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Sopa fresca de jardín de verano con pesto de capuchina de Anna Hedworth | Comida y bebida de verano


I debo una bebida a Diana Henry, ya que esta es una versión modificada de su receta que decidí hacer en la televisión como parte de La casa del cocinero, apareciendo en lo que resultó ser un hermoso programa llamado Restaurantes escondidos. Cociné esto en la cocina con Michel Roux Jnr, mientras temblaba en mis botas, pero resultó ser el mejor impulso que hemos tenido. Así que siempre recordaré esta sopa. Lo cubrimos con un gran pesto de capuchina que hizo Michel; probablemente debería traerle una bebida también, mientras estoy en el bar.

Para 4 personas
pepino 1, pelado y picado
calabacín joven muy fresco 2, picado
nueces 50 gramos
Almendras blanqueadas 50 gramos
Ajo 4 dientes
Cebollas de primavera 3
cebollín 3 cucharadas, picadas
menta 3 cucharadas, picadas
eneldo 3 cucharadas, picadas
estragón 2 cucharadas, picadas
hojuelas de chile una pizca
pan de masa fermentada rancio 50 g, sin costras
caldo de ave débil 250 ml
yogur natural con toda la grasa 200g
aceite de oliva virgen extra 100 ml
limón jugo de ½
vinagre balsámico blanco 2 cucharadas

Para el pesto de capuchina y pepitas de calabaza (para 200 ml)
Ajo 1 diente
sal y pimienta una pizca
aceite de oliva un chorrito, para empezar, luego más hasta la consistencia deseada
hojas de capuchina 25g
hojas de menta 6
vainas de capuchina diez
semillas de calabaza 25g, tostado

Para hacer el pesto, coloca todos los ingredientes en una licuadora pequeña y licúa. Verifique la consistencia y agregue más aceite de oliva dependiendo de si desea un pesto espeso o fino. Guárdelo en trozos para adornar guisos y sopas, o mezcle hasta que esté muy fino para pastas y ensaladas.

Para hacer la sopa, ponga todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Es posible que deba hacer esto en lotes, dependiendo del tamaño de su licuadora. Revisa el condimento, no necesita mucha sal o pimienta, solo un poquito, pero puede beneficiarse con un poquito más de vinagre. Enfríe bien la sopa antes de servir.

Sirva la sopa con un chorrito de capuchina con pimienta fresca y pesto de semillas de calabaza.

De Cook House por Anna Hedworth (Jefe de Zeus, £ 25)

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