Of todos los condimentos en mi refrigerador, la salsa de pescado tiene un lugar especial en mi corazón. Su brillante habilidad para hacer que el umami se eleve en un plato es notable, y lo que más me gusta es…
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Melanzane alla parmigiana es uno de esos platos deliciosamente calientes que, derretidos del horno, pueden parecer más adecuados para un invierno británico que para un agosto napolitano, a pesar de la lista de ingredientes claramente veraniega. Si se deja enfriar…
AEn la parte de atrás del jardín, más allá del pozo viejo y los marcos de avellana de los frijoles españoles, estaba lo que llamamos grandiosamente "el huerto". Escondido entre perales y reinas, detrás de la gran manzana Bramley y…
I amor parmigiana dYo melanzane, con sus capas de salsa de tomate ligeramente ácida, sus berenjenas a la plancha hasta que colapsan y sus generosas cantidades de queso fibroso y rezumante. Sin embargo, puede sentirse un poco rico tenerlo todo…
IEs la naturaleza fugaz del hielo lo que me atrae: la idea de atrapar algo en su breve momento de perfección. En el caso del helado, está en algún lugar del camino desde el charco duro al charco lechoso. Pueden…
síY de nuevo, he elegido el día más caluroso del año hasta ahora para hacer un parmigiana. Vincenzo, que sólo ocasionalmente convoca a familiares para comentar sobre la cocina, me recuerda que su abuela siciliana Sara solía freír u hornear…
síHace unos años hice un taller en el salón de una iglesia que olía a té con leche y a alfombra húmeda. Uno de los diversos ejercicios consistió en escribir una historia corta de una página sobre algo dramático que…
TLa berenjena parece misteriosa hasta que llega al horno. Con el tiempo, varios escritores de alimentos se han preguntado si se debe salar para eliminar todo el amargor (no debe) y si se debe remojar en aceite para cocinar (no…
WMe encanta el donburi, o los tazones de arroz japoneses, es que son comidas completas por sí solas. El arroz está integrado en la ecuación desde el principio, y no solo como una sugerencia para servir. Esto significa, creo, que…
Khoresht e ghormeh sabzi, a menudo referido como el plato nacional de Irán, es un guiso tan distintivo. El olor de mi madre cocinando esto lentamente en nuestra casa flotaba por todo el camino y yo corría a casa lo…