Bar fuera de borda, 30 Rupert Street, Londres W1D 6DL. Aperitivos de 5 a 12,50 £, ensaladas, salteados de 10 a 14 £, curry, especialidades de 12 a 25 £, postres 8 £, cócteles de 7,50 a 10 £, vinos a partir de 30 £
El restaurante en 30 Rupert Street, en el borde del barrio chino de Londres, fue una vez uno de los mejores de la ciudad. Ahora es uno de los más dinámicos. En tant que Xu, une maison de thé de style taïwanais, c’était un décor de théâtre aux lignes épurées et épurées des années 1920. Les murs étaient en partie lambrissés de marqueterie de blocs et il y avait des cabines tapissées de cuir couleur café con leche. Había apliques de pared atractivos, acentos de mármol y pequeños comedores privados inteligentemente integrados en el pequeño espacio. Vine aquí por bollos de cerdo fritos crujientes y albóndigas arrugadas en charcos de caldo verde jade.
Al principio fue impactante ver todo desmantelado para dar paso a Speedboat Bar. Ahora las paredes de la planta baja están revestidas de un verde fangoso institucional. Arriba, están pintados de amarillo contra los marcos de las ventanas de color turquesa. Hay una mesa de billar para beber cócteles potentes mientras juegas y televisores gigantes que muestran deportes. Il y a des tables en acier inoxydable et des dizaines de petites images de la vie de la rue à Bangkok, comme si elles avaient été acquises au cours de décennies de commerce plutôt que d’être mises en place pour l’ouverture il y a algunos meses. Y oh, el clamor. Las mejores marcas para el acolchado debajo de las mesas, para ayudar a amortiguar el sonido.
Una banda sonora de los años 80 de Depeche Mode y Soft Cell acompaña la entrega de refrescos de whisky y cerveza King Kushti en botella. Pido un plato de pieles de pollo fritas, del color marrón de un sofá de terciopelo. Todavía están calientes y acurrucados uno encima del otro e irresistiblemente salados. A medida que me deshago del lote, finalmente descubro que este nuevo espacio es un ejercicio tan inteligente y atractivo en la puesta en escena del restaurante como su encarnación anterior.
Es lógico. El restaurante puede haber cambiado, pero el negocio detrás de él sigue siendo el mismo. Ambos se referían a la empresa JKS Restaurants de los hermanos Sethi. Tienen una impresionante gama de negocios, desde Mayfair Indian Gymkhana, hasta la casa de kebab iraní Berenjak, hasta Bao Group, del cual formaba parte el ahora cerrado Xu. JKS tiene muchos talentos. Uno de ellos consiste en elegir a sus socios chef-restauradores. Con Speedboat Bar, es el chef británico Luke Farrell, que durante muchos años ha oscilado entre Dorset, Londres y Tailandia, investigando la cocina del sur de Tailandia. Trae esquejes de hierbas y plantas tailandesas para cultivar aquí en los invernaderos de la granja de su padre, ya que se reducen al importarlos congelados.
El primer restaurante que abrió con JKS fue Plaza Khao Gaeng, un café del sur de Tailandia ubicado arriba de su patio de comidas Arcade al pie de Centrepoint. Allí sirve platos feroces de cerdo frito en seco o besugo con permutaciones de chiles, galanga silvestre y limas makrut. Es comida para mantenerte jadeando y parpadeando y regresando por más. Farrell describió el Speedboat Bar como su homenaje a los cafés repletos a lo largo de Yaowarat Road, dorada con luces de neón, en el barrio chino de Bangkok. Todo aquí es crujiente, de color caramelo y potencia máxima, incluida la comida. Mire la salsa agridulce de color naranja brillante con los buñuelos de maíz dulce, la masa de encaje dorado salpicada con el amarillo brillante de los granos de maíz. O el ceviche de gambas ridículamente verdes, que se sirven enteros y pelados, excepto la cola, que se puede utilizar como asa. Úselo para ayudarlo a dragar los camarones a través del escarpado lago de lima, chile y salsa de pescado que hace que sus labios hormigueen y sus cejas suden.
