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Sorbete rociado, huevos escoceses y bollos: delicias del Día de la Madre de Yotam Ottolenghi: recetas | Día de la Madre


A huevo escocés, un bollo, un sorbete y un sgroppino: nada dice mejor el té del Día de la Madre que una mezcla de platos que, cuando se juntan, parecen un poco fuera de lugar, pero todos están hechos con mucho amor. Concéntrese en una de las ofertas de hoy, o elija las tres. Puntos extra para cualquiera que pueda ponerlos todos en un plato y presentárselos a una madre que aún duerme a la hora del almuerzo, o tal vez a la hora del té, mañana. En sus marcas, ¿listo? ¡Ir!

Sgroppino de naranja sanguina (foto superior)

Este magnífico cóctel veneciano, combinado con todos los grandes hallazgos italianos, es simple e inmensamente delicioso, y hará que cualquier celebración sea mucho más especial. Recomiendo duplicar la cantidad de sorbete, ya que es un sabroso manjar en cualquier momento. Puede encontrar glucosa líquida en la sección de repostería de la mayoría de los supermercados.

Preparación 5 minutos
Cocinar 5 minutos
Congelar 24h+
Sirve 4

para el sorbete
120 ml de glucosa líquida
260 g de azúcar en polvo
80 ml de vermut rojo dulce – Usé Martini Rosso
560 ml de sangre fresca jugo de naranja (es decir, de unas 10 naranjas sanguinas), o jugo de naranja fresco regular
2 cucharadas de jugo de limón

Para el sgroppino
1 cucharadita de zumaque (opcional)
½ cucharadita de sal en escamas
(opcional)
1-2 limas
en cuartos (opcional)
Prosecco 360ml (alrededor de ½ botella)

Primero prepara el sorbete. Poner la glucosa, el azúcar y 270 ml de agua en un cazo pequeño y llevar a ebullición. Retire del fuego, deje enfriar, luego agregue el vermut, el jugo de naranja y el jugo de limón. Vierta en un recipiente adecuado, selle y congele durante 12 horas o toda la noche, hasta que se solidifique.

Saca el bloque de helado obtenido de su envase y, con un rodillo, rómpelo suavemente en pequeños trozos de unos 5 cm. Póngalos en un procesador de alimentos y tritúrelos hasta que todos los cristales de hielo se hayan roto y la mezcla se parezca un poco a un batido de frutas espeso.. Vuelva a colocar en el recipiente y congele nuevamente durante dos o tres horas: el sorbete obtenido debe ser suave y fácil de agarrar.

Una hora antes de servir, ponga cuatro copas de champán en la nevera o en el congelador para que se enfríe.

Combine el zumaque y la sal, si los usa, en un plato pequeño. Frote una rodaja de lima, si la usa, alrededor del borde de cada vaso enfriado, luego sumerja y agite la parte superior de cada vaso en la mezcla de zumaque, para cubrir un poco el borde.

Para armar el sgroppino, ponga 720 g (o unas ocho cucharadas) de sorbete en una licuadora con el prosecco y mezcle durante 10 segundos, hasta que espese pero no se derrita. Vierta en vasos fríos, hasta llenarlos tres cuartos, cubra rápidamente cada uno con otra media cucharada de sorbete, exprima un poco de jugo de lima si lo desea y sirva de inmediato.

Scones con compota de ruibarbo y jengibre

Scone en vista previa: Scones de Yotam Ottolenghi para el Día de la Madre, con compota de ruibarbo y jengibre.
Scones de Yotam Ottolenghi con compota de ruibarbo y jengibre.

La compota dulce, salada y ácida es la estrella aquí, pero si el tiempo apremia o no tienes ruibarbo, el olor de los bollos recién horneados por sí solo será el ganador en cualquier escenario del Día de la Madre. .

Preparación 10 minutos
Empinado 10 minutos+
Cocinar 1 hora
Marcas 8

Para la compota
200 g de ruibarbo forzado (o regular)recortado y cortado en trozos de 3 cm
10g de jengibrepelado, cortado en trozos gruesos en 4 pedazos
3 vainas de cardamomoligeramente hundido
½ limón
100 g de azúcar en polvo
2 vainas de vainilla
partido a lo largo o ½ cucharadita de extracto de vainilla

para los bollos
250 g de harina común
2 cucharaditas de polvo de hornear
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
70 g de mantequilla fría sin sal
cortado en cubitos
sal marina fina
155 g de kéfir líquido frío en la nevera o suero de leche
más 1 cucharada extra
40 g de miel líquida
150 g de nata fresca

Poner todos los ingredientes para la compota en un cazo pequeño y dejar macerar durante al menos 10 minutos (y hasta dos horas). Agregue dos cucharadas de agua a la olla, luego hierva la mezcla a fuego medio-bajo; esto debería tomar alrededor de 12 minutos, tiempo durante el cual el ruibarbo debe ablandarse pero mantener su forma. Tan pronto como el líquido comience a hervir, cuele a través de un colador pequeño colocado sobre un recipiente resistente al calor, luego retire las vainas de jengibre, cardamomo, limón y vainilla y regréselas a la cacerola con todo el líquido colado. Hervir durante dos minutos, hasta que se reduzca a la mitad. Transfiera los trozos de ruibarbo a un tazón, luego cuele el líquido reducido sobre la parte superior y retire y deseche el jengibre, el cardamomo, el limón y la vainilla. Refrigere la compota hasta que la necesite.

