Solo jugar? Una receta "ética" de hamburguesas de carne | Residuos no | productos alimenticios

To Para mejorar la huella de carbono general de nuestro restaurante, estamos comprometidos a servir solo carne con alto contenido de carbono y sin carbono en Poco Tapas Bar en Bristol, y ahora solo cocinamos con cortes de carne en general. no deseados, como despojos, insectos salvajes, plagas invasoras, como cangrejos rojos, ardillas y ciervos muntjac. Todos pueden clasificarse como desperdicio de alimentos: los despojos y los cortes sin procesar se procesan o devuelven a los alimentos para mascotas, los animales salvajes sacrificados se depositan en vertederos y emiten nuevas emisiones de gases de efecto invernadero. y, si no se eliminan los parásitos, su número aumenta en espiral. que afecta a bosques, cauces y otras especies silvestres.

Crear una demanda para esta carne le da el valor que merece y evita que se desperdicie. Solo asegúrese de comprar de una fuente real. De hecho, algunos juegos son criados y etiquetados como salvajes. Tienen una huella de carbono tan alta como cualquier otra carne al aire libre. Así que compre de un buen carnicero o en línea, entre los gustos de The Wild Meat Company. Y recuerde pedir que el embalaje se mantenga al mínimo.

Hamburguesa salvaje

El intercambio de animales reproductores por animales salvajes en abundancia es una forma asequible de comer menos carne, mejor carne que a menudo se desperdicia, para reducir su huella ambiental.

La carne salvaje, especialmente la carne de venado, es muy magra, pero una buena hamburguesa debe contener aproximadamente un 15% de grasa en comparación con la carne. Así que mezclo idealmente la barriga de jabalí, incluso la grasa de jabalí picada. Me gusta adornar la hamburguesa con una rodaja de membrillo o pera asada porque complementa muy bien los deliciosos sabores.

300 g de carne de venado salvaje picada (vientre si es posible)
100 g de jabalí en rodajas (vientre si es posible)
2 cucharadas En el té de sal marina
4 bollos de hamburguesaa la parrilla

Mezcle la carne picada con la sal, luego divida en cuatro y enrolle en gránulos.

Pon una sartén gruesa a fuego medio-alto. Coloque las bolas en la plancha caliente y tritúrelas con una espátula hasta unos 2-3 cm de espesor.

Cocine las empanadas sin moverlas hasta que hayan formado una costra marrón oscura contra la sartén, luego déles la vuelta y cocine por otro minuto, o más, hasta un punto.

Sirve en una tostada con tus ingredientes favoritos: queso, cebolla, lechuga, pera, membrillo, etc.