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Sonny Stores, Bristol: 'Lo hacen a la perfección' – reseña del restaurante | Comida


Sonny Stores, 47 Raleigh Road, Bristol BS3 1QS (0117 966 0821). Entrantes £ 4 a £ 9, platos principales £ 13 a £ 19, postres £ 6, vinos desde £ 18

No hay ningún río resplandeciente que fluya en medio de Raleigh Road en el distrito de Southville de Bristol. No hay campos de nieve árticos de lino blanco que recubren las mesas. El comedor no está contaminado con los rebuznos de los plutócratas mediáticos de un tipo que podría hacer pensar a los pacifistas más ardientes en pensamientos feos y violentos. Debido a estas cosas, los precios no te harán estremecer, como si alguien hubiera metido un dedo empapado en vinagre en una herida contraída recientemente. O dicho de otra manera, nadie miraría el humilde espacio encalado que alberga las tiendas Sonny, en un rincón de la zona residencial de Bristol, y lo confundiría con el famoso River Café. Hasta que empiece a llegar la comida. Y luego: oh Dios mío. Dios mio. Y gracias.

La comparación no es demasiado forzada. El chef, Pegs Quinn, pasó cinco años cocinando en el River Café en Hammersmith. Aprendió a hacer la pasta más sedosa. Aprendió las formas suaves y sutiles del horno de leña. Los habitantes de Bristol que se preocupan por su cena, y la emocionante industria independiente de servicios de alimentos de la ciudad sugiere que hay muchos de ellos, deberían agradecer lo que aprendieron allí. Todo esto, y más, ya está aquí.

"Esta ensalada no es sólo elegante, es estilo desfile y con accesorios": ensalada de pepitas pequeñas.
"Esta ensalada no es sólo elegante, es estilo desfile y con accesorios": ensalada de pepitas pequeñas. Fotografía: Karen Robinson / The Observer

Después de su paso por el Támesis, Quinn llevó sus habilidades con la pasta a Bristol, cocinando primero en Bianchi's, luego en su restaurante hermano Pasta Ripiena. Durante el encierro, Quinn y su esposa Mary Glynn tenían un negocio de pizzas de masa madre en el hogar. El año pasado se apoderaron de este rincón y lo convirtieron en una tienda de comestibles italiana con algunas mesas. Lo llamaron Sonny Stores por el nombre de su hijo. Ahora es solo un restaurante con un menú de pizarra que cambia durante la semana, espacio para 16 adentro y un patio cubierto afuera para algunos más.

Es un lugar soleado con ventanas del piso al techo que enmarcan a la gente que se inclina con impaciencia sobre los platos de comida, en medio del solemne silencio de tantas puertas de entrada cerradas. Me pregunto si los que viven al otro lado de la calle están enojados por las mareas de chismes que a veces deben llegar hasta ellos, o están encantados con las oportunidades brillantes para comer ahora en la puerta de su casa. Espero que sea lo último.

"Son ejemplares musculosos, musculosos, los Schwarzeneggers del mundo de la anchoa": anchoas.
"Son ejemplares musculosos, musculosos, los Schwarzeneggers del mundo de la anchoa": anchoas. Fotografía: Karen Robinson / The Observer

Comenzamos con un plato de anchoas de Calabria con respaldo plateado y saladas, nadando en el mejor aceite de oliva picante, un poco de acidez y espolvoreado con orégano seco. Nuestro camarero nos dice que ella misma los ensartó justo antes del servicio. Agradezco el detalle. Tomo una foto y luego la ejecuto en mi teléfono. The Plate me recuerda a esas pinturas al óleo que capturan la esencia de las cosas buenas de la vida a través de la simplicidad, algo quizás de Euan Uglow o Ffiona Lewis. (Búscalos.)

Estas no son anchoas tiddler, esas rayas marrones en un plato enrolladas tímidamente sobre sí mismas, en tono de disculpa. Son ejemplares musculosos y musculosos. Estos son los Schwarzeneggers del mundo de la anchoa, de cuando Arnie estaba en su bolsa acostado en Muscle Beach, tirando de todas las formas y amándose a sí mismo. Vienen con trozos de tostada Jenga gruesa y aún caliente. Arranca las costras. Agregue un toque graso de sabroso salado. Todo es tan bueno. Un tazón de pequeñas hojas de gema crujientes se convierte en mucho más que una simple ensalada con la adición de almendras marcona tostadas aceitosas y saladas, rodajas de limón de Amalfi en rodajas finas y una ventisca de parmesano recién rallado. Esta ensalada no solo es elegante, es estilo de pasarela y con accesorios. Es un viaje de estrellas por £ 9.

