entrada: Buñuelos de frijol rojo Mandalay
preparación 10 minutos
cocinero 20-25 min
sirve 4-6
500 g de frijoles rojos cocidos
80 g de harina de arroz pegajoso
200 g de harina de arroz blanco
60 g de jengibre fresco, pelados y finamente picados (o rallados)
60g chalotes, pelados y finamente picados
10 g de pimentón
10 g de sal
20 ml de aceite de maní
Aceite de girasol o vegetalpara freír
Pique los frijoles en trozos gruesos, colóquelos en un recipiente con todos los demás ingredientes, luego mezcle con las manos hasta que todo se convierta en una especie de masa; sin embargo, asegúrese de que los frijoles no estén completamente en puré, porque quieres que las donas mantengan una textura beany.
Forme la mezcla en empanadas de 80 a 100 g, luego fríalas en lotes a 190 ° C durante tres o cuatro minutos, hasta que estén bien cocidas y bien coloreadas.
Sirva en una selección de platos principales con una salsa de chile de su elección.
Entrante: Brochetas de cerdo birmano con cilantro y salsa de menta
preparación 15 minutos
marinar 6 horas y más
cocinero 15 minutos
sirve 4-6
20 ml de aceite vegetal
20 ml de salsa de pescado
½ cucharadita de cúrcuma molida
1½ cucharaditas de pimienta negra molida
1½ cucharadita de sal
6 anís estrellado
20 g de jengibre frescopelado
5 dientes de ajopelado
1 pimiento verde grande, semillas y médula eliminada si no le gusta demasiado calor
10 ml de salsa de soja negra
2 kg de paleta de cerdo en cubitos
Brochetas de madera o bambú, empapado en agua durante unas horas
Para el chapuzón
50 g de cilantro
50 g de menta
50 g de jengibre, pelado y picado grueso
Jugo de 2 limas
Sal y pimientagusto
80 ml de aceite de maní
Para hacer la salsa, ponga todo en un procesador de alimentos o licuadora y mezcle para obtener una pasta suave. Transfiere a un tazón pequeño y reserva mientras haces las brochetas.
En un procesador de alimentos, combine todo lo que separa la carne de cerdo en una pasta suave, luego raspe en un tazón o plato con paredes altas. Agregue la carne de cerdo, mezcle con las manos para cubrir, luego cubra, refrigere y marine durante al menos seis horas.
Cuando esté listo para cocinar, pegue la carne de cerdo picada en brochetas, luego cocine a la parrilla (o barbacoa) durante tres o cuatro minutos por cada lado, hasta que estén bien cocidas; alternativamente, tómelos a 240 ° C (ventilador de 220 ° C) / 465 ° F / gas 9 durante 15 minutos, para que tomen color, luego baje el horno a 140 ° C (ventilador de 120 ° C) / 285 ° F / gas 1 y cocine por 10 minutos más, o hasta que esté bien cocido. Transfiera a un plato y sirva con la salsa para mojar al lado.
Plato principal: fideos de pollo y coco
preparación 30 minutos
cocinero 45 minutos
sirve 4-6
2 cebollas blancas medianaspelado
4 dientes de ajo grandespelado
50 g de jengibre frescopelado
1 chile verde o rojo ojo de pájaro
4 cucharadas de aceite de maní
1 kg de muslo de pollo deshuesadocortado en cubitos
5 c. 1 cucharadita de cúrcuma molida
3 c. 1/2 cucharadita de pimentón molido
50-60 ml de salsa de pescado
1,5 litros de caldo de pollo
200 ml de leche de coco (es decir, ½ caja)
4-6 chalotes asiáticos, pelado y dejado entero
4 cucharadas de harina de garbanzos, a la parrilla en una sartén pesada hasta que esté ligeramente bronceado
500 ml de agua
400 g de fideos de huevo cocidos, fresco o seco cocinado
1-2 archivos, reducido a la mitad para exprimirlo
servir
2 archivos, cortado en cuartos
6 huevos cocidospelado y cortado por la mitad
2 chalotes asiáticos, pelados y en rodajas finas
3 cebollas nuevas, recortado y finamente rebanado
1 puñado grande de hojas de cilantropicado
Hojuelas de chile asado seco
100 g de fideos de arroz, frito hasta inflado y escurrido sobre un paño (opcional)
Salsa de pescadogusto
Pica finamente las cebollas, el ajo, el jengibre y el chile (o mézclalos en un procesador de alimentos). Calienta el aceite en una cacerola grande y sólida a fuego medio-bajo, luego suda la mezcla de cebolla durante 10 minutos, hasta que esté suave y ligeramente dorada. Agregue el pollo, la cúrcuma, el pimentón y una pizca de salsa de pescado, y cocine, revolviendo, hasta que el pollo se ponga blanco y comience a dorarse. Agregue el caldo, cocine a fuego medio durante 10 minutos, luego agregue la leche de coco y las chalotas enteras. Baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que esté bien cocido; ahora debe tener un caldo de coco y pollo aterciopelado y aromático a fuego lento.
Ponga la harina de garbanzos en una jarra, vierta 500 ml de agua hirviendo y revuelva hasta que quede suave. Poco a poco vierta esta pieza en el caldo, revolviendo, hasta que espese; no exagere, es posible que no necesite toda la mezcla de harina de garbanzos. Agregue salsa de pescado al gusto y agua para diluir, si es necesario, luego cocine a fuego lento durante cinco minutos mientras prepara los fideos y los ingredientes.
Vierta el caldo en cuatro o seis tazones grandes, agregue de 60 a 70 g de fideos cocidos a cada uno y decore con trozos de pollo. Decore con huevos medio hervidos, chalotes, cebollas y mucho cilantro y lima recién exprimida, y sirva con los otros ingredientes a un lado para que todos puedan agregar al sabor.
Postre: pastel de yuca
preparación 10 minutos
cocinero 25-30 min
sirve 6
2 kg de raíz de yuca, pelado y rallado – mira una tienda de comida asiática
800 ml de leche de coco
700 g de azúcar en polvo
200 g de ghee (o mantequilla clarificada), derretida
4 huevos medianos
10 g de sal de mesa
Ponga todo en un tazón, mezcle hasta que todo esté bien mezclado, luego vierta en una fuente de horno engrasada forrada con 22 cm.
Hornee a 200 ° C (ventilador de 180 °) / 390 ° F / gas 6 durante 25 a 30 minutos, hasta que se dore ligeramente en la parte superior. Para una caramelización adicional, aumente el calor a 220C (ventilador 200C) / 425F / gas 7 y cocine por tres minutos más, pero vigílelo, por si acaso.
• Recetas de Dan Ashton y el chef Zaw Mahesh, cofundadores de Lahpet, Londres E1.