Caliente el horno a 220 C (ventilador de 200 C)/425 F/gas 7. Coloque la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la mantequilla y media cucharadita de sal en el tazón de un procesador de alimentos y mezcle para formar migas gruesas (si es necesario). no tiene un procesador de alimentos, use sus manos para frotar la mantequilla en la harina). Pasar a un bol grande y hacer un hueco en el centro.

Mezcle kéfir y miel, luego viértalo en el pozo. Con un cuchillo de mantequilla, revuelva el kéfir en la harina hasta que todo se una en una masa peluda, luego inviértalo sobre una superficie de trabajo limpia. Doble la masa sobre sí misma seis veces, metiendo los trozos secos nuevamente en la mezcla hasta que la mayoría de ellos estén incorporados; no desea trabajar demasiado; la masa debe ser ligeramente pegajosa y peluda. Forme la masa en una ronda de 5 cm de grosor, luego use un cortador de galletas redondo de 5 cm para cortar seis bollos. Extienda los trozos de masa hasta que tengan un grosor de 5 cm, luego corte dos bollos más, de modo que ahora tenga ocho en total.

Coloque los bollos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, cepille la parte superior con la cucharada adicional de kéfir y hornee durante 13 minutos, hasta que estén doradas. Pasar a una rejilla y dejar enfriar al menos 10 minutos antes de servir.

Para servir, corte cada bollo por la mitad y vierta una cucharada generosa de crema cuajada sobre la base. Con el dorso de la cuchara, haz un pequeño hueco en el centro de la nata, luego coloca una cucharada de compota de ruibarbo encima. Rocíe con un poco más de jugo de ruibarbo y sirva.

Huevo escocés de Oriente Medio: Kibbeh de huevo escocés de Yotam Ottolenghi.  18 de marzo
Huevos escoceses de kibbeh por Yotam Ottolenghi.

Nada supera a un huevo escocés hecho en casa (o al menos nada dice: «¡Mira cuánto esfuerzo puse en decirte que te amo!»). La mezcla de cordero levantino en esta es maravillosamente versátil, así que siéntete libre de hacer más y convertirlas en albóndigas (para ti y/o tu mamá). Si no puede encontrar bulgur delgado, use cuscús instantáneo. Me gusta servirlos con salsa tahini, pero puedes cambiarlos por yogur o tu salsa picante favorita.

Preparación 30 minutos
Cocinar 10 minutos
Sirve 4

40 g de bulgur fino (ver introducción de la receta)
5 huevos grandes fríos en la nevera
200 g de cordero picado (15-20% de grasa, idealmente)
½ cebolla pequeñapelado y picado finamente (70g)
2 dientes de ajopelado y triturado
10 g de perejil picado
½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
½ cucharadita de canela molida
1 limón
ralladura finamente rallada, para obtener 1 cucharadita, luego exprimida, para obtener 2 cucharadas
sal marina fina
40 g de harina normal
50 g pan rallado panko
500 ml de aceite vegetal
para freír
50 g de tahín
½ cucharadita de pimienta de Alepo

Coloque el bulgur en un recipiente resistente al calor, vierta 70 ml de agua hirviendo, cubra con un plato y cocine al vapor durante 20 minutos, hasta que el bulgur esté cocido.

Ponga a hervir una olla mediana de agua, luego agregue cuatro de los huevos y hierva a fuego medio-alto durante siete minutos. Escurrir y sumergir inmediatamente en agua fría para evitar que los huevos se cocinen, luego pelarlos con cuidado y reservar.

Mientras tanto, coloque el cordero, la cebolla, la mitad del ajo machacado, el perejil, la pimienta de Jamaica, la canela y la ralladura de limón en un procesador de alimentos junto con tres cuartos de cucharadita de sal, y mezcle durante un minuto hasta que esté bien mezclado.

Rompe el huevo restante en un tazón pequeño y bate. Mezcle la harina y un cuarto de cucharadita de sal en un segundo tazón pequeño. Combine el pan rallado y el bulgur cocido en un tercer tazón pequeño.

Para construir los huevos escoceses, divida la mezcla de cordero en cuatro porciones iguales y colóquelas entre dos hojas de papel pergamino. Con las manos, presione hacia abajo cada porción de la mezcla de cordero, trabajándola en un círculo de 10 cm de ancho x poco menos de ½ cm de grosor. Retire la capa superior de papel de un círculo de cordero y coloque un huevo pelado en el centro. Tire de los lados del papel debajo de la mezcla de cordero, de modo que envuelva el huevo, luego alise los espacios y reserve. Repita con los anillos de cordero y los huevos restantes.

Luego, trabajando un huevo a la vez, primero enróllelo en la harina, luego sumérjalo en la mezcla de huevo y finalmente enróllelo en la mezcla de panko, para cubrirlo uniformemente. Repita con los huevos restantes.

Coloca el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. El aceite está listo para freír cuando registra 175°C en un termómetro (o cuando una pizca de panko chisporrotea y comienza a tomar color inmediatamente). Baje suavemente dos huevos y fríalos durante tres o cuatro minutos, volteándolos una vez a la mitad con una espumadera, hasta que estén dorados. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel y repita con los huevos escoceses restantes.

Para la salsa de tahini, bata el tahini, el jugo de limón, el resto del ajo machacado, tres cucharadas de agua y un octavo de cucharadita de sal en un tazón pequeño hasta que quede suave.

Corta cada huevo por la mitad, sazona el interior con una pizca de sal y pimienta de Alepo y sírvelo caliente con la salsa tahini a un lado para mojar.

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