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Sopa de huevo: la receta de Rachel Roddy para Stracciatella | Cocinando en Roma | Comida


"Bèvete’ sto brodo, che te fà bene " – "Bebe este caldo, es bueno para ti" – así es como el escritor Livio Jannattoni comienza el capítulo sobre el caldo en su detallado y apasionante libro sobre cocina romana. Continúa citando al poeta romano Belli, cuyo soneto elogió el caldo y el pollo hervido, y la escuela de medicina de Salerno, quien durante décadas ha sugerido huevos frescos, cantidades generosas. vino, caldos suculentos y una simple focaccia son la mejor manera de mantenerse eficientes y sólidos.

Después de prometer eficiencia y resistencia, el capítulo describe la familia de caldos espesados ​​de sémola, queso y huevo o stracciatella, supuestamente por la tenue Stracci que se forman con calor y látigo, y que luego se suspenden como cúmulos en el caldo, calmando y vigorizando. Estoy convencido de esto, necesitamos todas estas cosas, así que me dirijo a las calles extremadamente brillantes y tranquilas de Roma, ahora una ciudad colgada, para comprar pollo.

Aunque algunas personas no notan la diferencia entre caldo y caldo (el escritor estadounidense James Beard insistió en que eran lo mismo), yo sí, especialmente cuando se trata de pollo y carne de res, y esto se basa enteramente en hábitos no científicos. La diferencia entre (mi) caldo y (mi) caldo es que el primero es más rico, hecho con huesos asados ​​y cocido por más tiempo, mientras que el caldo comienza con carne cruda y se cocina menos.

El caldo era lo que sabía cuando crecía, mamá hervía el cadáver de un pollo asado con los restos de la asadera, los huesos que quedaban en nuestros platos y nuestras verduras. La sartén se cocinó a fuego lento en el plato caliente durante unas horas, o en el horno durante más, emergiendo como un licor de oro oscuro que humeaba las ventanas, luego se congeló mientras se tambaleaba mientras se enfriaba. En retrospectiva, ni siquiera era cuestión de elegir entre las dos palabras: el caldo era el caldo, y el único caldo que conocíamos era escocés y se presentaba en una caja. Fue en Italia donde aprendí a correr la voz. brodo donde brodino. Tambien aprendi dado, un cubo de caldo o una cucharada de gránulos con poderes maravillosos, pero esa es otra columna.

Mi mejor caldo de pollo proviene de hervir aves enteras hervidas, o gallina, que proporciona varios litros. Cada semana, sin embargo, uso dos patas y un ala, poniéndolos en una sartén con una zanahoria, dos palitos de apio, un puñado de tallos de perejil, una hoja de laurel, cinco granos de pimienta, una cebolla picada en medio y dos litros de agua fría, todos hervidos, luego reducidos a ebullición regular, ocasionalmente rozando la superficie. Después de 50 minutos de cocción a fuego lento, tiene un caldo amarillo pálido, ligeramente aromatizado para filtrar y sal. También tienes un poco de carne escalfada que ha perdido algo pero no todo su sabor. Extraída del hueso, esta carne escalfada pálida es una de mis cosas favoritas para comer, prevaleciendo sobre el pollo asado y frito, especialmente cuando se pellizca con hojuelas de sal, comido con mayonesa de limón y ensalada, o machacado entre dos rebanadas de pan blanco.

Cuando era niño, odiaba que me dijeran que bebiera o comiera porque me haría bien; No me importaba si me hacía sentir bien, solo me importaba que supiera bien. En el caso de las acciones de mamá, lo di por sentado. Ahora, no: si comes carne, no hay duda de que el caldo de pollo, con o sin mechas, es el alimento más relajante y nutritivo, la madre de los alimentos, para todos días

Stacciatella alla Romana (sopa de huevo)

Como siempre, hay tantas versiones de stracciatella como cocineros. Sigo la receta de Livio, pero reemplazo la nuez moscada con limón.

Preparación 10 minutos
cocinar 10 minutos
Sirve 4 4

1,5 litros de caldo de pollo o caldo
3 huevos
3 cucharadas de sémola
3 cucharadas de parmesano rallado
1 cucharada de perejil finamente picado
Nuez moscada o ralladura de limón
(tú escoges)

Levante un cucharón de caldo y déjelo enfriar. Lleva el resto a ebullición.

En un tazón, mezcle los huevos, la sémola, el queso parmesano y el caldo frío que previamente guardó. Agregue el perejil y la ralladura de limón o nuez moscada y bata nuevamente.

Una vez que el caldo esté hirviendo regularmente, agregue la mezcla de huevo batido y bata vigorosamente para que el huevo se convierta en pequeños copos en forma de trapo. Reduzca la llama a moderada y cocine nuevamente, batiendo por otros dos minutos, luego sirva inmediatamente.

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