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Soufflé de maíz dulce, romero y queso cheddar ahumado de Gill Meller | Comida y bebida de verano


I¿Está el soufflé al borde de la extinción? Definitivamente ha estado en la lista de especies en peligro de extinción desde que comencé a cocinar hace más de 20 años. Ocasionalmente verá uno, o si tiene suerte, un pequeño grupo de ellos (conocido como manada de soufflés), viviendo de la amabilidad de algunos invitados. Por favor, prometa su apoyo hoy.

Para 4 personas
Mantequilla sin sal 50g, más un suplemento de lubricación
polenta 1 cucharada
Pero en las orejas 2
cebolla 1, en rodajas finas
Ajo 1 diente en rodajas
hojas de romero 1 cucharadita, picada
Sopa de vegetales 100 ml
queso cheddar ahumado 100 gramos
pimentón ahumado una pizca
huevos 4, separado

Caliente el horno a 190 ° C marca de ventilador / gas 6-7. Unte generosamente un plato de soufflé de 6 pulgadas de diámetro con mantequilla, luego espolvoree con polenta y gire el plato para cubrir bien.

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Retire las cáscaras y las cerdas de las mazorcas y corte los tallos duros. Sumerja las mazorcas en agua y cocine durante 4-8 minutos, o hasta que los granos se desprendan fácilmente.

Saca las orejas del agua y déjalas enfriar. Con un cuchillo afilado, retire los granos tiernos de las mazorcas.

Ponga una cacerola más pequeña a fuego medio y agregue los 50 g de mantequilla. Cuando esté caliente, agregue la cebolla, el ajo y el romero, y sazone con un poco de sal y pimienta. Cocine la mezcla, revolviendo regularmente, durante aproximadamente 6 a 8 minutos, hasta que la cebolla comience a ablandarse. Luego agregue las tres cuartas partes de los granos de maíz y todo el caldo de verduras, y deje hervir. Cocine de 3 a 4 minutos, luego retire del fuego.

Vierta la mezcla de maíz dulce en el tazón de una licuadora y mezcle hasta obtener un puré espeso y suave. Vierta el puré en un tazón grande para mezclar.

Mientras aún está caliente, agregue todo menos un poco de queso, junto con los granos de maíz restantes, el pimentón ahumado y las yemas de huevo.

Use un batidor limpio para batir las claras de huevo en un tazón en picos suaves y masticables; solo necesitan mantener su forma. Tome una cuchara de metal y mezcle suavemente las claras batidas en el puré de maíz fortificado, tratando de mantener las cosas lo más ligeras y aireadas posible.

Vierta la mezcla en el plato de soufflé preparado, luego pase un cuchillo por el borde (esto ayuda a que el soufflé se eleve por encima del borde del plato para crear un efecto de "sombrero"). Extienda sobre el queso reservado y hornee durante 25-30 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y levantada y el soufflé tenga un ligero bamboleo. Úselo inmediatamente.

De raíz, tallo, hoja, flor de Gill Meller (Quadrille, £ 27)

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