Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Sugarcane London: ‘Es solo comida reconfortante’: reseña del restaurante | Comida


Sugar Cane Londres, 517 Wandsworth Road, Londres SW8 4PA (020 7498 8758). Entrantes £4-£6, platos principales £8,50-£10, fuentes para dos £30, postres £5,50, vinos desde £20

Sugarcane London es un pequeño y pulcro café caribeño en Wandsworth Road que sirve, entre otras cosas, muy buen pollo a la jamaiquina. La piel es crujiente y ennegrecida y tiene un calor dulce y aromático de un asalto entusiasta por una fuerte mezcla de condimentos con la maravilla de la pimienta de Jamaica. Esta es una reseña de un restaurante, por lo que obviamente nos preocupamos por esas cosas; la comida importa y tendrá su momento.

Pero por ahora, hay otra historia que contar: la del encargado del pollo a la jamaiquina y todos los demás platos hondos y envolventes que salen de la diminuta cocina abierta. Escuché por primera vez sobre Tarell Mcintosh, autoproclamado Chef Tee, de sus vecinos. Hace unas semanas, el restaurante fue asaltado. Se saquearon las persianas, se robaron el equipo y las existencias, se vació la caja. Sugarcane London, me dijo un vecino, había sido un trabajo de amor para Chef Tee, quien tenía muy pocos recursos cuando comenzó y no le quedaba nada. La comunidad local, los vecinos y los clientes proporcionaron el dinero que necesitaba para que el lugar volviera a funcionar. Hablamos con fervor de la importancia de los restaurantes de barrio. Hablamos de su importancia para las comunidades. Pero sugería un tipo de amor de nivel superior: un tipo de importancia de nivel superior.

“Cocinado en la olla holandesa durante cuatro horas”: curry de cabra.
“Cocinado en la olla holandesa durante cuatro horas”: curry de cabra. Fotografía: Sophia Evans/The Observer

Con razón. Como explicó Chef Tee en el comunicado de prensa que publicó en 2020 cuando abrió el restaurante (y que, para mi vergüenza, me perdí por completo), creció preocupándose y queriendo hacer algo por los demás salientes. Ahora tiene 27 años, pero ha acumulado mucho en su corta vida: muchos títulos y tiempo como maestro, así como trabajos en restaurantes como Negril y Blues Kitchen en Brixton. Le gustaba trabajar y reelaborar recetas jamaicanas en casa, pero cuando llegó la pandemia, había decidido volver a capacitarse como partera.

Luego, una mañana, en una caminata de encierro, se encontró con lo que solía ser una tienda de la esquina, pero ahora estaba vacía. Convenció al arrendador para que le diera el contrato de arrendamiento. Compró algunos equipos de cocina usados ​​que prácticamente harían el trabajo. Él mismo pintó la señalización porque no tenía dinero para que alguien más lo hiciera, y clavó el marco de una cabaña de playa en la tienda. Hay puntales de madera pintados de rojo y azul y láminas de hierro corrugado de colores que actúan como techos inclinados. Hay mesas y sillas de madera. En cuestión de semanas, tenía suficiente dinero para contratar a cuatro jubilados. Como escribió, “Soy un ayudante, un cambiador, y eso es lo que es Sugarcane London. Trato de usar mi negocio como un recipiente para otros. En consecuencia, las palabras «conviértete en parte de nuestra historia» están pintadas de su propia mano en el frente.

“Calor suave y aromático”: pollo a la jamaiquina.
“Calor suave y aromático”: pollo a la jamaiquina. Fotografía: Sophia Evans/The Observer

Pensé que lo haría, no solo informando la sombría noticia del robo, o la mejor fábula de crowdfunding, sino comiendo allí. Porque esa historia comienza a tambalearse si la comida no resiste el escrutinio. Realmente es. Es el dulce viaje de Chef Tee por las islas. De Trinidad viene un roti suave y escamoso con una salsa picante profunda, dulce y pegajosa para mojar y, como siempre, si nadie está mirando, un sorbo ligero. Aunque, incluso si estuvieran mirando, a nadie realmente le importaría. No es ese tipo de lugar. Sorbo.

