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Sutil y relajante: mi obsesión con el curry Thai Massaman – más la receta | Vacaciones en Bangkok

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yoEn 2015, la revista Observer me envió a Tailandia para entrevistar al novelista Lawrence Osborne. Primero fue a Bangkok en busca de odontología barata, pero encontró que la ciudad era tan buena para trabajar que se quedó. Como muchos expatriados, Osborne vive en el distrito central de Asoke, junto a la concurrida carretera de Sukhumvit. Escribe a altas horas de la noche, cuando el caos y el calor del día han disminuido y los únicos sonidos son las ranas arborícolas y el extraño perro ladrando. Realizamos la entrevista durante la cena en Local, un tranquilo restaurante tailandés de un piso a la vuelta de la esquina de su apartamento, y aquí es donde comí mi primer curry massaman, en la edad de 28. Había comido mucha comida tailandesa, así que no estoy seguro de cómo logré aguantar tanto tiempo sin probarla, pero me desanimé instantáneamente. Comparado con algunos de los otros platos del restaurante, que eran tan ardientes que quería llamar a la policía, tenía un calor profundo que era rico y tranquilizador en lugar de un arma en mi cabeza.

Aunque ha sido un alimento básico tailandés durante cientos de años, massaman es originario de la India, o quizás de Persia [las cuentas difieren] y a menudo contiene comino, canela, clavo y cardamomo, junto con la galanga, los chiles, la pasta de camarones y el limoncillo más familiares. "Massaman no debe ser picante", dice Sirachai Kularbwong, el chef de Singburi en Leytonstone, al este de Londres, posiblemente el mejor restaurante tailandés del Reino Unido. “El perfil ideal debería ser inicialmente ligeramente ácido, luego volverse dulce y salado. El objetivo es degustar los sutiles sabores y especias que se han incorporado al plato. Para la masa comprada en la tienda, recomienda la marca Mae Ploy.

Desde esa noche en Bangkok, mi bastardo massaman se ha convertido en un elemento básico en la casa: un juego de niños de una hora. Puede usar cualquier proteína que desee, y con la adición de papas, es tan abundante como cualquier cazuela, pero mucho más impresionante para servir a los invitados, en todo momento. que se nos permite tenerlos de nuevo.

Pollo al curry massaman

Sirve 4

Un poco de aceite vegetal
2 cebollas moradas, cortadas en gajos
600g de muslos de pollo con hueso
400 ml de leche de coco
5 cucharadas de pasta de curry massaman
3 cucharadas de salsa de pescado
3 cucharadas de azúcar de palma o azúcar morena dulce
2
anís estrellado
1 cucharada de pasta de tamarindo
1 rama de canela
Una pizca de lima
400 g de patatas nuevas o patatas grandes, cortadas en trozos de 2,5 cm
Cacahuetes tostados durante unos minutos en una sartén

Adornar
Chalotas crujientes, cilantro, rodajas de lima

Servir
arroz jazmín

Calentar el aceite vegetal en una cazuela durante unos minutos hasta que brille. Dorar las cebollas y los trozos de pollo, luego reservar. El pollo no necesita cocinarse todavía.

Caliente 2 cucharadas de leche de coco en la cazuela hasta que burbujee, luego agregue la pasta de curry y cocine a fuego lento, revolviendo regularmente durante uno o dos minutos hasta que hierva. que está perfumado. Agrega el resto de la leche de coco, la salsa de pescado, el azúcar, el anís estrellado, la pasta de tamarindo, la canela en rama y un chorrito de lima, luego agrega las papas y el pollo. Cocine a fuego lento durante unos 25 minutos o hasta que los trozos de papa estén bien cocidos. Agregue las rodajas de cebolla y el maní a unos 10 minutos del final.

Adorne con chalotas crujientes, cilantro picado y rodajas de lima, y ​​sirva con arroz jazmín.

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