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Sticky & Sweet: 17 deliciosas formas con jarabe de arce: desde el pastel de nueces hasta el whisky agrio | La comida


IA menudo me he imaginado metiéndome en el juego del jarabe de arce: comprar maderas canadienses, perforar agujeros, colgar baldes debajo de los grifos. Parece un pasatiempo de bajo estrés, y tienes veranos.

Resulta que ya no cuelgan baldes debajo de los grifos. En estos días, colocan cientos de pies de tubería de plástico azul entre árboles, una red de recolección de savia gigante que alimenta un gran depósito. Ver videos de YouTube de hombres que ensamblan estos vastos sistemas es, resulta, un pasatiempo bastante libre de estrés.

Sirope de arce de Vermont.
Sirope de arce de Vermont. Fotografía: Henk Meijer / Alamy

Al cocinar, el jarabe de arce puede servir como un sustituto general del azúcar, siempre que recuerde dos cosas: (1) deberá reducir la cantidad total de líquido en la receta y (2), a pesar de muchas afirmaciones nutricionales. en su nombre, el jarabe de arce no es un alimento saludable. Puede ser una fuente decente de minerales como zinc, calcio y hierro, pero también es una gran fuente de azúcar.

La razón principal por la que no debes reemplazar el azúcar con jarabe de arce es el precio: el azúcar cuesta tanto como el azúcar, mientras que el jarabe de arce cuesta tanto como la ginebra: alrededor de £ 15 el litro, para dar o para tomar, según la marca y El grado. Es probable que cualquier cosa significativamente más barata sea el jarabe de maíz y arce. Por lo tanto, use las cosas buenas con moderación, en recetas donde su sabor amaderado único puede marcar la diferencia. Aquí hay 17 con los que puede llevarse bien.

Pudín de suero de leche de arce de Angela Kim.
Pudín de suero de leche de arce de Angela Kim. Fotografía: Jill Mead / The Guardian

El jarabe de arce a menudo se combina con otro ingrediente fundamentalmente norteamericano, las nueces, para beneficio mutuo. El pastel de nueces y jarabe de arce de Jamie Oliver, por ejemplo, es esencialmente un pastel de melaza con algunas nueces y un poco de arce agregado al jarabe dorado (puede intercambiar los dos, como por, en cualquier receta). La combinación vuelve a aparecer en esta receta ganadora de Angela Kim para pudín de suero de leche de arce. Aquí las nueces se confitan, con jarabe de arce y ron negro, se cortan y se sirven a un lado.

Liam Charles agrega peras y jarabe de arce a un pastel de nueces clásico para obtener un efecto similar, mientras que esta piruleta de jarabe de arce, nuez y tocino, sí, lo leíste bien, reúne tres deliciosos sabores y los pone en un palito.

Nunca podrá separar el jarabe de arce y el tocino (se han visto obligados a compartir platos de desayuno abarrotados durante años), pero esta combinación dulce y salada es más deliberada en estos días, y no solo en las paletas. Aquí, el tocino recibe un glaseado de arce antes de colocar un huevo en un bollo de brioche, mientras que estos bollos de jarabe de arce y tocino ahumado tienen la combinación cocida.

Una combinación un poco menos obvia en este pastel de chirivía y jarabe de arce, ganador del concurso BBC Good Food de Catherine Berwick. La chirivía rallada tiene prácticamente el mismo propósito estructural que la zanahoria rallada en un pastel de zanahoria, lo que quiere decir que está bien siempre que no lo pienses demasiado. Thomasina Miers Maple Oat Banana Bread contiene una pequeña zanahoria, una pequeña manzana y dos plátanos maduros.

Crujiente de cereal rancio de Tom Hunt.
Crujiente de cereal rancio de Tom Hunt. Fotografía: Tom Hunt / The Guardian

Las patatas fritas de coco y arce de Tom Hunt son, sugiere, una excelente manera de consumir cereales rancios para el desayuno, aunque su mezcla favorita es una combinación de arroz inflado y otros granos como el mijo y la quinua, lo que lo convierte en un estante de arroz Krispies bastante maduro. . Las galletas de avellana y arce de Nigel Slater son otra delicia sofisticada para la hora del té.

Tan dulce como es, los usos del jarabe de arce no se limitan a los budines. Yotam Ottolenghi lo despliega en vinagreta, más precisamente su vinagreta de arce y limón. También aparece en esta ensalada de pato ahumado con arce, aderezo y glaseado para pechuga de pato asado.

Aquí hay dos recetas más leídas de platos salados: la primera, de berenjena marinada en arce, es de Julia Austin; el segundo, proporcionado por Suzanne Anderegg, es para Maple Mustard Salmon Plots.

Un arce de Manhattan.
Un arce de Manhattan. Fotografía: Dan Matthews / The Guardian

Finalmente, y con razón, para un ingrediente que cuesta tanto como la ginebra, le traemos tres cócteles de arce. El primero es un simple giro de un clásico: el Manhattan Maple de Nigel Sandals combina un caramelo de bourbon con Martini Rosso, jarabe de arce, una cereza y un poco de azúcar. Los ingredientes se mezclan con cubitos de hielo, 15 veces en el sentido de las agujas del reloj, 15 veces en el sentido contrario a las agujas del reloj (obviamente, ese es el secreto). Enteros) antes de filtrarlos en una copa de martini fría.

Un whisky de arce agrio, como este de Gimme Some Oven, te evita tener que hacer un jarabe de azúcar primero; simplemente vierte el jarabe de arce directamente en la coctelera. Le Baptiste, de Happiness Forgets en Londres, es una mezcla embriagadora de arce, brandy, naranja amarga y sidra seca. Puede sonar un poco embriagador, pero recuerde: es una gran fuente de zinc.

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