ILas hojas ovaladas son una de mis hierbas de verano favoritas. Piense en hierba recién cortada con un intenso sabor herbáceo que a menudo se describe como similar a las hojas centrales del apio o un perejil más complejo. El…
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PAGanguila y cortar finamente una anguila de tamaño mediano chalote, una de las variedades de plátanos. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande y profunda a fuego medio. Agregue la chalota picada y cocine durante unos…
Frijoles enlatados, frijoles de olla y frijoles secos: por suerte, todos tienen sus usos. Para mayor comodidad, está completamente enlatado. Jarred, por otro lado, tiene la ventaja de ser grande, mantecoso y listo al instante, por lo que definitivamente es…
OLos españoles comen mucho arroz en cualquier época del año, en parte porque es versátil y más indulgente. Para la receta de hoy te recomiendo usar bomba, una variedad de grano corto ideal para este tipo de cocina. Y si…
Ouando rodaba A Cook’s Tour of Spain en 2008, me enamoré de la cocina del norte del país. Los frijoles estaban en el centro de atención, ya sea cocidos simplemente como acompañamiento, como tapas, con mariscos o enriquecidos con chorizo….
I Me encantan las almejas, ya sea servidas con jamón o solas con un chorrito de jerez o vino blanco. Siempre pensé que el chorizo dominaría la delicada dulzura de las almejas, pero para mi deleite, me equivoqué, es un…
SEn algún lugar, probablemente en una de las cajas de zapatos en una caja de estilo de muñeca rusa más grande, debajo de la cama, hay una tira de una revista. Esta es una caricatura de un hombre sentado en…
ACasi a unos años del paso Polpetto del Soho, vuelvo a la cocina de un restaurante. Intercambia una familia por otra. Estoy seguro de que consideraré este verano como la calma antes de la tormenta, pero no veo la hora…
Tgolpea las almejas en el fregadero. Comencé a cocer al vapor los diminutos crustáceos de color netsuke en su propio jugo con nada más que una huevera de jerez fino y unos giros del molinillo de pimienta. Rompo un trozo…
OUna de las ventajas de cerrar con llave es compartir comida con los vecinos. Estos sándwiches de helado, que se ofrecen en Netflix-o-clock, tuvieron una gran reacción en la puerta de al lado. Comimos las golosinas con solo una pared…