Además de medio pollo jerk por £9, tenemos las costillas, que han sido estofadas hasta que estén listas para dejar el hueso al que llamaron hogar, adecuadamente sumergidas en un glaseado suave y calientes. Pregunta por más toallas. Tenemos el curry de cabra, aparentemente «cocinado en la olla holandesa durante cuatro horas como me enseñó mi abuela». Su nan le enseñó bien. Hay un poder ardiente en la salsa, que hace que mi cuero cabelludo sude, y muchos huesos para mordisquear. También lo sería el rabo de toro estofado a fuego lento durante 24 horas, lleno de hojas frescas de espinaca que se marchitan suavemente con el calor, excepto que la carne casi se ha caído para hacer el guiso más profundo. Chupo huesos de todos modos. Hay arroz jamaicano y un tazón grande de col rizada y callaloo, para asegurarte de que te has comido las verduras. Todos son comida reconfortante, hecha por alguien que sabe un poco sobre cómo encontrar un lugar seguro y ahora quiere darte uno también.

'Comida reconfortante': arroz y guisantes.
‘Comida reconfortante’: arroz y guisantes. Fotografía: Sophia Evans/The Observer

Probamos sus cócteles: un Dark ‘n’ Stormy de £6,50 y algo de bastón de caramelo coloreado con ginebra rosa y Ting rosa para el día de San Valentín. Ambos hacen alarde de un enfoque generoso de las métricas. Tenga cuidado, si desea un poco de embriaguez leve, es posible que se pierda la lista de cócteles y se dirija directamente al postre, que incluye una sección llamada «Pasteles empapados en alcohol». El pastel de chocolate inefablemente ligero y desmenuzable se rocía con licor de almendras. A un lado hay una jarra de su propio flan, que contiene una carga profunda de ron oscuro. O está el budín de pan y mantequilla con más ron oscuro. Chef Tee ama el ron. En la parte inferior del menú dice: «No se agrega ningún servicio a su factura, por favor dé una propina para comprar el ron de mi personal». Esta noche, dice, es una de las primeras veces que la cocina se ocupa del servicio sin él mientras él trabaja en las mesas. «Hicieron un trabajo fantástico». Se ganaron tanto su ron como sus propinas.

Chef Tee es una figura gentil pero carismática, que de alguna manera logra la importante tarea de mostrar amor a sus clientes habituales mientras saca los platos y atiende a los repartidores que se presentan en la puerta. Caemos a hablar; no hay lugar en una habitación pequeña e íntima como esta para la pretensión. Sabe por qué estoy aquí y le señalo lo bien alimentados que estábamos. El jefe Tee admite que desde el oscuro momento inmediatamente posterior al robo, el negocio ha ido bien; el apoyo de la comunidad ha sido increíble. Le digo que lo que hizo fue igual de asombroso.

'Contiene una carga profunda de ron oscuro': pastel de chocolate y natillas.
‘Contiene una carga profunda de ron oscuro’: pastel de chocolate y natillas. Fotografía: Sophia Evans/The Observer

Él asiente suavemente con la cabeza y, sin pensarlo dos veces, simplemente dice: “Soy una persona que deja el cuidado de un entorno desfavorecido. Soy negro y gay, uno de los restauradores más jóvenes del país que abrió su restaurante por su cuenta durante la pandemia con solo £ 3,000. Debería ser una estadística. En cambio, rompí la narrativa y las barreras. A pesar de todo en mi contra, sigo en pie. En un espacio tan pequeño, todos pueden escuchar nuestra conversación. Espontáneamente, sus clientes lo aplauden. Muy bien también.

Noticias de Jay

Creameries en Chorlton, Greater Manchester tiene una nueva identidad. La chef fundadora Mary-Ellen McTague entregó el restaurante al chef Mike Thomas, quien lo relanzó como un restaurante del sur de Europa llamado Campagna at the Creameries. El menú incluirá almejas con garbanzos, guiso de sepia con hinojo estofado, pappardelle con ragú de jarrete y pastel de avellanas con crema de sabayón. El domingo habrá un menú de tres platos por £30. Visita thecreameries.es.

El organismo de la industria UKHospitality ha advertido que el sector deberá aumentar los precios durante el próximo año para hacer frente al aumento de los costos de los alimentos y la energía y el final de la tasa de IVA reducida introducida durante la pandemia. La organización encuestó a más de 340 empresas que representan a 8200 puntos de venta. Casi el 50 % de los encuestados dijeron que esperan aumentos en el precio del menú de más del 10 % en 2022, y el 15 % anticipa un aumento de más del 20 %.

Flor, el restaurante y luego panadería inaugurado en el Borough Market de Londres por Jason Lowe y John Ogier de Lyle’s en 2019, ha cesado sus operaciones. Flor fue respaldada por el grupo de catering JKS que conserva el sitio. Anunciaron que ahora se convertirá en un segundo puesto avanzado del restaurante iraní centrado en el kebab Berenjak. EN berenjaklondon.com.

Envíe un correo electrónico a Jay a jay.rayner@observer.co.uk o sígalo en Twitter @jayrayner1



admin

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Volver arriba