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Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Sube el vol-au-vent: cómo condimentar la comida de la fiesta del supermercado | jefes


¿Cómo puedo animar las cosas compradas en la tienda para cocinar fácilmente en una fiesta?
Alison, Canterbury
«Nos estamos quedando sin tiempo, y ¿quién tiene la paciencia para hacer 50 huevos de codorniz rellenos?» dice Amy Poon, que dirige Poon’s London, «pero los canapés y salsas preparadas pueden ser un poco mediocres». Por suerte, añade, «se potencian mucho con una salsa casera o un puñado de hierbas». Eso no significa que tengas que ser elegante: las salsas, por ejemplo, son mucho mejores con solo un chorrito de limón, una llovizna de aceite saborizado (infusión de chile o ajo, por ejemplo) y una pizca de cilantro o perejil picado.

Una salsa de soya sazonada es solo el boleto para «animar los camarones cocidos comprados en la tienda para un adobo». Poon coge un recipiente resistente al calor y añade 100ml de soja light, media cucharadita de azúcar, media guindilla roja picada, un diente de ajo en rodajas finas, una cucharada de cilantro picado, sazonador y aceite de sésamo. Combínalo con dos cucharadas de aceite neutro calentado y listo.

La mantequilla de maní también tiene sentido con los canapés: simplemente mezcle dos cucharadas de mantequilla de maní suave con una cucharada de salsa de soja ligera, vinagre de arroz y aceite de chile, una cucharadita de azúcar y, finalmente, cuatro gotas de aceite de sésamo tostado. «Usualmente uso esta salsa para fideos», dice Poon, «pero puede levantar casi cualquier cosa, desde trozos de pollo cocidos hasta panecillos de verano y platos de verduras».

Si tiene pescado enlatado, está en camino a un plato de fiesta; los pescados pequeños con gran sabor son ideales para cubrir cosas como galletas saladas, dice el chef de Devon, Mitch Tonks. «Pruebe un buen tartar de caballa: un poco de requesón, caballa enlatada, chalotes picados, alcaparras, perejil, quizás cebolla roja», dice el fundador del grupo de restaurantes Rockfish, que cría su propio pescado. «Una buena rodaja de mantequilla blanda con chalotas finamente picadas y una buena anchoa salada es realmente maravilloso. Y mezclar atún enlatado con un poco de ensalada Olivier siempre es una delicia».

Nadie quiere conformarse con cubiertos en las reuniones, así que pruebe Sweet and Salty Demons on Horseback de Stevie Parle. “Mi abuelo siempre lo hacía en Navidad”, explica el chef propietario de Pastaio en Londres. «Atraparé tantos como pueda». Remoje 18 ciruelas pasas («ciruelas grandes y tiernas de Agen») en una olla de earl grey durante una hora (un poco más para las frutas «secas»), luego retire los huesos y «reemplace con un cuarto de castaña». Envuelve las ciruelas pasas en panceta o tocino entreverado y colócalas bien apretadas en una bandeja. Vierta 75 ml de vinagre de vino tinto, espolvoree con hojuelas de chile y hornee por 10 minutos, hasta que el tocino esté crujiente. (Las ciruelas pasas sobrantes se pueden sumergir en brandy y comer con papilla – «me lo agradecerás»).

Sin embargo, si está listo para cocinar un poco más, Ollie Templeton sugiere convertir pitta en rayado (bolsillos rellenos de carne populares en el Levante). El chef ejecutivo y cofundador de Carousel en Londres dice: “Mezcle cordero molido, harissa y tomate rallado, luego rellénelo con pan pita. Ase a la parrilla, untando con mantequilla mientras se cocinan, hasta que estén doradas. Cortar en gajos y servir con yogur sazonado. ahora son Claro para entretenerte.

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