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Sopa agridulce y estofado picante: Recetas de mejillones de Ravinder Bhogal | Comida


IEn el tema de la popularidad de los mariscos, los mejillones no son tan venerados como las langostas o las ostras, pero tienen una base de seguidores leales, por una buena razón. Las variedades británicas cultivadas con cuerdas son una de las fuentes de alimentos más sostenibles, son dulces y tan regordetas que parecen haber consumido esteroides. Lo que siempre he encontrado especialmente gratificante sobre los mejillones es que son baratos, fáciles y rápidos de cocinar, además de lo suficientemente versátiles como para funcionar bien con los sabores de una despensa global.

Mejillones con kéfir bulgtu trigo y suave, tierno hierbas (foto de arriba)

Este plato de mejillones tiene una inflexión turca: el kéfir agrega sabor y riqueza, y se puede reemplazar fácilmente con yogur.

Preparación 20 minutos
cocinar 45 minutos
Sirve 4

2 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla
, pelado y finamente picado
4 palos apio, picado muy fino
3 dientes de ajo grasos , pelado y finamente picado
2 cucharadita de pul biber
2
vs. menta seca
Ralladura de 1 limón
1½ litro de caldo de verduras o pollo
100g de bulto
tu trigo
500 g de kéfir
1 huevo,
vencido
2 vs. harina común mezclada con 2 cucharada de agua fría

2 kg de mejillones
, enjuagado y limpio (deseche cualquier caparazón roto o abierto que no se cierre al presionarlo)
Sal marina y pimienta, probar
1 cucharada cada uno menta picada, perifollo o perejil y eneldo picado
1 cucharadita de zumaque, para terminar

Caliente el aceite en una cacerola grande, luego saltee la cebolla y el apio hasta que estén tiernos pero sin color. Agregue el ajo, la pulpa, la menta seca y la ralladura de limón y cocine hasta que esté fragante. Vierta el caldo, deje hervir, luego espolvoree con el bulgur y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que esté bien cocido.

En un bol, bata el kéfir y el huevo. Agregue la mezcla de harina y un cucharón de caldo caliente y vuelva a batir para combinar. Coloque los mejillones en el caldo caliente, cubra y cocine de tres a cuatro minutos, hasta que los mejillones se hayan abierto; deseche los que no lo hagan.

Con una espumadera, retire los moldes y manténgalos calientes (no importa si también se mezcla un poco de bulgur). Vierta la mezcla de kéfir en la olla, reduzca el fuego y revuelva hasta que hierva a fuego lento, pero no deje que hierva. Sazone al gusto y esparza sobre la mitad de las hierbas.

Retirar del fuego, devolver los mejillones a la olla, luego verter en tazones para servir. Unte las hierbas restantes y el zumaque y sirva.

Mejillones, arroz y Tamarindo Rasam

Rasam de mejillones, arroz y tamarindo de Ravinder Bhogal.
Rasam de mejillones, arroz y tamarindo de Ravinder Bhogal.

Rasam es un caldo profundamente picante y amargo que, como la sopa tailandesa agridulce, está diseñado para hacerte sudar. Normalmente se come solo o con un tazón de arroz al vapor, pero la adición de mejillones azucarados funciona increíblemente bien con sus sabores fragantes, mientras que el arroz le da cuerpo a un caldo que de otra manera sería delgado.

Preparación 15 minutos
Infundir 1 hora +
cocinar 45 minutos
Sirve 4

1 cucharada de ghee
1
vs. semillas de mostaza marrón
¼
cucharadita de asafétida
15 hojas de curry
1 guindilla seca
, roto
¼
cucharadita de granos de pimienta enteros
½
cucharadita de semillas de comino
1 montón
cucharada de rasam en polvo
1 pulgada
jengibre fresco, pelado y cortado en cerillas muy finas
1 pimiento rojo largo, rodaja
2 tomates, Cortado
45g de concentrado de tamarindo
20 g de azúcar moreno, o azúcar moreno claro suave
1 litro de agua
Sal de mar, probar
100 g de arroz basmati
2 kg de mejillones, enjuagado y limpio (deseche cualquier caparazón roto o abierto que no se cierre cuando se presiona)
1 asa cilantro recién picado
Jugo de lima, probar

Para el polvo de rasam
1 cucharada de ghee, para freír
4 pimientos secos enteros
1 vs. semillas de cilantro
1
cucharada de gandules o channa dal
1 cucharadita de semillas de fenogreco
1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros

Prepare primero el polvo de rasam; Caliente el ghee en una cacerola pequeña, luego agregue todos los demás ingredientes en polvo. Saltee a fuego lento durante tres o cuatro minutos, deje enfriar, luego mezcle hasta obtener un polvo fino y guárdelo en un recipiente hermético.

Para hacer el rasam, derrita el ghee en una cacerola grande, agregue las semillas de mostaza y, una vez que estallen y tartamudeen, espolvoree con asafétida, hojas de curry y chile seco.

Agregue los granos de pimienta, el comino, el jengibre, el chile y el rasam en polvo y saltee brevemente hasta que estén fragantes. Agregue los tomates, el tamarindo, el azúcar moreno, el agua y la sal y deje hervir. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, luego enfríe y deje reposar durante al menos una hora, pero cuanto más tiempo, mejor y preferiblemente durante la noche. Filtre finamente, asegurándose de presionar los sólidos contra el tamiz antes de desecharlos.

Lleve a ebullición el rasam filtrado, agregue el arroz y cocine por 10 minutos, hasta que esté tierno. Agregue los mejillones, cubra con una tapa hermética y cocine al vapor durante tres o cuatro minutos, hasta que los mejillones se hayan abierto (deseche los que no lo hayan hecho). Termine con el cilantro y el jugo de lima al gusto y sirva de inmediato.

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