SEl verano en España es agradable, pero puede hacer mucho calor. El ritmo de vida se ralentiza, y las comidas y cenas suelen ser largas y relajadas, con platos fríos y ligeros, como este zorongollo, una sencilla tapa fría, que se acompaña mejor con una cerveza fría. La sopa de leche y ajo asado es una de las favoritas de mi familia: refrescante y absolutamente deliciosa.
Zorongollo (foto superior)
Me encantan los pimientos a la parrilla o asados: el aroma que desprenden es terroso y ahumado y realmente me relaja. Unos consejos: utiliza un buen vinagre de Jerez y un aceite de oliva virgen extra muy verde. Además, esta receta sabe aún mejor cuando los pimientos y los tomates se asan a la parrilla para obtener un maravilloso sabor carbonizado.
Preparación 10 minutos
Cocinar 45 minutos
Descansar Durante la noche
Sirve 4
3 tintos muy grandes pimientos
2 tomates en rama grandes
3 dientes de ajopiel en
Aceite de olivaregar
sal y pimienta negra
1 cebolla roja pequeñapelado y en rodajas finas
2 ramitas de tomillo frescohojas recogidas, más extra para servir
2 cucharadas de vinagre de jerez
Servir
4 rebanadas de pan tostadohecho con pan crujiente fresco
2 duro huevosrebanado
6–8 anchoas (opcional)
1 toneladaalcaparras bsp
2 toneladasvinagre de jerez sp
Aceite de oliva virgen extraregar
El día antes de su comida, caliente el horno a 220C (ventilador de 200C)/425F/gas 7. Acomode los pimientos, los tomates y el ajo en una bandeja para hornear, rocíe con aceite, sazone bien, luego cocine para asar durante 45 minutos, hasta que se ablanden.
Pasar a un bol, tapar con film transparente y dejar enfriar. Una vez enfriado, pélelo y deséchelo, asegurándose de reservar los jugos para la marinada.
Poner la pulpa del tomate y el ajo en un mortero y triturar. Corte la pulpa del pimiento en tiras largas, desechando el hueso y las semillas, luego mezcle con los tomates, el ajo y el jugo. Agregue la cebolla y el tomillo, revuelva para combinar, luego agregue el vinagre de jerez, cubra y deje reposar en un lugar fresco durante la noche.
Al día siguiente, servir el zorongollo sobre tostadas frescas, coronado con huevos duros troceados, anchoas desgarradas y un puñado de alcaparras. Rociar con un poco de vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra, añadir unas hojas de tomillo y disfrutar.
Crema de Leche y Ajo Asado con Pan Tostado Manchego y Aceitunas Verdes
En España, el ajo es el rey del sabor y tiene una gran importancia en nuestra cocina. Entonces, esta receta tiene que ver con el ajo: realmente no hay nada como esta sopa, una de las favoritas de mi madre.
Preparación 15 minutos
Cocinar 1 hora
Sirve 6
3 toneladasCucharada de aceite de oliva
2 bulbos de ajo
100 gramos pan rallado blanco fresco
1 toneladapimentón sp
sal y pimienta negra
1 litro Sopa de vegetales
200ml juntos Leche
Para la tosta de aceitunas verdes
200g aceitunas verdes sin huesopicado grueso
2 toneladasalcaparras bsp
1 diente de ajopelado
Ralladura finamente rallada de ½ limónmás un buen chorrito de jugo
4 toneladasbsp aceite de oliva virgen extra
6 rebanadas de pan crujiente
Aceite de olivaregar
75g manchegorallado
Caliente el horno a 180 C (ventilador de 160 C)/350 F/Gas 4. Frote una cucharada de aceite en los bulbos de ajo, póngalos en una fuente pequeña para asar y áselos durante 20 a 30 minutos, hasta que estén tiernos. Retire y deje enfriar, pero deje el horno encendido, luego exprima la carne suave en un tazón y triture con un tenedor; descartar las pieles.
Pon el resto del aceite en una sartén a fuego medio-alto y fríe el pan rallado durante cuatro o cinco minutos hasta que esté dorado. Vierta en una cacerola a fuego medio-alto, luego agregue el puré de ajo y pimentón, sazone bien y saltee por otro minuto. Vierta el caldo, lleve a ebullición, deje burbujear durante 20 minutos, luego mezcle con una licuadora de inmersión.
Mientras tanto, preparar la tostada con aceitunas. Ponga las aceitunas, las alcaparras y el ajo en un procesador de alimentos pequeño y mezcle hasta formar una pasta áspera. Agregue la ralladura y el jugo de limón y el aceite de oliva virgen extra y sazone al gusto.
Coloque las rebanadas de pan en una bandeja para hornear, rocíe con aceite y hornee durante dos minutos por ambos lados, hasta que estén ligeramente tostadas. Untar cada rebanada de pan tostado con la mezcla de aceitunas verdes y espolvorear el queso rallado por encima. Regrese al horno y cocine por otros dos o tres minutos, hasta que el queso se derrita.
Vierta la leche en la sopa, cocine a fuego lento durante unos minutos y luego vierta en seis tazones. Coloque una tostada sobre cada porción y sirva.
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Recetas tomadas de The Spanish Home Kitchen: Simple, Seasonal Recipes and Memories from My Home, de José Pizarro, publicado por Hardie Grant a £27. Para pedir una copia por £ 23,49, vaya a guardianbookshop.com