanas emergentes en 2019, tiene seguro por daños, pero tiene muchos otros costos, incluida la instalación de persianas para que no vuelva a suceder. puedes donar aquí.

La empresa de entrega de alimentos Just Eat está probando un esquema de etiquetado de huella de carbono en Brighton. Los platos principales tendrán una calificación de carbono que va desde A, por un bajo impacto de carbono, hasta E por un impacto de carbono muy alto. Las empresas participantes incluyen BrewDog, Smoque Burger y Fat Burger and Desserts. Este último también está extendiendo el proyecto a otras 40 sucursales en otras partes del país a través de la plataforma Just Eat.

Envíe un correo electrónico a Jay a jay.rayner@observer.co.uk o sígalo en Twitter @jayrayner1



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