El homenaje de Speedboat a los restaurantes del barrio chino de Bangkok se siente de diversas formas. Una ensalada de hojas de mostaza marinadas se cubre con rebanadas de salchicha china densa, de color rojo oscuro y secada al viento. Drunkard’s Seafood and Beef Noodles se llaman así, explica nuestro camarero tailandés, porque originalmente fueron diseñados como una cura para la resaca después de lo que sea que estaba tirado en el refrigerador. Esa es una buena razón para emborracharse. Hay fideos de cinta ancha y rebanadas fritas de carne de res y calamares en una salsa de soja dulce espesada a la cantonesa. Si no come carne, tenga cuidado con el arroz frito Naem, minado con pequeños cubos de carne de cerdo. Exprima un poco del aderezo dulce y de vinagre del plato que se encuentra a un lado. Permita que los chiles rojos y verdes rebanados degusten.
Otras cosas provienen del lado más obviamente tailandés del libro mayor. Las almejas, cocidas al vapor en sus conchas para una máxima succión, llegan en un caldo espeso con mermelada de chile dulce y albahaca tailandesa escandalosamente hinchada y aromática. Los trozos de berenjena, servidos en una salsa similar, se cocinan hasta que la piel se arruga y la carne queda cremosa. Un curry de cerdo crujiente camina a ambos lados de la línea. La carne rebanada tiene el crujido con el crujido y el estallido que asocio con las carnes asadas cantonesas. La salsa marrón oscuro tiene la dulzura del coco y el azúcar de palma que asocio con un massaman.
Curso a curso, obviamente es un gran placer. Para mantener el ambiente retro de los años 60, cada uno es como un marco de una vieja escena de lucha cómica de Batman: Kapow. ¡Estallido! ¡Puñetazo! El problema es que, acumulativamente, como el bar palpitante de arriba y lleno de jóvenes que se ahogan con esos refrescos de whisky, todo puede volverse un poco implacable. Ola tras ola de choques dulces, ardientes y amargos en las costas más salvajes de tu lengua. Sin embargo, esto puede deberse a la naturaleza de la revisión, que requiere un dominio excesivo, ya que soy muy consciente. Tal vez venga aquí por una cerveza y solo unos platos, y luego siga adelante. Afuera hay un área delimitada de la acera con taburetes de plástico rojo alrededor de las mesas. En las calurosas noches de verano, los transeúntes querrán estar dentro de esta cuerda en lugar de afuera.
Solo hay un postre, un rectángulo dorado y escamoso de pastel de piña frita. Me recuerda cariñosamente a un pastel de manzana de McDonald’s. Está en consonancia con el ambiente sórdido y relajado. Si quieres algo más, recuerda que estás en el Soho. Hay alternativas a los postres.
El Speedboat Bar se encuentra junto a lugares como Kiln, Som Saa y el distrito ahora cerrado de Manchester; restaurantes creados por chefs británicos profundamente fascinados por las tradiciones tailandesas. No reemplazan a restaurantes como el recientemente reformado Supawan, de gestión tailandesa. Las grandes ciudades tienen espacio para muchas cosas. Cuando se presenta con la vivacidad de Speedboat Bar, el estilo es completamente irresistible.
Noticias
La chaîne Rudy’s Pizza Napoletana, née à Manchester, qui a ouvert plus d’une douzaine de sites à travers le Royaume-Uni depuis son lancement en 2015 à Ancoats, a annoncé un nouvel avant-poste de 8 000 pieds carrés sur Portland Street dans la ciudad. Además de espacio para 120 comensales, albergará Rudy’s Pizza Academy, una escuela de capacitación en artesanía de pizza y una respuesta interesante a la escasez de personal de cocina en la industria hotelera. También albergará el negocio Rudy’s Bake at Home, que hará que sus pizzas estén disponibles en gran parte del Reino Unido a partir de finales de la primavera. EN rudyspizza.co.uk.
Leamington Spa abrirá un nuevo restaurante griego, nacido de un negocio cerrado. Durante la pandemia, Matt y Alex Crowther, que dirigen el negocio Pugs Pub en la ciudad de Warwickshire y sus alrededores, lanzaron un servicio de entrega de comida griega, basado en los cuatro años de experiencia de Matt Crowther en Grecia. Esto ahora ha generado Taverna Meraki, en el sitio de lo que fue un Café Rouge. Se abrirá a finales de mayo. Visita tabernameraki.com.
Y noticias tristes pero quizás inevitables de Edimburgo. Tras la repentina muerte en diciembre del muy admirado chef Paul Kitching, su restaurante 21212 cerrará. «El fallecimiento de Paul ha devastado a todo el equipo y la pasión que corre por cada fibra del restaurante no es tan evidente como lo fue durante su vida», dijo su socia Katie O’Brian al diario La industria. El entrenador. «Para nosotros, esto es inaceptable en su memoria».
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