jrebanada medianamente delgada 3 puerros y lavarlos con mucho cuidado. Cortar 150g de tocino ahumado en tiras pequeñas y colóquelas en una cacerola honda con 40 g de manteca. Coloque a fuego moderado y cocine el tocino por unos minutos hasta que la grasa esté dorada. Baje el fuego y agregue los puerros, luego cubra con una tapa. Cocine durante unos 20 minutos, hasta que los puerros estén suaves y dulces. Revisar de vez en cuando, para que no se manchen.
Tener 750g de mejillones listos, lavados y revisados, descartando las cáscaras agrietadas, rotas o que no cierran instantáneamente al golpearlas en el costado del fregadero. Póngalos en una olla grande, vierta 100 ml de vermut blanco O vino blanco, luego cubra herméticamente con una tapa y deje hervir. Cocine por un minuto o dos, luego verifique su progreso. Si los mejillones están abiertos, retíralos del fuego. Si no, deles un minuto o más.
Retire los mejillones de sus conchas, reserve los jugos de la cocción y deseche las conchas. Espolvorear 2 cucharadas de harina sobre los puerros y continuar la cocción durante 2 minutos, luego verter los jugos de cocción de los mejillones utilizando un colador fino para recoger las cáscaras y los granos.
Vierta 250 ml de pez O Sopa de vegetalesllevar a ebullición, luego agregar 250 ml de crema líquida en la cacerola y llevar de nuevo a ebullición, sazonar con sal (puede que sólo necesite un poco) y pimienta negra.
Picar un puñado generoso de perejil e incorporar. Agregue los mejillones y vierta en tazones. Suficiente para 4
Puedes agregar agua en lugar de caldo. Ya hay mucho sabor en el licor de cocción de los mejillones.
A veces lo hago un poco más sustancioso asando rebanadas de junquillo y póngalos en el tazón antes de verter sobre la sopa.
The Observer tiene como objetivo publicar recetas de mariscos calificadas como sostenibles por la Guía Good Fish de la Marine Conservation Society.
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