"Es un trozo de pizza en trozos, la masa madre burbujea y se hincha": pizza blanco.
"Es un trozo de pizza en trozos, la masa madre burbujea y se hincha": pizza blanco. Fotografía: Karen Robinson / The Observer

Obviamente, cocinar no solo teme a los grandes sabores. Está emocionado por ellos. Un trozo perlado de rape, tostado en sus bordes de ataque, acompaña al hinojo asado y las dulces explosiones de los tomates datterini, con la piel ampollada y ennegrecida. Encima hay un pesto de anchoas. Cuando se limpia el plato, que es el caso rápidamente, hay un lío de jugo gritando por el resto del pan. Los espaguetis con mordisco y sorbo se apilan con mejillones y tomates finamente picados y se cocinan en vino blanco, dejando su propio trapeador. Estos platos cuestan £ 19 y £ 13 respectivamente. Es un precio muy razonable para platos apilados.

Los orígenes de la cocina en la elaboración de pizzas todavía están representados. El precio de £ 15 parece elevado para el bianco, hecho con bechamel, prosciutto y pesto de hinojo, pero luego sucede. Es una gran porción de pizza. La masa fermentada está burbujeada e inflada, y ofrece aún más opciones de pan para las salsas que pueden haberse dejado, pero que no es necesario. Una botella de gavi di gavi de una lista corta con una opción real de menos de £ 30 resiste bien toda esa masa muscular manifiesta.

"¿Cómo se escribe merengue?" Eso es perfecto, con melocotones blancos.
"¿Cómo se escribe merengue?" Eso es perfecto, con melocotones blancos. Fotografía: Karen Robinson / The Observer

Y ahora estoy balbuceando como un adolescente enamorado, pero todo es tan digno de balbucear. Por lo general, con menús tan impactantes, la bola se deja caer en algún lugar. Pero no, aquí está el postre, y todas las bolas están donde pertenecen. Hay una impecable tarta de limón de Amalfi con una cáscara de galleta crujiente y el toque necesario. Hay una almohada de tiramisú suave y relajante. Lo mejor de todo es que hay un merengue crujiente y crujiente con melocotones blancos escalfados y cucharadas de crème fraîche. Es un postre de puro sol.

De camino a casa desde el baño, me encuentro con nuestro camarero discutiendo un asunto de gran importancia con Quinn, a través de la trampilla de la cocina. Ella se vuelve hacia mí. "¿Cómo se escribe el merengue?" Me río y digo: "Bueno, supongo que debo ser de alguna utilidad para algo". Le doy la ortografía y le digo a Quinn que su merengue era realmente perfecto, como quiera que lo deletrearan. Los merengues son una de esas cosas que son fáciles de hacer mal, pero difíciles de conseguir perfectamente. Absolutamente consiguen cosas aquí en las tiendas Sonny. Permítanme expresar mi gratitud al escritor gastronómico y experto en restaurantes de Bristol. Mark Taylor por darme dirección.

Me marcho con una explosión de celos. Detrás de todas las puertas de entrada circundantes hay personas que pueden caminar por la carretera por un plato o dos aquí en cualquier momento, si los fondos lo permiten. Por supuesto, todos necesitamos tiendas locales, pero ¿por qué no restaurantes locales? ¿Por qué no este restaurante cercano? No debería sorprenderme que esté aquí, por supuesto. Fue en Bristol donde clavaron el negocio de los pequeños pero perfectamente formados independientes. No hay ríos grandiosos y crecientes. No hay acres de lavandería. Sin plutócratas. Simplemente buena comida, muy bien hecha.

Nuevos bocados

La pandemia ha sido un motor de innovación en la industria hotelera y está claro que algunas de estas innovaciones continuarán a medida que se levanten las restricciones. El chef de Lake District, Simon Rogan, ha anunciado el relanzamiento de su negocio de kits de comida de tres platos de temporada, en colaboración con la empresa detrás de Lakes Cottage Holidays. Uno de los menús de agosto a £ 45 por persona, disponible en gran parte de Gran Bretaña, incluye una paleta de cordero rellena de Herdwick con calabacín a la parrilla y calabacín a la parrilla y queso a la parrilla, ajo silvestre y un bizcocho de manzanilla con grosellas y yogur de oveja. Otras empresas que persiguen el modelo de kit de comida en el noroeste de Inglaterra son el hotel boutique Northcote en Langho y el grupo Elite Bistros del chef Gary Usher. Visitar simonroganathome.fr.

La organización benéfica Clink, que opera restaurantes y negocios de catering dentro de las prisiones para brindar capacitación, habilidades y experiencia a los reclusos, ha recibido una importante contribución de £ 6 millones en tres años de Julia and Hans Rausing Trust. Clink, que actualmente tiene 14 proyectos en las cárceles, ahora podrá ampliar ese número a 70 cárceles, lo que permitirá que 2.000 hombres y mujeres obtengan calificaciones antes de su liberación, lo que ayudará a reducir la reincidencia. PARA theclinkcharity.org.

Justo detrás de Deliveroo, que anuncia que los pedidos aumentaron un 94% en el segundo trimestre de 2021, vienen las cifras de su rival Just Eat. En el primer semestre de 2021, sus pedidos aumentaron un 733% en comparación con el mismo período en 2020.

Envíe un correo electrónico a Jay a jay.rayner@observer.co.uk o sígalo en Twitter @ jayrayner1

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